Hamburger di zucchine e patate

Ingredienti per 4 persone:

4 patate lesse

3 zucchine

1 cipolla tritata finemente

2 uova

pangrattato q.b.

80 g di parmigiano

noce moscata

sale e pepe

olio di oliva

Per la farcitura: 150 g di scamorza

Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori larghi poi fatele stufare in padella

dopo aver fatto dorare la cipolla nell'olio.

In una ciotola mescolate le patate lesse ridotte in purea e le zucchine cotte:

regolate di sale e pepe, unite il parmigiano,la noce moscata e un po' di pangrattato.

Mescolate bene il composto poi formate con il coppa pasta  8 hamburger

di circa 8 cm di diametro e con uno spessore di circa 1/2 cm.

Riponete 4 hamburger su carta forno spolverizzata di pangrattato,

unite sopra ciascuno pezzetti di scamorza e ricoprite con gli hamburger rimanenti.

Fate riposare in frigo per circa un'ora poi

cuocete in padella con olio di oliva da entrambi i lati
o friggete in olio bollente dopo averli passati nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Arista di maiale ripiena di spinaci e prosciutto

Ingredienti per 5 persone:

1 kg di arista di maiale in una sola fetta

100 g di prosciutto

400 g di spinaci lessati

2 scalogni

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di acqua

1 cucchiaio di fecola

1 cucchiaino di pasta di acciughe

spago da cucina q.b.

sale e pepe

olio

Disponete sopra la fetta di arista gli spinaci lessati tagliati finemente e già mescolati
 alla pasta di acciughe, salate e pepate.

Unite anche il prosciutto tagliato a fettine sottili:

richiudete l'arrosto e legatelo con lo spago da cucina.

Massaggiate la carne con olio, sale e pepe;

sistematela poi in una teglia con gli scalogni tritati, il vino e l'acqua.

Cuocete a 190°C per 45 minuti circa.

Quando sarà cotto lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo.

Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento trasferendo il fondo di cottura

in un pentolino con la fecola, mescolate per farla sciogliere bene

e lasciate addensare.

Servite l'arista a fette con la salsa.

Potete accompagnare la carne con un ottimo Montepulciano d'Abruzzo DOC,
fermo e di medio corpo.

I Panzerotti

Ingredienti per 6 panzerotti:

250 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

5 g di zucchero semolato

15 g di sale

10 ml di olio di oliva extravergine

260 ml di latte

1/2 bustina di lievito di birra disidratato

200 g di mozzarella (asciutta)

200 ml di passata di pomodoro

origano

basilico

sale

olio di arachide per friggere

In una ciotola amalgama le 2 farine insieme al lievito e zucchero, 

quindi versa poco per volta acqua, olio e sale.

Lavora il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

A questo punto dividi l'impasto in palline da circa  75 g e mettile a lievitare per un paio

di ore circa su una teglia foderata con carta da forno.

L'impasto sarà pronto quando sarà raddoppiato.

Nel frattempo in una terrina prepara la farcitura.

Mescola la passata di pomodoro con sale, origano, basilico tritato e

 mozzarella ben sgocciolata.

Con il mattarello stendi ogni pallina fino a formare  un cerchio

capace di contenere una cucchiaiata di ripieno, poi chiudi a mezzaluna.

Procedi fino a terminare pasta e ripieno.

In una padella capiente metti a scaldare l'olio e quando avrà raggiunto

temperatura, immergi i panzerotti rigirandoli per ottenere una

doratura perfetta su entrambi i lati.

Una volta cotti, falli sgocciolare su carta forno e

servili ben caldi.

Buon appetito!

I Crostoni di Alice

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane in cassetta (o se preferite pane casereccio)

3 pomodori freschi San Marzano abbastanza maturi

2 mozzarelle

sale e pepe

origano secco

olio extravergine di oliva

filetti di acciughe

Disponete le fette di pane su una teglia coperta da carta forno,

adagiate sopra la mozzarella tagliata in fette, 

proseguite con i pomodori tagliati a fette circolari.

Salate, pepate e condite con un filo di olio, unite una generosa spolverata di origano;

terminate con pezzetti di filetti di acciughe.

Infornate per qualche minuto nel forno scegliendo la cottura "grill"

o direttamente nel microonde finché il pane non risulti croccante.

E' una ricetta velocissima e molto gustosa... 

Piatto realizzato da Alice!!!

Tortiglioni con crema di carciofi e speck

Ingredienti per 4 persone:

380 g di pasta tortiglioni

2 spicchi di aglio

olio extravergine di oliva

1 pezzetto di peperoncino

7 carciofi freschi

1 limone

2 cucchiai di prezzemolo tagliato finemente

100 g di speck

parmigiano
sale 

Pulite i carciofi e i loro gambi e, man mano che vengono puliti

metteteli a bagno in una ciotola con acqua e del succo di limone (per non

farli scurire).

In una padella fate dorare gli spicchi d'aglio nell'olio insieme al peperoncino,

unite i carciofi e i loro gambi, salate e fate cuocere.

Nel frattempo in un'altra padella tostate lo speck tagliato a julienne fino

a renderlo croccante.

Quando i carciofi sono cotti passateli con il mixer aiutandovi con l'acqua 

di cottura della pasta.

Lessata la pasta versatela nella padella contenente la crema di carciofi e conditela

con il prezzemolo, lo speck e il parmigiano.

Buon appetito!