Tronchetto all'arancia e cannella ricoperto di cioccolato Perugina

Ingredienti per 8 persone:

5 uova

120 g di zucchero

70 g di farina

50 g di cacao fondente Perugina

2 cucchiai di Rum

Per la farcitura:

150 g di mascarpone
3 cucchiai di zucchero

400 g di panna da montare

vaniglia

1 baratolo di marmellata di arance

cannella

Per la decorazione:

200 g di cioccolato fondente Perugina

frutta candita a piacere

anice stellato

Per prima cosa preparate la pasta biscotto
mescolando i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche, aggiungete poi la farina setacciata
 e il cacao insieme ai 2 cucchiai di Rum;
alla fine aggiungete gli albumi montati a neve
facendo attenzione a non smontarli,
Stendete il composto su una placca ricoperta con carta da forno e livellatelo con
l'aiuto di una spatola.
Infornate a 175/180°C per un quarto d'ora circa.

Ora preparate la farcitura montando la panna con l'estratto di vaniglia e la cannella;
sbattete il mascarpone con i 3 cucchiai di zucchero e unitelo alla panna precedentemente montata.
Cospargete la base del dolce con la marmellata di arance e aggiungete la panna:
livellate bene e arrotolate la pasta biscotto aiutandovi con la carta forno.

Lasciate riposare un po' in frigo.
Alla fine sciogliete il cioccolato in microonde e versatelo sul tronchetto.
Lasciate rassodare poi decorate a piacere con la frutta candita e l'anice stellato.

Semifreddo al tartufo bianco con cuore al caffè

Ingredienti per 6 persone:

Per la meringa

3 albumi

150 g di zucchero

5 gocce di limone

Per la crema

400 ml di latte

3 tuorli

70 g di zucchero

4 cucchiai di farina

1 stecca di vaniglia

Inoltre...

700 ml di panna da montare

3 tazzine di caffè

100 g di meringhe per decorare

4 fogli di gelatina

Iniziate dalla meringa:

 montate gli albumi con metà dello zucchero poi aggiungete gradualmente

 il restante zucchero e le gocce di limone.

Montate finché il composto risulti lucido e spumoso.

Per la crema:

 mettete  a scaldare il latte con la stecca di vaniglia;

nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche,

poi aggiungete la farina e mescolare bene. Versate il composto nel latte caldo e continuate

a mescolare finché non raggiunge l'ebollizione.

Coprite la crema con la pellicola e lasciatela raffreddare.

Ora montate la panna.

Rivestite un piatto da insalata con la pellicola trasparente

e iniziate l'assemblaggio del dolce.

Per la parte esterna mescolate 400 ml di panna con metà della crema e i 3/5 della meringa:

con tale composto foderate le pareti e il fondo di tutto il piatto.

Poi, all'interno versate tutti gli ingredienti restanti ben mescolati insieme al caffè dove avrete

fatto sciogliere i fogli di gelatina ( dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda per 10 minuti e averli ben strizzati).

Livellate perfettamente i bordi e la superficie.

Fate rassodare in congelatore per almeno 4 ore.

Mezz'ora prima di servire rovesciate il dolce su un piatto da portata

e decorate con le meringhe sbriciolate.

Vi assicuro che è buonissimo!!!

Vi consiglio vivamente questa ricetta:l'ho provata ed è eccezionale!!!

Polpette di piselli e ricotta con salsa di yogurt alla menta

Ingredienti per 6 persone:

Per le crocchette

500 g di piselli surgelati

150 g di ricotta

50 g di grana

50 g di pangrattato

1 uovo

1 cucchiaio di curcuma

olio extravergine

sale

Per la panatura

80 g di pangrattato

40 g di semi di sesamo

Per la salsa

3 cucchiai di yogurt greco

menta q.b.

olio extravergine

sale e pepe

Sbollentate i piselli in acqua salata, quindi scolateli e frullateli nel mixer

con il grana, la ricotta, l'uovo e il pangrattato.

Unite la curcuma e aggiustate di sale.

Con tale composto formate le polpette e impanatele in un mix

di semi di sesamo e di pangrattato.

Trasferite le polpette in una teglia rivestita di carta da forno, 

conditele con un filo di olio e cuocete in forno a 200°C per 15 minuti.

Altrimenti si possono anche rosolare in padella con poco olio.

Preparate la salsa amalgamando lo yogurt greco con l'olio,

il sale, il pepe e qualche foglia di menta tritata.

Servite le polpette con la salsa di yogurt.

Pasta con zucchine e gamberi 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di paccheri

3 zucchine

350 g di gamberi già puliti

 olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

basilico 

sale e pepe

   

Per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, dividetele a metà,.

Ricavate delle listarelle sottili in maniera tale da ottenere una cottura veloce.

Mettete dell'olio extravergine di oliva in una padella, aromatizzate l'olio con uno spicchio d'aglio

e con del basilico spezzettato a mano.

Unite in padella i gamberi a fuoco vivace, aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti, salate e pepate:

fate cuocere.

Nel frattempo cuocete la pasta; terminata la cottura scolatela e versatela nella padella contenente le zucchine e mescolate bene per far insaporire; unite altro basilico e un filo do olio extravergine di oliva.

Buon appetito!!!

Tiramisù con pistacchi e mandorle al profumo di limone

Ingredienti per 6/8 persone:

500 g di mascarpone

300 g di yogurt al pistacchio

150 g di pistacchi sgusciati

100 g di mandorle spellate

liquore amaretto (un bicchierino)

1 confezione di Pavesini

scorza e succo di un limone

120 g di zucchero

 1 busta di vanillina.

Per prima cosa fate bollire 400 ml di acqua con il succo di un limone e 70 g di zucchero.

Con il mixer tritate le mandorle e i pistacchi.

Prendete una pirofila di vetro e componete un primo strato di Pavesini dopo averli inzuppati nello sciroppo di limone e zucchero.

In una ciotola versate il mascarpone, il bicchierino di liquore, lo zucchero e la vaniglia: mescolate bene poi aggiungete lo yogurt.

Disponete metà della crema ottenuta sullo strato di Pavesini, livellate bene e componete un altro strato di biscotti.

Spolverate con parte del trito di mandorle e pistacchi.

Terminate con la crema al mascarpone restante e ricoprite con i pistacchi e le mandorle ridotti in polvere.

Grattugiate sopra la scorza del limone.

                

Hamburger di zucchine e patate

Ingredienti per 4 persone:

4 patate lesse

3 zucchine

1 cipolla tritata finemente

2 uova

pangrattato q.b.

80 g di parmigiano

noce moscata

sale e pepe

olio di oliva

Per la farcitura: 150 g di scamorza

Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori larghi poi fatele stufare in padella

dopo aver fatto dorare la cipolla nell'olio.

In una ciotola mescolate le patate lesse ridotte in purea e le zucchine cotte:

regolate di sale e pepe, unite il parmigiano,la noce moscata e un po' di pangrattato.

Mescolate bene il composto poi formate con il coppa pasta  8 hamburger

di circa 8 cm di diametro e con uno spessore di circa 1/2 cm.

Riponete 4 hamburger su carta forno spolverizzata di pangrattato,

unite sopra ciascuno pezzetti di scamorza e ricoprite con gli hamburger rimanenti.

Fate riposare in frigo per circa un'ora poi

cuocete in padella con olio di oliva da entrambi i lati
o friggete in olio bollente dopo averli passati nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.