Cheesecake al cocco



Ingredienti per la crema: 450 g ricotta fresca di pecora
                           500 g di yogurt al cocco
                           100 g di zucchero
                           5 fogli di gelatina
                           70 ml latte di cocco
                           
Ingredienti per la base: 300 g di biscotti secchi
                                                   70 g di burro
                                                   1 radice di zenzero grattugiato
.
Per la decorazione: cocco a pezzi e scaglie di cocco; volendo aggiungere decorazioni con                                              pasta di zucchero

Iniziare tritando i biscotti poi aggiungere a questi il burro sciolto e la radice di zenzero grattugiata. Disporre tale composto in una teglia a cerniera imburrata e formare così la base del dolce da mettere a riposare 30 minuti in frigo.
Per la crema iniziare lavorando la ricotta con lo zucchero. Strizzare i fogli di gelatina (messi a bagno in acqua fredda per 10 minuti) e farli sciogliere nel latte tiepido; versare poi il latte nella ricotta e mescolare. Aggiungere ora lo yogurt. 
Versare il composto sulla base e rimettere in frigo per almeno 4 ore (meglio lasciarla una notte intera). Alla fine cospargere la superficie con il cocco grattugiato, scaglie e pezzetti di cocco.