Cestini di crema al limone e crema al cacao fondente con pezzi di frutta

Ingredienti per 6/8 persone:

Per la base di frolla:

300 g di farina 00

110 g di zucchero

1 uovo

100 g di burro

Scorza grattugiata di un limone

1 pizzico di sale

Per la crema al limone:

1 tuorlo

1 uovo

200 g di zucchero

35 g di fecola

300 ml di acqua

il succo di un limone

Per la crema al cacao:

1/2 litro di latte

110 g di zucchero

30 g di cacao fondente al 70%

20 g di fecola di patate o maizena

Iniziate disponendo i 300 g di farina e lo zucchero in una ciotola capiente, unite l'uovo e il pizzico di sale e cominciate a mescolare. Aggiungete la scorza di limone e il burro tagliato a piccoli pezzi...poi impastate con le mani!

Formate una palla e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la crema al limone iniziate a scaldare l'acqua con il succo di limone...nel frattempo in una ciotola versate il tuorlo, l'uovo e lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche. Unite la fecola, mescolate e versate nell'acqua calda...portate a bollore mescolando continuamente, poi togliere dal fuoco.

Lasciate raffreddare la crema.

Per la crema al cacao mettete a scaldare il latte mentre in una ciotolina setacciate il cacao, lo zucchero e la fecola...unite tale composto al latte caldo e portate a bollore mescolando continuamente.

Fate raffreddare.

Ora che le creme sono pronte, prendete degli stampi per cestini ( io li ho presi in silicone), ungete con il burro e ricopriteli con un pezzo di frolla stesa con il mattarello, facendo attenzione a farla aderire bene allo stampo...fate tanti forellini sulla base dei cestini con la forchetta.

Infornate per circa 20 minuti a 180/190 gradi.

Una volta cotti lasciateli raffreddare, poi toglieteli dagli stampi e farciteli alcuni con la crema al limone e altri con quella al cacao.

Decorate con pezzetti di frutta!

Polenta con sugo di funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

500 g di farina gialla per polenta

2 lt di acqua

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di sale

Per il sugo:

500 g di funghi porcini

1 barattolo di pomodori pelati (500g)

sale

2 spicchi di aglio

olio

peperoncino

un mazzetto di prezzemolo

Per la polenta ponete sul fuoco una pentola d’acciaio dal fondo spesso, versate i 2 litri d'acqua; quando l’acqua sta per sfiorare il bollore unite il sale, quindi versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno:mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente.

Aggiungete anche l’olio di oliva che servirà per evitare la formazione di grumi e continuate a cuocere mescolando di continuo, avendo cura di non farla attaccare al fondo. Trascorsi i 20 minuti la polenta è pronta.

Disponetela su una pirofila di vetro livellando la superficie.

Per il sugo fate dorare gli spicchi di aglio nell'olio con un pezzetto di peperoncino,aggiungete i funghi a pezzetti e lasciate cuocere per qualche minuto.

Poi aggiungete i pelati ( o salsa di pomodori)e continuate la cottura salando il tutto. Alla fine aggiungete il prezzemolo tritato.

Versate il sugo sulla polenta e passate 10 minuti in forno caldo.

Buon appetito!!!

Crema di topinambur con pane tostato

Ingredienti per 4 persone:

800 g di topinambur puliti

1 patata

2 scalogni

1 pezzetto di peperoncino

1 noce di burro

olio

un mazzetto di prezzemolo

salvia

sale

1lt e 1/2 di brodo vegetale

8 mezze fette di pane tostato

Fate dorare gli scalogni tritati nell'olio e nella noce di burro, aggiungete il pezzetto di peperoncino.

Unite la patata tagliata a fettine poi i topinambur: mescolate e aggiungete 1 lt e 1/2 di brodo vegetale e la salvia.

Lasciate cuocere per  almeno 35 minuti.

Quando i topinambur saranno cotti unite del prezzemolo tritato e frullate con il mixer.

Servite la crema nei piatti e unite le mezze fettine di pane tostato.

Condite con un filo di olio extravergine di oliva.

Tartufi al caffè con cacao

Ingredienti per 6/8 persone:

100 g di zucchero

500 g di biscotti secchi

120 g di burro sciolto

3 tazzine di caffè

75 g di cacao dolce

1 bicchierino di rum

100 g di codette o scaglie di cioccolato

Per prima cosa tritate i biscotti con il mixer,

aggiungete il cacao, le tre tazzine di caffè, lo zucchero, il bicchierino di rum e il burro.

Amalgamare bene gli ingredienti e con le mani formate un impasto omogeneo.

Lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti 

poi formate con l'impasto delle palline grandi come una noce e 

passatele nelle codette di cioccolato fino a ricoprirle.

Mettete i tartufi al caffè in frigo fino al momento di servire.

Buonissimi e veloci da preparare!!!