Penne integrali con pesto di basilico e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

3 zucchine di grandezza media

Penne integrali (400 g)

Mezza cipolla

1 pezzetto di peperoncino

Olio extravergine di oliva

30 g di pinoli

30 g di parmigiano reggiano

20 g di basilico

30 g di pecorino

1 spicchio d'aglio

Fate rosolare la cipolla nell'olio e peperoncino per 5 minuti, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciate cuocere. Salate e pepate.

Quando sono cotte versate parte di queste nel mixer insieme ai pinoli, al basilico, al pecorino, al parmigiano e allo spicchio di aglio; versate un po' di olio e frullate.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Quando la pasta è al dente scolatela e versatela nella padella con le zucchine, unite il pesto

 e mescolate velocemente. 

Distribuite sui piatti da portata e servite.

Caesar Salad

(insalata di pollo)

 

 

 Ingredienti per 4 persone:

 

 500 g di petto di pollo

4 fette di pane casereccio

lattuga romana

1 noce di burro

farina q.b.

 5 cucchiai di maionese

1 spicchio di aglio

salvia e timo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

- Tagliate le fette di pane a dadini e tostateli in una padella con l'olio e l'aglio

 

- Lavate e asciugate i petti di pollo, infarinateli e cuoceteli in padella con il burro e l'olio,

 salvia e timo. Salate e pepate.

 

- Quando sono tiepidi tagliateli a pezzetti regolari.

 

- Eliminate le foglie esterne della lattuga, sfogliatela, lavatela e scegliete le foglie migliori per disporle sui piatti da portata come base dell'insalata.

 

- Mescolate i dadini di pane tostati, i pezzetti di pollo e la maionese in un piatto capiente

( meglio se mescolati con le mani) poi distribuite il composto sopra le foglie di lattuga.

L'insalata è pronta! 

 

 

Si può gustare accompagnata da un Trebbiano Spoletino 2012 di Perticaia

 

Semifreddo alla vaniglia e cioccolato

Ingredienti per 6/8 persone:

1 litro di panna da montare ( meglio vegetale )

1 stecca di vaniglia

200 g di cioccolato fondente

150 g di zucchero

4 albumi montati a neve 

Montate 800 ml di panna e mettetela da parte.

Montate gli albumi con lo zucchero e i semini della vaniglia.

Unite i due composti e mescolate con un mestolo di legno dall'alto verso il basso.

Rivestite uno stampo da plum-cake rettangolare con pellicola trasparente e versate un primo strato di composto.

Ora distribuite sopra metà del cioccolato fondente tagliato a pezzettini sottili.

Ricoprite con un altro strato di composto.

Mettete il semifreddo in freezer per almeno 3 ore.

 Mezz'ora prima di servire, capovolgete il dolce su un piatto da portata e decoratelo con pezzetti di cioccolato fondente e con ciuffi di panna montata.

Risotto con carciofi e taleggio

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso

8 cuori di carciofo

180 g di taleggio

1 noce di burro

50 g di parmigiano

1 spicchio di aglio

1/2 cipolla o 1 scalogno

1/2 limone

1 litro di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e pepe

- Mettete i cuori di carciofo in acqua fredda con la spremuta del 1/2 limone per 10/15 minuti, poi, dopo averli tagliati, trasferiteli in una padella con l'olio e lo spicchio di aglio; fateli cuocere per almeno 10 minuti.

- Intanto in un altro tegame capiente rosolate la cipolla tritata finemente con un filo di olio e un po' di burro, unite il riso e tostate velocemente. 

A questo punto unite i carciofi eliminando l'aglio e continuate la cottura

aggiungendo mano a mano il brodo caldo.

- A fine cottura del riso spegnete il fuoco e aggiungete il taleggio, il parmigiano e qualche fiocco 

di burro freddo: mantecare lasciando riposare il riso un paio di minuti con il coperchio

prima di servire.

Si può accompagnare il piatto con un Langhe Bianco DOC 2014

Cascina Ballarin ( www.mercantedelvino.it)

Petti di pollo agli agrumi

Ingredienti per 4 persone:

750 g di pollo a fette

2 arance

1 limone

farina

1 noce di burro

1 vasetto di yogurt intero greco

sale e pepe

Infarinate per bene le fettine di petto di pollo da entrambi i lati.

Intanto sciogliete il burro in una padella antiaderente poi aggiungete la carne e fatela rosolare.

Salate e cuocete bene.

Nel frattempo spremete il succo delle due arance e del limone poi versatelo in padella insieme allo yogurt;

amalgamate bene per circa 2 minuti, quindi aggiungete di nuovo la carne per farla insaporire.

Servite il petto di pollo ben caldo con fette sottili di agrumi.

Consiglio: gustate il piatto con un  

 Sauvignon del Trentino Alto-Adige

Tortino di patate, carciofi e speck

Ingredienti per 5 persone:

800 g di patate

10 carciofi

150 g di formaggio dolce tipo asiago 

100 g di speck

olio extravergine di oliva

sale e pepe

burro per gli stampi

Sbucciate e affettate le patate a rondelle sottili e bollitele per 10 minuti.

Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne e tagliate il cuore a spicchi:

lessateli in acqua salata per 20 minuti.

Prendete degli stampini monoporzione e imburrateli.

Per togliere più facilmente lo sformatino dallo stampo potete anche usare un pezzo di carta da forno da mettere sulla base.

Quando le verdure sono cotte e scolate, iniziate a comporre lo sformatino: partite da uno strato omogeneo di patate, aggiungete sale, pepe e olio. Unite qualche fetta di speck poi proseguite con uno strato di carciofi al quale aggiungete nuovamente sale e pepe.

A questo punto unite alcune fette di formaggio e finite con un ultimo strato di patate.

Infornate gli sformatini in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti circa.

Appena cotti toglieteli dal forno e rovesciateli sui piatti da portata.

Volendo spolverate con parmigiano grattugiato.

Si può abbinare un vino secco leggero o rosato.

BUON APPETITO!!!

Strangozzi con pesce spada

Ingredienti per 4 persone:

350 g di strangozzi

400 g di filetti di pesce spada

300 g di pomodori ciliegino

1 spicchio di aglio

1 pezzetto di peperoncino

prezzemolo

vino bianco 

80 g di olive nere

olio extravergine di oliva

Lavate i pomodorini, tagliateli in 4 parti e teneteli da parte.

In una padella fate imbiondire lo spicchio di aglio con il pezzetto di peperoncino 

nell'olio; trascorsi un paio di minuti eliminate l'aglio e aggiungete i pomodorini.

Unite un po' di vino e lasciate sfumare.

Salate e fate cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per cuocere la pasta.

Unite ai pomodorini le olive e i filetti di pesce tagliati a cubetti.

Cuocete aggiungendo, se serve, acqua di cottura della pasta.

Quando il pesce sarà cotto scolate la pasta al dente

e versatela nel sugo. Unite prezzemolo tritato e servite!!!

Ciambelle salate ripiene di bieta e uvetta

Ingredienti per 4 persone:

130 ml di vino rosso ( va bene anche il bianco )

150 ml di olio

 1 pizzico di semi di papavero

1 pizzico di sale

280 g di farina 00

Per il ripieno

300 g di bieta lessa

100 g di uvetta passa

1 spicchio di aglio

1 pezzetto di peperoncino

olio

60 g di formaggio Asiago

Per la pasta impastare tutti gli ingredienti partendo dai liquidi

 fino a formare una palla omogenea.

Per il ripieno fate dorare l'aglio in una padella con l'olio e peperoncino,

aggiungete la bieta, salate e mescolate bene.

Lasciate sul fuoco dolce un paio di minuti.

Nel frattempo mettete l'uvetta in un pentolino con un po' di acqua e portate a bollore.

Spegnete il fuoco e strizzate bene. Aggiungete poi l'uvetta alla bieta.

Ora riprendete la pasta e con il mattarello formate 5 o 6 rettangoli che riempirete

con la bieta e pezzetti di Asiago.

A questo punto chiudete i rettangoli di pasta formando dei rotolini

facendo attenzione a sigillarli bene.

Unite le estremità dei rotolini formando delle ciambelle.

Adagiate le ciambelle sopra una teglia con carta da forno, spennellate con un po' di olio

e cuocete in forno per 20 minuti a 190°/200° gradi.

Ottime anche come aperitivo!!!

Tiramisù agli agrumi e cioccolato bianco

Ingredienti per 6/8 persone:

1 pacco di biscotti Pavesini

550 g di ricotta di pecora o mista

500 g di yogurt agli agrumi

120 g di zucchero

2 fogli di colla di pesce

50 ml panna

2 lime di grandezza media

1 arancia

1 limone

100 g di cioccolato bianco

pasta di zucchero per decorare (facoltativa)

Per cominciare lavate tutti gli agrumi (eccetto un lime), asciugateli e

grattugiate la scorza in una ciotola; lasciate da parte.

Spremete il succo di tutti gli agrumi grattugiati e riporlo in un recipiente 

unendo a questo quasi un bicchiere di acqua.

Bagnate metà dei Pavesini nel succo di agrumi e formate 

un primo strato all'interno di una pirofila.

Mettete i 2 fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

Scaldate la panna e versarci i fogli di gelatina ben strizzati.

A questo punto formate la crema.

Versate all'interno della ciotola contenente la buccia degli agrumi tutta la ricotta e

lo zucchero: mescolate con le fruste elettriche.

Unite la panna e lo yogurt. Amalgamate bene.

Versate ora la crema sopra il primo strato di biscotti e livellate.

Fate un secondo strato di Pavesini bagnandoli nel succo di agrumi e ricoprite nuovamente con la crema.

Riporre in frigo per almeno 3/4 ore.

Prima di servire decorate il dolce con cioccolato bianco e scorza del lime grattugiati.

Volendo finite con decorazioni di pasta di zucchero.

Dolce goloso, leggero e fresco...adatto alla stagione estiva!!!

  

Cous cous vegetariano con peperoni, olive e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

200 g di cous cous

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 peperone verde

4 zucchine

1 cipolla

prezzemolo

100 g di olive verdi

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per iniziare ridurre le zucchine in cubetti e metterle da parte.

Private i peperoni del picciolo e divideteli a metà per eliminare poi 

anche i filamenti interni. Riducete anche tutti i peperoni a pezzetti.

Fate dorare la cipolla nell'olio e aggiungere i peperoni.

Dopo almeno 10 minuti di cottura unite anche le zucchine,

aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura.

Nel frattempo mettete in una pentola dell'acqua a scaldare e aggiungete

 un cucchiaio di olio.

Appena l'acqua inizia a bollire toglietela dal fuoco e versatela sopra al cous cous

riposto in una ciotola: versatene quanto basta a coprirlo appena.

Lasciate riposare 7/8 minuti poi sgranate il cous cous con una forchetta, 

aggiustate di sale e trasferitelo nella padella insieme alle verdure: fate saltare 

tutto per un minuto a fiamma bassa.

Riporre il cous cous in un piatto da portata, aggiungete olive e prezzemolo tritato.

Il piatto è pronto!!!

Salmone con crema all'avocado e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone

1 avocado maturo
il succo di 1/2 limone

timo

vino bianco secco 

burro 

olio

sale e pepe

1/2 cipolla bionda

2 zucchine

Preparazione
Per prima cosa sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo e tagliate a pezzetti.
Porre la polpa del frutto in un mixer con olio, il succo di 1/2 limone, sale e pepe.
Cuocere i filetti di pesce in una padella capiente con un po' di burro, olio e timo.
Fateli rosolare bene da tutti i lati.
Sfumare con il vino e lasciate evaporare.
A parte, in un'altra padella, fate imbiondire la cipolla nell'olio, poi aggiungere le zucchine tagliate a fiammifero; aggiustare di sale e pepe poi continuare la cottura.
Servire il pesce con la crema di avocado e le zucchine.

Buon appetito!!!