Arriva l'estate...

                                  
Dolci al cucchiaio!

Mousse al caffè

Ingredienti per 6 persone:

500 ml latte

2 uova

40 g di maizena

150 g di zucchero

3 cucchiai di caffè

200 ml di panna da montare

Mettere il latte sul fuoco e aggiungere il caffè.

A parte rompiamo le uova in una ciotola, unire lo zucchero e mescolare bene con una frusta.

Aggiungere la maizena e amalgamare,

poi versare tale composto nel latte e caffè e portare a bollore mescolando continuamente.

Appena inizia a bollire togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Montare a parte la panna con le fruste elettriche e unirla alla crema al caffè fredda.

Amalgamare bene senza far smontare la panna.

Disporre la mousse in coppe e decorare.

Lasciare in frigo fino al momento di servire.

Bavarese ai pistacchi

Ingredienti per 6 persone:

500 ml di latte

200 ml panna da montare

2 tuorli e 1 uovo

200 g di zucchero

100 g di pistacchi

40 g di maizena o fecola di patate

Sgusciare i pistacchi e passarli al mixer.

Portare il latte ad ebollizione; nel frattempo mescolare i tuorli e l'uovo con lo zucchero

 usando le fruste elettriche. Aggiungere la maizena e i pistacchi e mescolare.

Versare tale composto nel latte e mescolare nuovamente.

Appena il latte comincia a bollire togliere dal fuoco.

Lasciare intiepidire.

Infine montare la panna e unirla alla crema di pistacchi.

Distribuire in coppe singole e riporre in frigo.

Decorare con panna e pistacchi.

Trota salmonata agli agrumi

Ricetta per 2 persone

2 filetti di trota salmonata

olio di oliva

sale 

il succo di un limone

il succo di 2 arance

farina

prezzemolo

Lavare e asciugare i filetti.

Spremere il succo dei 2 agrumi.

Mettere i filetti in una padella capiente con olio.

Appena l'olio sarà caldo adagiatevi i filetti dalla parte della pelle.

Salare e portate a cottura.

Quando sarà cotta togliete la trota dalla padella e mettetela in un piatto.

Versare il succo degli agrumi nella padella dove ha cotto il pesce e farlo ridurre.

Se è necessario renderlo più denso aggiungere poca farina.

Rimettete il pesce nella padella  coprendolo con la riduzione.

Spolverare con il prezzemolo tritato finemente.

Cheesecake con coulis di more

(versione light)

Per 6/8 persone

Per la cheesecake:

500 g di ricotta fresca di pecora

500 g yogurt alle more

vaniglia

110 g di zucchero 

4 fogli di gelatina ( colla di pesce)

300 g di biscotti secchi

50 g di burro

50 g di panna

Per la coulis di more:

300 g di more fresche

50 g di zucchero a velo

3 cucchiai di limone

1 foglio di colla di pesce

Per prima cosa sbriciolare i biscotti con il mixer, poi aggiungere il burro sciolto:

 mescolare e formare un composto tipo sabbia bagnata. 

Distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera formando uno strato uniforme.

Mettere in frigo 30 minuti.

Per la farcia

Mettere la gelatina in ammollo per 10 minuti.

Poi strizzarla e fatela sciogliere bene nella panna scaldata.

Lavorate la ricotta e lo zucchero con le fruste, aggiungere la vaniglia e la panna.

Mescolare bene e unire lo yogurt alle more.

Versare la farcia sopra la base di biscotti, livellare bene e riporre in frigo per almeno 3 ore.

Per la coulis

Mettere le more in un pentolino a fuoco dolce per circa 5 minuti,

 poi aggiungere il succo di limone e lo zucchero a velo.

Passarle con il passatutto e unire alla coulis ottenuta il foglio di gelatina

precedentemente ammollato e strizzato.

Fate solidificare poi decorare la superficie della cheesecake.

Amatriciana

Grande classico della cucina laziale, ecco i bucatini alla amatriciana nella versione di Carlo Cracco. Primo di facile realizzazione ideale per il pranzo di tutti i giorni.

Ingredienti

• 240 gr di bucatini
• 150 gr di guanciale
• 80 gr di cipolla bianca (o cipollotto)
• 1-2 spicchi d’aglio
• 35 gr di olio evo (o di burro)
• peperoncino in polvere (o 1 peperoncino intero)
• sale

Preparazione

1. Affettare il guanciale: mettere ad appassire la cipolla tritata in poco olio o burro. Unire l’aglio in camicia e, una volta ben insaporito il tutto, eliminarlo ed aggiungere il guanciale.
2. Fare rosolare su fiamma bassa (se serve unire poca acqua di cottura della pasta).
3. Unire per ultimo un pizzico di peperoncino. Fare cuocere i bucatini in acqua bollente scolandoli un paio di minuti prima di fine cottura.
4. Trasferirla nel tegame con il condimento e completare la cottura facendo mantecare bene.

Buonissimi!!!

 Riso mantecato al nero di seppia, scaglie d'argento

ingredienti per 4 persone: 

320 g Riso Gran Riserva Gallo

40 g pecorino grattugiato

20 g vino bianco secco

1 l brodo di pesce leggero

40 g nero di seppia ridotto

40 g olio extravergine di oliva 

sale 

essenza di zenzero 

pagliuzze di argento 

Tostare il riso in casseruola di rame. Sfumare con il vino bianco secco, far evaporare, quindi bagnare con brodo bollente e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata del riso unire l'olio, il nero di seppia e il pecorino, quindi coprire con un panno e lasciare riposare per qualche minuto, correggere di sale. Mantecare energicamente con un cucchiaio di legno in modo da conferire allo stesso la classica consistenza all'onda. Stendere a velo sui piatti, spruzzare infine lo zenzero spray e completare con le pagliuzze d'argento. Servire.

Ricetta di Gualtiero Marchesi

I vizi del porco

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale

150 g di guanciale tagliato sottile

2 patate

2 mele annurche

100 g di prugne secche

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine

sale e pepe

Tagliate, pulite i filetti e ricavate dei cilindri di circa 2 cm di spessore.

Avvolgeteli nel guanciale e legateli con un po' di spago da cucina.

Lavate le patate con cura e lessatele in abbondante acqua salata.

Passate le mele in forno per 20 minuti a 180°C e, a cottura ultimata, privatele della buccia e dei semi,

raccoglietele in un mixer e frullatele fino ad ottenere una polpa fine.

Ripetete la stessa operazione con le prugne, 

che avrete precedentemente fatto rinvenire in acqua tiepida.

Sbucciate le patate e schiacciatele grossolanamente con una forchetta.

Aggiungete un po' di olio, regolate di sale e pepe e tenete in caldo.

Scaldate una padella di ferro con un filo di olio e sale; quando avrà preso colore,

rosolate i filetti da tutte le parti, aggiungete il vino, lasciate evaporare e a finire la cottura

in forno a 190°C per 10 minuti.

Componete il piatto, alternando uno strato di patate schiacciate, uno di polpa di mele e uno di prugne. Completate con il filetto di maiale e decorate versando il succo di cottura del filetto.

"I vizi del porco" perché alcune cose che piacciono al maiale ( le mele e le prugne)

le ritroverete nel piatto.

Ricetta tratta dal libro "Casa Rugiati" di Simone Rugiati

Crostata con crema al limone e frutta fresca

Ingredienti per 6/8 persone:

Per la frolla

280 g di farina

120 g di zucchero

la scorza grattugiata di 1 limone

1 uovo

1/2 bustina di lievito

120 g di burro

Per la crema:

180 g di zucchero

1 tuorlo

1 uovo

35 g di maizena

300 ml di acqua

il succo di un limone

Per la decorazione:

fragole, 2 Kiwi, 1 banana

Per la frolla amalgamare insieme tutti gli ingredienti e impastare fino a formare una palla liscia e omogenea. Lasciare riposare l'impasto, avvolto nella pellicola trasparente,

in frigo per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo stendere con il mattarello la pasta e foderarci la base

 di una teglia da forno ben imburrata.

Stendere sopra un foglio di carta forno della grandezza della teglia e versarci fagioli o ceci.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.

Per la crema mettere a scaldare l'acqua con il succo di limone in un tegame capiente.

Sbattere con le fruste il tuorlo e l'uovo insieme allo zucchero,

aggiungere la maizena, mescolare bene.

Versare il composto nel tegame contenente l'acqua e portare a bollore mescolando continuamente.

Fate raffreddare.

Una volta raffreddata la crema versatela sopra il guscio di frolla e livellatela bene.

Decorare a piacere con la frutta.

N.B.: per far mantenere per maggior tempo la frutta e per renderla più lucida fare una semplice gelatina trasparente usando un preparato della Paneangeli, "tortagel".

Riso ai cereali con cavolfiore e burrata

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso ai cereali

500 g di cavolfiore lessato

1 porro

1 pezzetto di peperoncino

1 litro di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

200 g di burrata

1 noce di burro 

parmigiano grattugiato

olio di oliva

Fate dorare il porro tagliato a fettine molto sottili nell'olio con il peperoncino;

aggiungere il riso e fatelo tostare.

Sfumare con il vino e lasciate evaporare.

Continuare la cottura del riso aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale.

Verso il termine della cottura unire il cavolfiore lesso ,frullato con il mixer, aggiustare di sale e mescolare bene.

Mantecare il risotto con la noce di burro e spolverare con il parmigiano.

Servire nei piatti con sopra 2 cucchiai di burrata.

 Buon appetito!

Dolce Pinguino ricoperto di panna

Ingredienti Pan di Spagna al cacao (senza grassi)

60 g farina 00

100 g fecola di patate o maizena

40 g di cacao amaro in polvere

10 cucchiai di zucchero

1 bustina di lievito

5 uova

Per farcire: 

1 bicchiere di nutella

400 g di panna da montare

Per decorare:

400 g di panna da montare o panna fresca

1 bustina di vanillina o aroma alla vaniglia 

qualche fragola matura

Per il Pan di Spagna dividere i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma questi ultimi.

Mescolare bene ( meglio con le fruste elettriche) i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la maizena, il cacao e infine il lievito.

A tale composto unire gli albumi montati a neve e mescolare prestando attenzione a non smontare gli albumi.

Infornare a 180° per 20/25 minuti.

Quando il Pan di spagna sarà freddo tagliatelo in tre strati.

Farcire il primo con la panna montata, unire il secondo cerchio e spalmare la nutella.

Finire con l'ultimo strato e spalmarlo completamente di panna montata con la vanillina.

Formare sopra dei ciuffi con la siringa da pasticcere e decorare con le fragole. 

Io ho realizzato delle calle rosse con la pasta di zucchero e le ho appoggiate al centro della torta.

Gnocchi verdi con funghi e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

800 g di patate farinose

250 g di farina bianca

100 g di spinaci lessati e tritati

1 uovo

300 g di funghi porcini (o champignons)

1 scalogno

300 g di polpa di pomodoro

1 mazzetto di basilico

olio di oliva

grana grattuggiato

sale e pepe

1 Lessare le patate, sbucciatele, passatele ancora calde nello schiacciapatate,

unitevi gli spinaci, un pizzico di sale, l'uovo, la farina e impastate il tutto.

Lavorate l'impasto fin quando non si attaccherà alle mani unendo, se necessario, un po' di farina.

Formate dei lunghi salsicciotti del diametro di circa 2 cm, tagliateli a tocchetti e passateli

uno a uno sui rebbi di una forchetta allargandoli a mano a mano sulla 

spianatoia infarinata.

2 Pulite i funghi, affettateli e fateli saltare in un tegame con l'olio e lo scalogno tritato.

Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico spezzettato e aggiustare di sale e pepe.

Lasciare cuocere.

3 Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi gli gnocchi;

scolateli appena affiorano in superficie e conditeli con il sugo di funghi e il grana grattugiato.

Da abbinare un Pinot bianco

Pappardelle agli asparagi e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pappardelle

1 Kg di asparagi verdi

150 g di pancetta a dadini

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale e un pezzetto di peperoncino

parmigiano

1 Fate rosolare la pancetta in un filo di olio per pochi minuti.

Lasciare da parte.

2 In una capiente padella fate imbiondire gli spicchi di aglio nell'olio con il pezzetto di peperoncino

poi aggiungere gli asparagi già mondati e lasciate cuocere un paio di minuti;

sfumare con il vino e lasciare evaporare.

Continuare la cottura. 

3 Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi la pasta;

scolatela al dente e versatela nella padella degli asparagi. Mescolate bene, aggiungete la pancetta e spolverate con il parmigiano.

Fagottini di speck e polenta

Ingredienti per 6 persone:

150 g di speck

1 kg di polenta pronta

aglio 

rosmarino

olio di oliva

1 Ricavate circa 12 tocchetti rettangolari dalla polenta.

 Tritate finemente le foglioline di un rametto di rosmarino con 2 spicchi di aglio 

2 Rotolate le fette di polenta nel trito aromatico, premendole leggermente.

Avvolgetele nelle fette di speck lasciando scoperta circa metà di ogni pezzo.

3 Ungete leggermente di olio una pirofila e disponetevi i tranci di polenta in uno strato solo.

Irrorate con un filo di olio. Passate a gratinare per pochi minuti in forno ben caldo.

Da gustare con un Bramaterra,

un rosso secco e moderato.