Filetti di salmone con pistacchi

500 g di filetti di salmone

40 g di pistacchi

olio

prezzemolo

aglio

parmigiano

sale e pepe

pane raffermo

Trituriamo prima di tutto i pistacchi. Successivamente, in un mix aggiungiamo anche il pane raffermo (che contribuirà a dare croccantezza al pesce), l'aglio e uniamo il parmigiano, il sale e il pepe (nero o rosa). Dovremo coprire i nostri filetti di salmone con questo trito. Per agevolare l'aderenza spalmiamo dell'olio d'oliva sulla superficie del salmone. Tuffiamo i filetti all'interno della ciotola con la panatura. Esercitiamo un po' di pressione per farla aderire bene al pesce.

Ora possiamo preriscaldare il forno a 180°C (160°C se ventilato) e aspettiamo che raggiunga la temperatura. Nel frattempo prepariamo una teglia stendendovi sopra della carta forno. Adagiamo i filetti di salmone, versiamo un ultimo filo d'olio per conferire sapore e inforniamo. I filetti cuoceranno in circa 25 minuti (15-20 in forno ventilato). Sforniamo dunque i filetti di salmone e serviamo ancora caldi.

Consiglio di abbinare un Gewurztraminer doc Colterenzio,

un bianco dal profumo di rose gialle, chiodi di garofano e noce moscata.

Risotto con arancia e gamberoni argentini

brodo vegetale 1L ( fatto con sedano, carota, cipolla con i resti dei gamberi puliti)

riso 350 gr

1 limone

1 arancia

1 cipolla o scalogno

burro 50 g

olio

aglio

600 g gamberoni argentini

1 bicchiere di prosecco

Parmigiano

Sale e pepe

 

In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con un po’di burro aggiungete una cipolla tritata e, quando è diventata trasparente aggiungete il riso e fate tostare. Poi spruzzate con il bicchiere di vino e fate evaporare.. Grattuggiate le scorze degli agrumi e mettete da parte. Poi spremete l’arancia e il limone. A metà cottura versate il succo d’arancia passato al colino e il succo del limone, mescolate ancora e poi portate a cottura come un normale risotto aggiungendo brodo poco per volta. Aggiustate di sale e pepe. A due minuti da fine cottura, aggiungete le scorzette degli agrumi, mantecare con un po’ di burro e parmigiano. Servire i piatti decorandoli con i gamberoni che avete precedentemente passato in padella con aglio e olio.

dose per 4 persone

Consiglio di abbinare un Pinot Grigio Igt Simon di Brazzan,

un bianco dal colore ramato particolarmente piacevole e dal profumo gradevole

 

Quiche con zucchine e salmone

Ingredienti:

60 g farina integrale

90 g farina 00

120 g burro

1 cucchiaio di grappa

400 g di zucchine

100 g di salmone affumicato

3 uova

1 dl di panna

50 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe

In una ciotola unite le due farine, aggiungere un pizzico di sale e 100 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. Lavorare gli ingredienti con le mani unendo grappa e 1 cucchiaio di acqua gelata fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formare una palla e lasciate riposare in frigo per 1 ora. Tagliate le zucchine a julienne e a listarelle il salmone. Sbattete le uova in una ciotola, poi unite la panna e il parmigiano, salate e pepate; infine aggiungete le zucchine e il salmone.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e disponete su una teglia imburrata, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il composto.

Frittelle alla menta

Frittelle alla menta

Ingredienti per 4 persone

500 g di piccole zucchine sode

1 cucchiaio di olio di oliva extravergine

abbondante olio x friggere

3 rametti di menta

80 g farina 00

1 albume

Sale e pepe

Tagliate le zucchine a julienne. Montate l'albume con un pizzico di sale a neve fermissima.

Mettete la farina in una ciotola, mescolatela con l'olio di oliva e pepe poi amalgamatela fino ad ottenere un composto della consistenza omogenea.

Aggiungere al composto le zucchine e la menta tagliata fina; incorporatevi delicatamente l'albume montato a neve. Fate scaldare l'olio in una padella, immergetevi a cucchiaiate il composto e fate dorare le frittelle. Sgocciolate le frittelle con un mestolo forato e ponetele su carta assorbente.

Pandoro farcito con crema al limone ricoperto con cioccolato bianco

Per la crema: 300 ml di acqua, 4 cucchiai di zucchero, 1 uovo, 1tuorlo, 35 g di fecola, 1 limone.

Lavorare le uova con lo zucchero, unire la fecola, l'acqua, il succo e la scorza del limone. Cuocere a fuoco lento finché la crema non si addensa.

Per il cioccolato: 400g di cioccolato bianco.

Fate sciogliere il cioccolato nel microonde facendo attenzione che non bruci.

Tagliare il pandoro ( classico) in orizzontale facendo strati dello stesso spessore di circa 2cm ciascuno.

Ricoprire il primo strato con la crema al limone e sovrapporre un altro strato cercando di non farlo combaciare con quello sottostante. Ricoprire nuovamente con la crema e continuare fino ad esaurimento degli strati.

Ricoprire il pandoro ormai ricomposto con il cioccolato e decorare con ciliegie candide.

Volendo abbellire con pupazzi e decorazioni realizzate con pasta di zucchero.

Consiglio di assaporare il dolce con uno Spumante Brut Franciacorta DOCG Ferghettina,

dalle bollicine fini e persistenti.

Ravioli ripieni di ricotta e spinaci

Per la pasta: 350 g farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale e acqua q.b. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino a formare una palla elastica e omogenea. Dividerla poi in 4 parti che dopo avere appiattito con un mattarello andranno passate nella macchina della pasta ( io ho quella manuale) per ottenere delle lunghe strisce sottili.

Per il ripieno: 200g di ricotta di pecora, 250g di spinaci lessati, noce moscata, 50 g di parmigiano, 50 g di pecorino, sale e pepe ( volendo aggiungere 1 uovo).

Amalgamare tutti gli ingredienti. Adagiare dei mucchietti del composto ( aiutandovi con un  cucchiaino) distanziati di qualche centimetro l'uno dall'altro sopra le strisce di pasta che poi andrete a sigillare bene con l'aiuto di una rotellina. Formate i ravioli a vostro piacimento.

I ravioli poi andranno cotti in acqua bollente salata e ripassati in padella con burro e salvia. Per non farli asciugare troppo aggiungere un po' di acqua di cottura dei ravioli. Spolverate con abbondante parmigiano.

Dose per 4 persone.

Polenta con ragù di salsicce


Per la polenta: portate ad ebollizione 1 l di acqua salata,versate lentamente la farina di mais facendola scendere a pioggia in modo da evitare la formazione di grumi,fino ad ottenere la densità desiderata. Mescolate lentamente per 30 minuti ( se avete la farina di mais istantanea ci vorranno 5 minuti). Aggiungere alla polenta quasi pronta 50 g di parmigiano e 50 g di pecorino. Stendetela poi su una pirofila da forno unta con un po' di olio.

Per il sugo: fate appassire 1 cipolla nell'olio con 1spicchio di aglio,1 carota, sedano. Aggiungere 2 salsicce e fatele rosolare; versate del vino e alzare la fiamma per qualche minuto. Ora aggiungete salsa di pomodoro( 800g circa) e lasciate cuocere lentamente. Salate e pepate.
Cotto il sugo versate sulla polenta, spolverate con una buona manciata di parmigiano e passate in forno caldo per una decina di minuti.

Dose per 4 persone.
Buon appetito.

Cheesecake al cocco



Ingredienti per la crema: 450 g ricotta fresca di pecora
                           500 g di yogurt al cocco
                           100 g di zucchero
                           5 fogli di gelatina
                           70 ml latte di cocco
                           
Ingredienti per la base: 300 g di biscotti secchi
                                                   70 g di burro
                                                   1 radice di zenzero grattugiato
.
Per la decorazione: cocco a pezzi e scaglie di cocco; volendo aggiungere decorazioni con                                              pasta di zucchero

Iniziare tritando i biscotti poi aggiungere a questi il burro sciolto e la radice di zenzero grattugiata. Disporre tale composto in una teglia a cerniera imburrata e formare così la base del dolce da mettere a riposare 30 minuti in frigo.
Per la crema iniziare lavorando la ricotta con lo zucchero. Strizzare i fogli di gelatina (messi a bagno in acqua fredda per 10 minuti) e farli sciogliere nel latte tiepido; versare poi il latte nella ricotta e mescolare. Aggiungere ora lo yogurt. 
Versare il composto sulla base e rimettere in frigo per almeno 4 ore (meglio lasciarla una notte intera). Alla fine cospargere la superficie con il cocco grattugiato, scaglie e pezzetti di cocco.

Crostata con crema al limone e meringa

Base: 100 g di zucchero
          250 g di farina 
          100 g di zucchero                                      
          125 g di burro                                           
          1 uovo
          1 pizzico radi sale
          scorza grattugiata di un limone

Crema al limone: 500 ml di latte                      
                               1 scorza di un limone          
                               3 tuorli e 1 uovo                    
                               4 cucchiai di zucchero          
                               3 cucchiai di farina               
                               1 bustina di vanillina            

Meringa: 3 albumi                                               
                 200 g di zucchero                                
                 1 cucchiaino di limone 

Per la base mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido da far riposare in frigo almeno 30 minuti.
Per la crema iniziare mettendo a scaldare il latte con la scorza del limone; nel frattempo sbattere l'uovo e i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e la vanillina. Versare il composto nel latte e portare ad ebollizione. Spegnere subito il fuoco.
Montare gli albumi con un pizzico di sale; quando iniziano a montare aggiungere lo zucchero e il limone... continuare fino ad ottenere una crema lucida e soda.
  
Cotta la base inserire la crema e lasciar riposare in frigo. Dopo il riposo aggiungere la meringa  creando dei ciuffi con una sac a poche....e dorare con il cannello!!!