Ciambelline con vino bianco

e anice

Ingredienti per 8 persone:

180 ml di vino bianco

1 bicchierino di grappa

150 g di zucchero

150 ml di olio 

semi di anice

10 gr di lievito per dolci

1 pizzico di sale

350 g di farina

In una ciotola versate prima gli ingredienti liquidi: il vino, l'olio, la grappa; poi aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.

Prendete un poco di impasto e formate dei piccoli rotolini ( aiutandovi con poca farina se risultassero appiccicosi) che poi sigillate per formare delle ciambelline.

Rotolate le ciambelle in un piatto contenente dello zucchero e disponetele

su una teglia foderata con carta forno.

Cuocete in forno caldo a 190'C

per 20 /25 minuti.

Buon autunno!!!

UOVA PER HALLOWEEN

Ingredienti per 6 persone:

6 uova

3 cucchiai di maionese

1/2 cucchiaio di senape

sale 

pepe

olive nere denocciolate

Fate bollire le uova per 10 minuti,

aspettate che si raffreddino poi sgusciatele.

Tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Estraete i tuorli dagli albumi, schiacciateli con una forchetta e

aggiungete un po' di maionese mescolata con la senape.

Rimettete il composto all'interno delle delle mezze uova svuotate. 

Componete i ragni sopra le uova con i pezzetti di olive.

Fate riposare 30 minuti in frigo prima di servire.

Plumcake total black
 ( light)

Ingredienti per 6/8 persone:

3 uova

100 g di zucchero

120 ml di olio di oliva o di semi

1 vasetto di yogurt al cioccolato

250 g di farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

50 g di cacao amaro al 70%

2 pesche

1 bicchierino di rum

zucchero a velo

Mescolate le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche; aggiungete l'olio, il vasetto di yogurt, la farina, il cacao, le pesche a piccoli pezzetti, il lievito e il bicchierino di liquore.

Mescolate bene e versate il composto all'interno di uno stampo da plumcake ben imburrato.

Livellate e infornate per 30 minuti a 180'C.

È  ottimo pet la merenda dei bambini o per il tè.

Si può fare anche nella versione classica con lo stampo da ciambellone.

Quiche con porro, zucchine e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

Per la base

240 g di farina 0

50 g di burro

1 pizzico di sale

acqua q.b.

Per il ripieno

4 zucchine

1 porro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

2 uova

150 ml di latte

80 g di parmigiano grattugiato

1 mozzarella

Iniziate dalla base mescolando la farina con il pizzico di sale, il burro e l'acqua in quantità sufficiente per amalgamare bene l'impasto.

Formate una palla e lasciate riposare 15 minuti in frigo.

Ora affettate sottilmente il porro e mettetelo in un tegame capiente con l'olio, lasciate dorare poi aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere 20 minuti.

Una volta cotte lasciate raffreddare le zucchine.

Intanto stendete la pasta e con questa ricoprite il fondo e i bordi di una tortiera a cerniera ben imburrata; versate al suo interno le zucchine.

Sbattete le uova con un pizzico di sale e un po' di pepe, aggiungete il latte, il parmigiano e mescolate bene.

Versate questo composto sopra le zucchine:

infornate a 200°C per 25 minuti circa.

Cinque minuti prima di finire la cottura

adagiate sopra la quiche la mozzarella a pezzetti.

Quando la mozzarella sarà dorata tirate fuori la torta e gustate subito!!!

Biscotti con gocce di cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

1 scorza grattugiata e il succo di 1 arancia

2 cucchiai di Brandy

150 g di gocce di cioccolato fondente

1/2 busta di lievito in polvere

Versate la farina e lo zucchero in una ciotola, mescolate e aggiungete l'uovo e il pizzico di sale: sbattete bene e iniziate ad amalgamare.

Aggiungete la scorza e il succo d'arancia, i due cucchiai di Brandy, il lievito e infine le gocce di cioccolato.

Impastate con delicatezza fino a formare una palla; lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo iniziate a formare con le mani delle palline poco più piccole di una noce, adagiatele su una placca coperta da carta forno appiattendole leggermente.

Cuocete in forno già caldo per circa 20 minuti a 180°C.

Paella ai frutti di mare e verdure e...

Sangria!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 peperone verde

4 pomodori maturi

1 cipolla 

300 g di piselli precotti

800 g di cozze

500 g di gamberi

300 g di calamari
300 g di vongole

350 g di riso ( meglio carnaroli)

4 spicchi di aglio

2 bustine di zafferano

brodo di pesce ( fatto con un fumetto di pesce)*

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Mettete le cozze sciacquate in acqua fredda

in un tegame con il vino bianco, 1 spicchio di aglio e il prezzemolo tritato:

lasciatele aprire a fuoco vivace.

Spegnete, tenete da parte le cozze e filtrate il liquido di cottura.
Realizzate lo stesso procedimento per le vongole.

In una grande padella rosolate gli altri 2 spicchi di aglio con la cipolla 

tritata in 4 cucchiai di olio.

Unite i calamari, lasciate insaporire poi unite i peperoni tagliati a listarelle.

Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e continuate la cottura per 10/15 minuti.

A questo punto unite lo zafferano diluito nel liquido filtrato delle cozze e delle vongole,

il riso e i piselli.

Mescolate e continuate a cuocere altri 5 minuti unendo un po' do brodo caldo.

Ora unite i gamberi puliti e lasciateli cuocere 5 minuti, infine aggiungete le cozze, le vongole e il prezzemolo tritato...mescolate bene e servite!!!

Il fumetto di pesce* si prepara rosolando i resti dei gamberi in una padella antiaderente

con un filo di olio, poi si aggiunge abbondante acqua fredda. Si porta a bollore e si cuoce 

il brodo fino a quando si sarà ridotto.

Per la Sangria...

1 arancia

1 limone

1 lime

1 mela golden

2 pesche noci

1 bicchierino di rum o di brandy (100 ml)

Sherry (60 ml)

30 g di zucchero di canna

1 bottiglia di vino rosso ( Lambrusco o Cannonau sardo o Merlot)

cannella

1 stecca di vaniglia

Per prima cosa tagliate tutti gli agrumi a fette, la mela e le pesche a spicchi.

Versate la bottiglia di vino in una caraffa e mettete la frutta a macerare per almeno 2 ore (meglio lasciarla tutta la notte) con la cannella,  la stecca di vaniglia e lo zucchero.

Alla fine unite gli alcolici, del ghiaccio e qualche fogliolina di menta.

Gustate e scatenatevi!!!

Cheesecake ai sapori di Sicilia

Ingredienti per 6/8 persone:

500 g di ricotta vaccina

1 vasetto di yogurt greco

400 ml di panna da montare

120 g di zucchero

4 fogli di colla di pesce

2 limoni non trattati

1 arancia non trattata

1 lime

1 pompelmo rosa

1 cucchiaio di miele

40 g di pistacchi

40 g di granella di nocciole

300 g di biscotti secchi

50 g di burro

1 bicchierino di liquore Amaretto

Per prima cosa sbriciolate i biscotti con il mixer, metteteli in una ciotola, unite il burro sciolto, il bicchierino di liquore e la scorza di 1 limone grattugiata.

Amalgamate bene il tutto e stendete il composto sulla base imburrata di una tortiera a cerniera. Livellate e mettete in frigo per circa 30 minuti.

Ora lavorate la ricotta con lo zucchero e il cucchiaio di miele con le fruste elettriche.

Unite lo yogurt, la scorza del limone, dell'arancia, del lime e del pompelmo. Unite anche la spremuta dell'arancia e del lime.

In 100 ml di panna calda sciogliete i fogli di gelatina ammollati per 10 minuti in acqua fredda. Versate poi la panna a filo all'interno della ciotola contenente la ricotta e mescolate.

A parte montate il resto della panna con le fruste poi unitela delicatamente alla crema di ricotta.

 Versate il composto all'interno della tortiera a cerniera e mettete in frigo per ialmeno 4 ore ( meglio farla la sera prima).

Una volta ben rassodata decoratela con i pistacchi tritati e la granella di nocciole,
qualche mandorla e ciliegia candita.

Spigola al limone con crocchette di patate

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di spigola

2 limoni non trattati

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di vino bianco

prezzemolo

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Per le crocchette

500 g di patate

150 g di prosciutto cotto

50 g di Grana Padano grattugiato

1 tuorlo

1 uovo

farina

pangrattato

noce moscata

olio

sale e pepe

Sfilettate e rimuovete la pelle dai filetti, grattugiate i limoni

sopra ai filetti e massaggiateli.

Ungete una pirofila e disponetevi sopra i filetti.

Unite l'aglio tagliato molto sottile e il prezzemolo tritato.

Versate il vino bianco, condite con sale, poco pepe e l'olio

poi infornate a 200°C per 15 minuti.

Servite i filetti ben caldi versando sopra il fondo di cottura.

Per le crocchette iniziate lessando in acqua salata le patate sbucciate

per 20/30 minuti.

Una volta cotte, sgocciolatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una ciotola.

Unite le uova sbattute, il Grana, il prosciutto cotto, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e,
prendendo un po' di composto alla volta,
 aiutandovi con pochissima farina,
 formate delle crocchette rotonde poi passatele nel pangrattato.

In una padella scaldate abbondante olio e
friggetevi le crocchette fino a quando saranno dorate.

Sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente.

Servite ben calde con la spigola al limone.

Frittura di fiori di zucca
ripieni di formaggio e acciughe

Ingredienti per 4 persone:

15 fiori di zucca

200 g di farina 

1 uovo

1/2  bustina di lievito

100 g di fontina

1 barattolino di acciughe sott'olio

1 dl di acqua frizzante fredda

olio di arachidi per friggere

sale e pepe

In una ciotola mescolate la farina con l'uovo e l'acqua per fare la pastella. Regolate di sale e pepe

e sbattete gli ingredienti fino a quando la pastella avrà la giusta consistenza,

poi aggiungete il lievito.

Lavate i fiori di zucca e privateli del pistillo, sgocciolateli e asciugateli delicatamente.

Inserite all'interno di ciascun fiore un pezzetto di formaggio e mezza acciuga.

In una padella  a fuoco medio /alto scaldate l'olio per friggere.

Immergete i fiori nella pastella, rigirateli delicatamente

 in modo che ne vengano totalmente ricoperti e,

quando l'olio sarà bollente, friggeteli pochi alla volta rigirandoli.

Quando saranno dorati scolateli con l'aiuto di un mestolo forato

e fateli asciugare su carta assorbente.

Cospargeteli con un pizzico di sale e servite subito!!!

Lo chef consiglia, per un piatto meno calorico, di cambiare metodo di cottura:

fiori di zucca al forno.

Spaghetti con le vongole

Ingredienti per 4 persone:

340 g di spaghetti

1 Kg di vongole veraci

100 ml di vino bianco secco

peperoncino

aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

prezzemolo

Nel caso di vongole fresche lasciatele spurgare per qualche ora 

in acqua fresca (da cambiare più volte) per eliminare la sabbia contenuta nei molluschi.

Scolatele e fatele aprire in una padella con 2 cucchiai di olio e 1 spicchio 

di aglio schiacciato. Appena aperte toglietele dal fuoco.

Filtrate l'acqua di cottura delle vongole e mettetela in un recipiente.

In una padella fate scaldare 2 spicchi di aglio e un pezzetto di peperoncino in un po' di olio: 

appena l'aglio avrà preso colore toglietelo e unite 2 dita di vino bianco

insieme all'acqua di cottura delle vongole, portate a bollore;

salate, pepate e insaporite per pochi minuti in questa padella

i molluschi aggiungendo il prezzemolo tritato.

Quando gli spaghetti saranno al dente scolateli

 e fateli saltare nella padella con le vongole.

Servite ben caldi!

Da gustare con un Critone IGT Val di Neto 2013,

uno Chardonnay di mare, dorato e affascinante,

fresco e piacevolmente morbido.

Crostata con pesche e amaretti

Ingredienti per 6/8 persone:

Per la frolla

250 g di farina 00

100 g di burro

1 uovo

100 g di zucchero

la scorza grattugiata di 1 limone

1 bicchierino di liquore Amaretto

1 pizzico di sale

Per la crema

1 tuorlo 

1 uovo

80 g di zucchero

400 ml di latte

1 cucchiaio di maizena

2 cucchiai di farina 00

8 amaretti sbriciolati

Per le pesche

8  pesche mature

40 g di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

10 amaretti sbriciolati

succo di 1/2 limone

Iniziate impastando la farina, lo zucchero,l'uovo, il pizzico di sale e il burro tagliato a piccoli pezzi.

Unite la scorza grattugiata del limone e il liquore.  Lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Per la crema iniziate mettendo a scaldare il latte. In una ciotola sbattete il tuorlo, l'uovo e lo zucchero con le fruste elettriche.

Aggiungete la maizena e la farina; 

mescolate bene e versate tale composto nel latte caldo. Maneggiate fino a raggiungere il bollore, poi togliere dal fuoco.

Unite gli amaretti sbriciolati finemente.

Ora sbucciate le pesche, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una padella capiente insieme al burro, allo zucchero di canna e al succo di 1/2 limone.

Lasciate cuocere 10 minuti. A fine cottura unite gli amaretti sbriciolati.

Togliete la pasta della frolla dal frigo e

stendetela. Foderate una teglia rotonda ricoperta da un foglio di carta forno.

Bucherellate il fondo, versate all'interno la crema ormai fredda e infornate a 180'C per 20/25'minuti circa.

Con la frolla avanzata formate con uno stampino per pasta da zucchero dei piccoli biscotti che passerete in forno per 10 minuti.

Una volta cotta la crostata sfornatela e lasciate raffreddare.

Capovolgete il dolce e completate con lo strato finale di pesche.

Decorate con i biscottini di frolla.

Insalata fredda di orzo con pomodorini,pinoli,zucchine e bocconcini di mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

360 g di orzo 

3 zucchine

60 g di olive nere

8/10 pomodorini

200 g di bocconcini di mozzarella

30 g di pinoli tostati

origano

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Fate cuocere l'orzo in acqua bollente salata

per 40 minuti.

Nel frattempo lavate i pomodorini, privateli dei semi e tagliarli a pezzetti.

Aggiungete le olive a pezzi, i pinoli e l'origano.

In un'altra pentola lessate le zucchine tagliate a quadratini per 10 minuti.

Quando saranno cotte scolatele e unitele ai pomodorini. Aggiustate di sale, pepe e olio.

Ora scolate l'orzo e versatelo nel piatto contenente le verdure.

Aggiungete i bocconcini di mozzarella e mescolate bene.

Semifreddo con ricotta fresca e fichi

Ingredienti per 6/8 persone:

550 g di ricotta fresca vaccina

900 g di fichi

5 fogli di gelatina

1 stecca di vaniglia

1 limone non trattato

240 di zucchero

Iniziare sbucciando i fichi 

e mettendoli in un tegame con 120 g di zucchero, la scorza grattugiata e il succo del limone.

Fateli cuocere per una ventina di minuti. 

Prima che il composto si raffreddi lavorate con il mixer ad immersione e

 aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati 

( devono prima rimanere in ammollo in acqua fredda per 10 minuti); mescolate bene.

Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero

 e i semi di vaniglia usando le fruste elettriche.

Quando il composto di fichi si è raffreddato

prenderne i 3/4 e mescolarli alla ricotta.

Foderate uno stampo da plumcake con della pellicola trasparente

 in modo che fuoriesca dallo stampo. 

Versare all'interno il composto di fichi e ricotta, poi livellare bene.

Mettere il dolce in freezer per qualche ora

 ( almeno 3).

Un'ora prima di servire tirare fuori il semifreddo dal congelatore,

 rovesciare su un vassoio da portata e guarnire con il composto di fichi restante.

  

Da gustare con un Passito di Pantelleria.

Zucchine arrosto ripiene di tonno, capperi e acciughe.

Ingredienti per 6 persone:

12 zucchine circa

200 g di pangrattato

200 g di tonno in scatola

prezzemolo

capperi

7 acciughe sott'olio

sale e pepe

olio di oliva extra-vergine

Lavate le zucchine e tagliatele per il lungo.

Togliete la polpa ( mettetela da parte) e disponetele sopra una teglia con un foglio di carta forno: salate, pepate e irrorate con un filo di olio di oliva.

Infornate a 200°per 30 minuti circa.

 Prendete la polpa delle zucchine e tritatela con il mixer: unite il pangrattato, il sale, il pepe, il tonno, le acciughe a pezzetti, il prezzemolo tagliato finemente e i capperi.

Tirate fuori le zucchine dal forno e farcitele con questo ripieno.

Continuate la cottura per circa 30 minuti fino a quando il ripieno apparirà dorato.

Quiche con bietole rosse e caprino

Ingredienti per 6/8 persone:

60 g di burro freddo

250 g di farina 00

1 pizzico di sale

acqua q.b.

500 g di bietole rosse lesse

200 g di formaggio di capra

qualche foglia di basilico

3 uova

100 ml latte

sale e pepe

parmigiano grattugiato

- Per prima cosa preparate la pasta brisé:

mettete la farina, il pizzico di sale, il burro a pezzetti in una ciotola 

e iniziate ad impastare; 

aggiungete a mano a mano acqua fredda fino a formare un impasto liscio

 ed omogeneo.

Formate una palla e lasciatela riposare 30 minuti in frigo.

- Tirate fuori la pasta brisé dal frigo e stendetela con il mattarello:

adagiatela su una teglia rotonda con la carta forno e lasciate almeno 1 cm e 1/2 di bordo.

Ora disponete sopra le bietole tagliate a fettine sottili e riempite tutta la base:

salate e pepate, poi aggiungete il formaggio a pezzettini.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, unite il latte, il parmigiano e le foglie di basilico tritate finemente:

versate questo composto sopra le fettine di bietole ricoprendole tutte.

Sistemate il bordo della torta rivoltandolo leggermente verso il basso e infornate a 200°C

per 30 minuti circa.

Risotto con pesche e code di gamberi

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso per risotti

5 pesche

350 g di code di gamberi

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 litro di brodo ( preferibilmente di pesce)

olio extravergine di oliva

1 cipolla

burro

parmigiano

sale e pepe

Fate imbiondire la cipolla nell'olio e in una noce di burro,

versate il riso e lasciatelo tostare.

Versate il vino e lasciate sfumare. Aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete 2 mestoli di brodo caldo e lasciate cuocere 5 minuti.

Ora aggiungete le pesche sbucciate e tagliate a pezzetti poi continuate la cottura del riso 

aggiungendo a mano a mano altro brodo.

Nel frattempo cuocete le code di gamberi in un'altra padella con un filo di olio

per 5 minuti. Appena saranno croccanti uniteli al riso.

A fine cottura mantecare il riso con il burro e con una spolverata di parmigiano.

   Semifreddo con caffè, ricotta e panna

  

Ingredienti per 6/8 persone:

500 ml di panna vegetale dolce

500 g di ricotta di mucca fresca

120 g di zucchero

1 stecca di vaniglia o 2 buste di vanillina

4 fogli di gelatina

150 g di biscotti Pavesini

3 cucchiaini di caffè in polvere

80 g di cioccolato ( 1 stecca) per decorare

caffè per 4 persone

Per iniziare preparare il caffè (quantità sufficiente per 4 persone) con la moka.

Nel frattempo ammollare i 4 fogli di gelatina in acqua fredda x 10 minuti.

Lavorare la ricotta con lo zucchero con le fruste elettriche, aggiungere poi i semini della stecca di vaniglia e mescolare.

Strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere in 50 ml di panna calda ( non deve bollire), poi aggiungere la panna alla ricotta.

Prendere 1/3 della crema di ricotta e disporla in un altro piatto dove si aggiungono i 3 cucchiaini di polvere di caffè; mescolare bene.

Ora montare tutta la panna rimanente con le fruste elettriche e aggiungerne 1/3 alla crema al caffè mentre 2/3 alla crema di ricotta semplice

facendo attenzione a non smontarla.

Rivestire con pellicola trasparente uno stampo da plum-cake.

Iniziare con uno strato di crema di ricotta,

ricoprire con uno strato di Pavesini inzuppati nel caffè caldo, continuare con uno strato di crema al caffè, poi un altro strato di Pavesini.

Finire con un ultimo strato di crema di ricotta e un ultimo strato di biscotti.

Riporre il dolce in congelatore per almeno 5/6 ore.

Tirare fuori dal freezer mezz'ora prima di servire: capovolgere il semifreddo su un piatto da portata e decorarlo con il cioccolato sciolto con l'aiuto di una siringa da pasticcere.

Risotto con funghi Champignon e bacon croccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

270 g di Riso Carnaroli

400 di funghi Champignon

 2 spicchi di aglio

1/2 cipolla

sale

pepe bianco

70 g di burro

70 g di parmigiano grattugiato

vino bianco 

olio extravergine di oliva

1 litro di brodo vegetale

prezzemolo

150 di bacon

Pulite i funghi e affettateli, poi lasciateli da parte.

Rosolate l'aglio in padella con un filo di olio, unite i funghi e fate insaporire: 

lasciate cuocere. A fine cottura aggiungete sale, pepe e prezzemolo.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un'altra padella con il burro

e un filo di olio.

Aggiungete il riso e mescolate in modo da farlo tostare.

Sfumate il tutto con il vino bianco.

Aggiungete brodo vegetale in quantità tale da coprire tutto il riso.

A metà cottura del riso unite i funghi, mescolate e aggiustate di sale.

Man mano che il risotto si asciuga aggiungete altro brodo bollente.

Nel frattempo in una padella antiaderente cuocete a fuoco lento il bacon

facendolo diventare croccante.

Una volta pronto il risotto con i funghi aggiungete pepe, altro prezzemolo, un po' di burro,

 il parmigiano e mantecate.

Servite il risotto nei piatti disponendo sopra ciascuno pezzetti di bacon croccante.

Buon appetito!!!

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:

340 g di spaghetti

3 tuorli

150 g di pancetta

2/3 cucchiai di cottura della pasta

sale 

pepe macinato al momento

50 g di ricotta salata

30 g di pecorino

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo ponete in una padella antiaderente la pancetta e lasciatela ammorbidire

a fuoco dolce.

Mescolate i tuorli con il sale, il pepe, il pecorino e parte della ricotta salata.

Scolate gli spaghetti al dente e metteteli nella padella con la pancetta;

se necessario aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Saltate tutto per 1 minuto a fuoco vivo, poi spegnete e allontanate dai fornelli.

Ora aggiungete la cremina d'uovo e amalgamate bene, spolverate con la rimanente 

ricotta salata e altro pepe fresco!!!

Da gustare con un Sangiovese DOC!

Risotto al melone e brandy

Ingredienti per 4 persone:

360 g di riso

12 fette di melone 

3 scalogni

1 cucchiaio di olio

1 noce di burro

1 litro e 1/2 di brodo vegetale

4 cucchiai di brandy

sale e pepe

un mazzetto di erba cipollina

70 g di parmigiano grattugiato

In una padella capiente rosolare gli scalogni tritati finemente nell'olio e nella noce di burro,

aggiungere il riso e tostatelo bene per qualche minuto, quindi sfumate con il brandy

 e lasciate evaporare.

Ora aggiungete la polpa del melone tagliata a pezzetti piccoli e fate cuocere 

per almeno 5 minuti.

A mano a mano che il riso tenderà ad asciugarsi aggiungete un mestolo di brodo 

e finite la cottura. Aggiustate di sale e pepe.

Quando sarà cotto togliete il riso dal fuoco e servite con una spolverata di parmigiano, 

erba cipollina tritata

e delle palline di polpa di melone.  

Da gustare con un Pinot grigio