Semifreddo al tartufo bianco con cuore al caffè

Ingredienti per 6 persone:

Per la meringa

3 albumi

150 g di zucchero

5 gocce di limone

Per la crema

400 ml di latte

3 tuorli

70 g di zucchero

4 cucchiai di farina

1 stecca di vaniglia

Inoltre...

700 ml di panna da montare

3 tazzine di caffè

100 g di meringhe per decorare

4 fogli di gelatina

Iniziate dalla meringa:

 montate gli albumi con metà dello zucchero poi aggiungete gradualmente

 il restante zucchero e le gocce di limone.

Montate finché il composto risulti lucido e spumoso.

Per la crema:

 mettete  a scaldare il latte con la stecca di vaniglia;

nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche,

poi aggiungete la farina e mescolare bene. Versate il composto nel latte caldo e continuate

a mescolare finché non raggiunge l'ebollizione.

Coprite la crema con la pellicola e lasciatela raffreddare.

Ora montate la panna.

Rivestite un piatto da insalata con la pellicola trasparente

e iniziate l'assemblaggio del dolce.

Per la parte esterna mescolate 400 ml di panna con metà della crema e i 3/5 della meringa:

con tale composto foderate le pareti e il fondo di tutto il piatto.

Poi, all'interno versate tutti gli ingredienti restanti ben mescolati insieme al caffè dove avrete

fatto sciogliere i fogli di gelatina ( dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda per 10 minuti e averli ben strizzati).

Livellate perfettamente i bordi e la superficie.

Fate rassodare in congelatore per almeno 4 ore.

Mezz'ora prima di servire rovesciate il dolce su un piatto da portata

e decorate con le meringhe sbriciolate.

Vi assicuro che è buonissimo!!!

Vi consiglio vivamente questa ricetta:l'ho provata ed è eccezionale!!!

Polpette di piselli e ricotta con salsa di yogurt alla menta

Ingredienti per 6 persone:

Per le crocchette

500 g di piselli surgelati

150 g di ricotta

50 g di grana

50 g di pangrattato

1 uovo

1 cucchiaio di curcuma

olio extravergine

sale

Per la panatura

80 g di pangrattato

40 g di semi di sesamo

Per la salsa

3 cucchiai di yogurt greco

menta q.b.

olio extravergine

sale e pepe

Sbollentate i piselli in acqua salata, quindi scolateli e frullateli nel mixer

con il grana, la ricotta, l'uovo e il pangrattato.

Unite la curcuma e aggiustate di sale.

Con tale composto formate le polpette e impanatele in un mix

di semi di sesamo e di pangrattato.

Trasferite le polpette in una teglia rivestita di carta da forno, 

conditele con un filo di olio e cuocete in forno a 200°C per 15 minuti.

Altrimenti si possono anche rosolare in padella con poco olio.

Preparate la salsa amalgamando lo yogurt greco con l'olio,

il sale, il pepe e qualche foglia di menta tritata.

Servite le polpette con la salsa di yogurt.

Pasta con zucchine e gamberi 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di paccheri

3 zucchine

350 g di gamberi già puliti

 olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

basilico 

sale e pepe

   

Per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, dividetele a metà,.

Ricavate delle listarelle sottili in maniera tale da ottenere una cottura veloce.

Mettete dell'olio extravergine di oliva in una padella, aromatizzate l'olio con uno spicchio d'aglio

e con del basilico spezzettato a mano.

Unite in padella i gamberi a fuoco vivace, aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti, salate e pepate:

fate cuocere.

Nel frattempo cuocete la pasta; terminata la cottura scolatela e versatela nella padella contenente le zucchine e mescolate bene per far insaporire; unite altro basilico e un filo do olio extravergine di oliva.

Buon appetito!!!

Tiramisù con pistacchi e mandorle al profumo di limone

Ingredienti per 6/8 persone:

500 g di mascarpone

300 g di yogurt al pistacchio

150 g di pistacchi sgusciati

100 g di mandorle spellate

liquore amaretto (un bicchierino)

1 confezione di Pavesini

scorza e succo di un limone

120 g di zucchero

 1 busta di vanillina.

Per prima cosa fate bollire 400 ml di acqua con il succo di un limone e 70 g di zucchero.

Con il mixer tritate le mandorle e i pistacchi.

Prendete una pirofila di vetro e componete un primo strato di Pavesini dopo averli inzuppati nello sciroppo di limone e zucchero.

In una ciotola versate il mascarpone, il bicchierino di liquore, lo zucchero e la vaniglia: mescolate bene poi aggiungete lo yogurt.

Disponete metà della crema ottenuta sullo strato di Pavesini, livellate bene e componete un altro strato di biscotti.

Spolverate con parte del trito di mandorle e pistacchi.

Terminate con la crema al mascarpone restante e ricoprite con i pistacchi e le mandorle ridotti in polvere.

Grattugiate sopra la scorza del limone.

                

Hamburger di zucchine e patate

Ingredienti per 4 persone:

4 patate lesse

3 zucchine

1 cipolla tritata finemente

2 uova

pangrattato q.b.

80 g di parmigiano

noce moscata

sale e pepe

olio di oliva

Per la farcitura: 150 g di scamorza

Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori larghi poi fatele stufare in padella

dopo aver fatto dorare la cipolla nell'olio.

In una ciotola mescolate le patate lesse ridotte in purea e le zucchine cotte:

regolate di sale e pepe, unite il parmigiano,la noce moscata e un po' di pangrattato.

Mescolate bene il composto poi formate con il coppa pasta  8 hamburger

di circa 8 cm di diametro e con uno spessore di circa 1/2 cm.

Riponete 4 hamburger su carta forno spolverizzata di pangrattato,

unite sopra ciascuno pezzetti di scamorza e ricoprite con gli hamburger rimanenti.

Fate riposare in frigo per circa un'ora poi

cuocete in padella con olio di oliva da entrambi i lati
o friggete in olio bollente dopo averli passati nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Arista di maiale ripiena di spinaci e prosciutto

Ingredienti per 5 persone:

1 kg di arista di maiale in una sola fetta

100 g di prosciutto

400 g di spinaci lessati

2 scalogni

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di acqua

1 cucchiaio di fecola

1 cucchiaino di pasta di acciughe

spago da cucina q.b.

sale e pepe

olio

Disponete sopra la fetta di arista gli spinaci lessati tagliati finemente e già mescolati
 alla pasta di acciughe, salate e pepate.

Unite anche il prosciutto tagliato a fettine sottili:

richiudete l'arrosto e legatelo con lo spago da cucina.

Massaggiate la carne con olio, sale e pepe;

sistematela poi in una teglia con gli scalogni tritati, il vino e l'acqua.

Cuocete a 190°C per 45 minuti circa.

Quando sarà cotto lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo.

Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento trasferendo il fondo di cottura

in un pentolino con la fecola, mescolate per farla sciogliere bene

e lasciate addensare.

Servite l'arista a fette con la salsa.

Potete accompagnare la carne con un ottimo Montepulciano d'Abruzzo DOC,
fermo e di medio corpo.

I Panzerotti

Ingredienti per 6 panzerotti:

250 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

5 g di zucchero semolato

15 g di sale

10 ml di olio di oliva extravergine

260 ml di latte

1/2 bustina di lievito di birra disidratato

200 g di mozzarella (asciutta)

200 ml di passata di pomodoro

origano

basilico

sale

olio di arachide per friggere

In una ciotola amalgama le 2 farine insieme al lievito e zucchero, 

quindi versa poco per volta acqua, olio e sale.

Lavora il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

A questo punto dividi l'impasto in palline da circa  75 g e mettile a lievitare per un paio

di ore circa su una teglia foderata con carta da forno.

L'impasto sarà pronto quando sarà raddoppiato.

Nel frattempo in una terrina prepara la farcitura.

Mescola la passata di pomodoro con sale, origano, basilico tritato e

 mozzarella ben sgocciolata.

Con il mattarello stendi ogni pallina fino a formare  un cerchio

capace di contenere una cucchiaiata di ripieno, poi chiudi a mezzaluna.

Procedi fino a terminare pasta e ripieno.

In una padella capiente metti a scaldare l'olio e quando avrà raggiunto

temperatura, immergi i panzerotti rigirandoli per ottenere una

doratura perfetta su entrambi i lati.

Una volta cotti, falli sgocciolare su carta forno e

servili ben caldi.

Buon appetito!

I Crostoni di Alice

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane in cassetta (o se preferite pane casereccio)

3 pomodori freschi San Marzano abbastanza maturi

2 mozzarelle

sale e pepe

origano secco

olio extravergine di oliva

filetti di acciughe

Disponete le fette di pane su una teglia coperta da carta forno,

adagiate sopra la mozzarella tagliata in fette, 

proseguite con i pomodori tagliati a fette circolari.

Salate, pepate e condite con un filo di olio, unite una generosa spolverata di origano;

terminate con pezzetti di filetti di acciughe.

Infornate per qualche minuto nel forno scegliendo la cottura "grill"

o direttamente nel microonde finché il pane non risulti croccante.

E' una ricetta velocissima e molto gustosa... 

Piatto realizzato da Alice!!!

Tortiglioni con crema di carciofi e speck

Ingredienti per 4 persone:

380 g di pasta tortiglioni

2 spicchi di aglio

olio extravergine di oliva

1 pezzetto di peperoncino

7 carciofi freschi

1 limone

2 cucchiai di prezzemolo tagliato finemente

100 g di speck

parmigiano
sale 

Pulite i carciofi e i loro gambi e, man mano che vengono puliti

metteteli a bagno in una ciotola con acqua e del succo di limone (per non

farli scurire).

In una padella fate dorare gli spicchi d'aglio nell'olio insieme al peperoncino,

unite i carciofi e i loro gambi, salate e fate cuocere.

Nel frattempo in un'altra padella tostate lo speck tagliato a julienne fino

a renderlo croccante.

Quando i carciofi sono cotti passateli con il mixer aiutandovi con l'acqua 

di cottura della pasta.

Lessata la pasta versatela nella padella contenente la crema di carciofi e conditela

con il prezzemolo, lo speck e il parmigiano.

Buon appetito!

Considerato che è la stagione degli asparagi perché non preparare

 uno squisito risotto con gli asparagi freschi?

Questa è una ricetta semplice e buonissima...

Rotolo al cioccolato con panna 

(senza cottura)

Ingredienti per 6 persone

• Biscotti Secchi Al Cioccolato 350 g
• Cacao Amaro In Polvere 3 cucchiai
• Zucchero A Velo 3 cucchiai
• Latte (freddo) 100 g
• Panna (liquida) 1 o 2 cucchiaio
• Panna Vegetale Senza Lattosio (già zuccherata) 150 ml

Preparazione

1. In un mixer mettiamo i biscotti, li frulliamo fino ad averli in polvere.

   In una ciotola mettiamo i biscotti polverizzati con il latte e iniziamo ad impastare con un cucchiaio.

2. Aggiungiamo al composto lo zucchero a velo ed il cacao amaro, mescoliamo il tutto e poi anche la panna, uno o due cucchiai, qui regolatevi in base al composto, deve venire morbido ma lavorabile.

3. Mettiamo il composto in frigo per 5 minuti, nel frattempo montiamo la panna bella soda. Riprendiamo l’impasto, prendiamo un foglio di carta da forno e su questo lo stendiamo con le mani umide di acqua dandogli la forma di un rettangolo.
4. Mettiamo sopra la panna, livelliamo e arrotoliamo aiutandoci con la carta forno, compattiamo con le mani e lo sigilliamo nella carta forno. Riponiamo nel freezer per almeno 30 minuti.
5. Tiriamo fuori il rotolo dal freezer e lo serviamo tagliandolo in girelle!!!
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La pastiera

Ingredienti per 6/8 persone:

 Pasta frolla

280 gr di farina
120 g zucchero
1 uovo
120 g di burro
1 bicchierino di amaretto
1 scorza grattugiata di limone
1 pizzico dia sale

Ripieno

600 g di ricotta mista o di pecora
200 g di zucchero
150 g di canditi
1 buccia grattugiata di limone
1 buccia grattugiata di arancia
250 g di grano cotto per pastiera
3 uova
1 pizzico di sale
cannella

Per prima cosa fate la frolla ( per il procedimento vedi ricette precedenti),
e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero,
le bucce grattugiate degli agrumi e lavorate con le fruste elettriche.
Ora unite le uova sbattute, il pizzico di sale e mescolate bene.
Infine unite il grano, la cannella e i canditi.

Stendete l'impasto della frolla su una teglia da forno rotonda ben imburrata
lasciando dei bordi, poi versate all'interno il ripieno: livellate bene e finite
con delle strisce di frolla per decorate la pastiera.
Infornate in forno ben caldo per circa 40/45 minuti a 190°/200°C.
Una volta cotta lasciatela raffreddare un poco prima di toglierla dalla teglia.
Io l'ho terminata con decorazioni di pasta di zucchero e ovetti al cioccolato!

Pizza di Pasqua salata

con yogurt

(molto soffice)

  Ingredienti per 6 persone:

1 vasetto di yogurt da 125 ml

3 misurini di farina (utilizzando come misurino il vasetto vuoto)

2 misurini di parmigiano

1/2 misurino di olio extravergine di oliva

3 uova

sale

1 bustina di lievito per torte salate

100 g di fontina

Iniziate sbattendo le uova con un pizzico di sale in una ciotola capiente,

 poi unite lo yogurt, l'olio e infine gli ingredienti solidi (farina, parmigiano, lievito):

mescolate bene e aggiungete la fontina tagliata a dadini.

Disponete l'impasto in uno stampo da plum-cake ben imburrato

e infornate a 180°C per 20 minuti circa

fin quando si forma sopra una crosticina dorata.

E' una pizza morbida e con pochissimi grassi!!!

Coppe di crema catalana e cantucci

Ingredienti per 4 persone:

Per la crema

500 g di latte

100 g di zucchero

1 cucchiaio di maizena

2 cucchiai di farina

1 uovo

2 tuorli

1 buccia di arancia edibile

1 bicchierino di liquore Amaretto

Zucchero di canna q.b.

Per i cantucci

250 g di farina

250 g di zucchero

130 g di mandorle

2 uova

50 g di burro

1 bustina di vanillina

1 aroma alla mandorla

1/2 bustina di lievito x dolci

Per la crema, mettete a scaldare il latte con la scorza dell'arancia.

Nel frattempo in una ciotola unite i tuorli con l'uovo, lo zucchero e

 lavorate con le fruste elettriche; aggiungete il cucchiaio di maizena

e i 2 cucchiai di farina: mescolate poi versate nel latte caldo.

Portate a bollore maneggiando continuamente: appena comincia a bollire togliete dal fuoco.

Unite il bicchierino di liquore e lasciate raffreddare.

Per i cantucci in una ciotola capiente unite la farina, lo zucchero, la vanillina 

il lievito, l'aroma alla mandorla e mescolare; aggiungete le uova, il burro sciolto 

e le mandorle tagliate a pezzetti.

Realizzate un impasto morbido e omogeneo, poi formate con le mani tre rotolini

uguali lunghi circa 15 cm e alti 3 cm.

Infornateli in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa.

Una volta cotti lasciateli raffreddare poi tagliate dai rotoli tanti biscotti uguali

che ripasserete in forno per 3 minuti a 245°C.

Distribuite la crema in coppe,unite dello zucchero di canna in superficie e passare con il cannello fino a formare uno strato croccante.

Servite con i cantucci!

Pizza con cavoli di Bruxelles, salsiccia e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

1 base pizza (per farla a casa vedi la ricetta sotto)

700 g di cavoletti di Bruxelles lessati

1 salsiccia grande

150 g di mozzarella

sale e pepe

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

40 g di pecorino grattugiato

Per prima cosa fate dorare in una padella lo spicchio di aglio con l'olio,

unite la salsiccia a pezzetti e fatela rosolare bene.

Stendete la pasta su una placca da forno unta con olio

e fate cuocere la base da sola per 15 minuti circa;

quando è croccante stendete sopra i cavoli tagliati a pezzetti,

la mozzarella tagliata a dadini e cospargete di salsiccia precedentemente cotta.

Salate, pepate e grattugiatevi sopra una spolverata di pecorino.

Infornate per qualche minuto e servite ben calda!

Ricetta impasto pizza:

450 g di farina 0

10 g di lievito di birra

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino raso di sale

acqua tiepida q.b.

Mescolare prima gli ingredienti solidi e il lievito sgretolato,

aggiungere l'olio e l'acqua: mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Pavlova con ananas e ciliegie

Ingredienti per 6/8 persone:

7 albumi

250 g di zucchero

1 cucchiaino di maizena

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

qualche goccia di succo di limone

Per la decorazione:

500 g di panna vegetale per dolci già zuccherata ( tipo Hoplà)

1 bustina di vanillina

1 ananas fresco ( va bene anche sciroppato)

ciliegie sciroppate

meringhe pronte

Preriscaldate il forno a 250° poi iniziate la preparazione della meringa: prendete le uova a temperatura ambiente e dividete gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi con le fruste elettriche aggiungendo il sale e poco per volta la vaniglia.

In una ciotola a parte unite lo zucchero alla maizena e aggiungete il composto agli albumi un cucchiaio alla volta continuando sempre a sbattere con le fruste.

Alla fine unite anche qualche goccia di limone. Dovrete ottenere un composto cremoso e sodo che andrete a spalmare su di una leccarda foderata con un foglio di carta da forno formando un disco piuttosto spesso dai bordi leggermente rialzati.

Infornate la meringa portando però la temperatura del forno a 120° e lasciate cuocere per 1 ora e mezza.

Trascorso questo tempo spegnete il forno e aprite leggermente lo sportello: lasciate raffreddare la pavlova.

Nel frattempo scolate le ciliegie e tagliatele a pezzetti, sbucciate l'ananas e ricavate tanti quadratini.

Montate bene la panna e unite la vanillina.

Ponete la panna sulla superficie della meringa con l'aiuto di un cucchiaio e decorate con la frutta e qualche meringa.

Il dolce è pronto!

Torta Mimosa

Quiche con melanzane,zucchine e speck

Quiche con melanzane,zucchine e speck

Ingredienti per 6 persone:

1 pasta brisée

1melanzana

3 zucchine

120 g di speck

1/2 cipolla

Olio

1 pezzetto di peperoncino

2 uova

125 ml di panna

70 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe

In una padella capiente fate dorare la cipolla nell'olio e nel pezzetto di peperoncino.

Aggiungete la melanzana e le zucchine tagliate a pezzetti, salate.

Lasciate cuocere fino a cottura al dente.

Lasciate raffreddare le verdure.

Nel frattempo stendete la pasta con sotto la carta forno su una tortiera di 24/26 cm di diametro: fate aderire bene i bordi della pasta alla tortiera, versate le verdure cotte all'interno, unite lo speck tagliato finemente.

Sbattete bene le uova, alle quali avete aggiunto un pizzico di sale e pepe, con una forchetta, unite la panna e il parmigiano.

Mescolate bene.

Versate il composto sulle verdure e lo speck e distribuitelo uniformemente.

Portate in forno caldo a 190'C per 20/25 minuti, fino a quando si forma in superficie una crosticina dorata.

Se volete fare la pasta brisée a casa

mescolate 250 g di farina, 1 pizzico di sale e 100 g di burro con acqua fredda q.b. per formare un composto liscio ed omogeneo.

Come fare ottimi babà

Ho provato questa ricetta:

risultato babà squisiti!!!

Tortino di cavolfiore 

Ingredienti per 4 persone:

800 g di cavolfiore

1 uovo
300 g di patate
200 g di scamorza affumicata
100 g di speck
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
sale
pepe
noce moscata
pane grattugiato

Lessate il cavolfiore in acqua bollente salata per 15 minuti.
Lessate le patate in un'altra pentola.
Quando le verdure saranno cotte riducetele in purea con l'aiuto di una forchetta e mettetele all'interno di una ciotola, aggiustate di pepe, aggiungete noce moscata, il parmigiano, il pecorino e l'uovo sbattuto. Mescolate bene gli ingredienti poi disponete parte del composto sopra una pirofila unta di olio, livellate e distribuite sopra le fette di speck e di scamorza; versate sopra il resto del composto e livellate di nuovo. Spolverate di pangrattato e irrorate con un filo di olio.
Infornate a 200° C per 30 minuti fino a quando in superficie si forma una crosticina dorata.

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Cestini di crema al limone e crema al cacao fondente con pezzi di frutta

Ingredienti per 6/8 persone:

Per la base di frolla:

300 g di farina 00

110 g di zucchero

1 uovo

100 g di burro

Scorza grattugiata di un limone

1 pizzico di sale

Per la crema al limone:

1 tuorlo

1 uovo

200 g di zucchero

35 g di fecola

300 ml di acqua

il succo di un limone

Per la crema al cacao:

1/2 litro di latte

110 g di zucchero

30 g di cacao fondente al 70%

20 g di fecola di patate o maizena

Iniziate disponendo i 300 g di farina e lo zucchero in una ciotola capiente, unite l'uovo e il pizzico di sale e cominciate a mescolare. Aggiungete la scorza di limone e il burro tagliato a piccoli pezzi...poi impastate con le mani!

Formate una palla e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la crema al limone iniziate a scaldare l'acqua con il succo di limone...nel frattempo in una ciotola versate il tuorlo, l'uovo e lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche. Unite la fecola, mescolate e versate nell'acqua calda...portate a bollore mescolando continuamente, poi togliere dal fuoco.

Lasciate raffreddare la crema.

Per la crema al cacao mettete a scaldare il latte mentre in una ciotolina setacciate il cacao, lo zucchero e la fecola...unite tale composto al latte caldo e portate a bollore mescolando continuamente.

Fate raffreddare.

Ora che le creme sono pronte, prendete degli stampi per cestini ( io li ho presi in silicone), ungete con il burro e ricopriteli con un pezzo di frolla stesa con il mattarello, facendo attenzione a farla aderire bene allo stampo...fate tanti forellini sulla base dei cestini con la forchetta.

Infornate per circa 20 minuti a 180/190 gradi.

Una volta cotti lasciateli raffreddare, poi toglieteli dagli stampi e farciteli alcuni con la crema al limone e altri con quella al cacao.

Decorate con pezzetti di frutta!