Risotto con funghi Champignon e bacon croccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

270 g di Riso Carnaroli

400 di funghi Champignon

 2 spicchi di aglio

1/2 cipolla

sale

pepe bianco

70 g di burro

70 g di parmigiano grattugiato

vino bianco 

olio extravergine di oliva

1 litro di brodo vegetale

prezzemolo

150 di bacon

Pulite i funghi e affettateli, poi lasciateli da parte.

Rosolate l'aglio in padella con un filo di olio, unite i funghi e fate insaporire: 

lasciate cuocere. A fine cottura aggiungete sale, pepe e prezzemolo.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un'altra padella con il burro

e un filo di olio.

Aggiungete il riso e mescolate in modo da farlo tostare.

Sfumate il tutto con il vino bianco.

Aggiungete brodo vegetale in quantità tale da coprire tutto il riso.

A metà cottura del riso unite i funghi, mescolate e aggiustate di sale.

Man mano che il risotto si asciuga aggiungete altro brodo bollente.

Nel frattempo in una padella antiaderente cuocete a fuoco lento il bacon

facendolo diventare croccante.

Una volta pronto il risotto con i funghi aggiungete pepe, altro prezzemolo, un po' di burro,

 il parmigiano e mantecate.

Servite il risotto nei piatti disponendo sopra ciascuno pezzetti di bacon croccante.

Buon appetito!!!

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:

340 g di spaghetti

3 tuorli

150 g di pancetta

2/3 cucchiai di cottura della pasta

sale 

pepe macinato al momento

50 g di ricotta salata

30 g di pecorino

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo ponete in una padella antiaderente la pancetta e lasciatela ammorbidire

a fuoco dolce.

Mescolate i tuorli con il sale, il pepe, il pecorino e parte della ricotta salata.

Scolate gli spaghetti al dente e metteteli nella padella con la pancetta;

se necessario aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Saltate tutto per 1 minuto a fuoco vivo, poi spegnete e allontanate dai fornelli.

Ora aggiungete la cremina d'uovo e amalgamate bene, spolverate con la rimanente 

ricotta salata e altro pepe fresco!!!

Da gustare con un Sangiovese DOC!

Risotto al melone e brandy

Ingredienti per 4 persone:

360 g di riso

12 fette di melone 

3 scalogni

1 cucchiaio di olio

1 noce di burro

1 litro e 1/2 di brodo vegetale

4 cucchiai di brandy

sale e pepe

un mazzetto di erba cipollina

70 g di parmigiano grattugiato

In una padella capiente rosolare gli scalogni tritati finemente nell'olio e nella noce di burro,

aggiungere il riso e tostatelo bene per qualche minuto, quindi sfumate con il brandy

 e lasciate evaporare.

Ora aggiungete la polpa del melone tagliata a pezzetti piccoli e fate cuocere 

per almeno 5 minuti.

A mano a mano che il riso tenderà ad asciugarsi aggiungete un mestolo di brodo 

e finite la cottura. Aggiustate di sale e pepe.

Quando sarà cotto togliete il riso dal fuoco e servite con una spolverata di parmigiano, 

erba cipollina tritata

e delle palline di polpa di melone.  

Da gustare con un Pinot grigio

Insalata di orzo con funghi, zucchine e speck

Ingredienti per 4 persone:

2oo g di orzo perlato

300 g di zucchine

20 funghi champignons freschi

1 mazzetto di rucola

2 spicchi di aglio

erba cipollina

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

150 g di speck 

Cuocete l'orzo in acqua salata per 40 minuti.

Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Pulite i funghi dal gambo e dalla pellicola esterna.

Affettateli abbastanza spessi.

Pulite le zucchine e tagliatele a pezzetti.

In una padella fate imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungete i funghi,

 salate e mettete il prezzemolo; lasciate cuocere.

In un'altra padella rosolate di nuovo 1 spicchio di aglio nell'olio e unite le zucchine:

salate e lasciate cuocere.

Quando queste saranno cotte, in un piatto da portata capiente versate l'orzo

raffreddato, la rucola tagliata in modo sottile, i funghi, le zucchine, l'erba cipollina

e lo speck tagliato a piccoli pezzi.

Mescolate bene e servite.

Ottima accompagnata da un Pignoletto della Cantina Isola dei Colli Bolognesi,

un vino aromatico, floreale, ricco di erbe aromatiche.

                                                                   

 

Cheesecake con ricotta e ciliegie

Ingredienti per 6/8 persone:

Per la base

300 g di biscotti secchi sbriciolati

50 g di burro

3 cucchiai di rum

Per la crema

550 g di ricotta 

700 g di ciliegie

250 g di zucchero

1 stecca di vaniglia

4 fogli di gelatina

il succo e la buccia di 1 limone

Per decorare

ciliegie fresche

qualche foglia di menta

- Iniziate versando i biscotti sbriciolati in un recipiente capiente, unite il burro sciolto

e i 3 cucchiai di rum: mescolate bene e aggiungete un paio di cucchiai di acqua 

se il composto dovesse risultare ancora troppo slegato.

Imburrate uno stampo a cerniera e versate tale composto sulla base livellandolo bene:

questa sarà la base del dolce che dovrà riposare in frigo per almeno 30 minuti.

- Lavate e denocciolate le ciliegie, mettetele in un tegame con il fondo spesso, 

unite 120 g di zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone: 

fate cuocere per circa 20 minuti.

Una volta terminata la cottura, scolatele dallo sciroppo che hanno prodotto

e passatele al mixer. Unite i fogli di gelatina (che avete lasciato precedentemente in acqua fredda per 10 minuti) e mescolate bene facendoli sciogliere. Fate raffreddare.

- Nel frattempo lavorate la ricotta con 130 g di zucchero (meglio con le fruste elettriche),

aggiungete i semini della stecca di vaniglia.

Aggiungete la passata di ciliegie lasciandone quasi un bicchiere da parte.

Mescolate e versate la crema sopra la base di biscotti.

Riponete in frigo per almeno 4 ore.

- Prima di servire versate sul dolce la passata di ciliege messa da parte e livellate bene.

Decorate con ciliegie fresche e qualche foglia di menta.

Da gustare accompagnata da un Vernaccia di Serrapetrona DOCG,

uno spumante dolce di medio corpo.

La temperatura di servizio è di 8° o 10° gradi.

MARMELLATA DI CILIEGIE

Ingredienti per 4 barattoli:

1Kg di ciliegie mature

300 g di zucchero

la scorza e il succo di 1 limone

1/2 cucchiaino di cannella

Lavate le ciliegie, asciugatele e privatele di picciolo e nocciolo.

Poi mettetele in una ciotola insieme con zucchero, succo e buccia di limone, e cannella e lasciate riposare per un paio d'ore.

Trasferite il tutto in una casseruola e iniziate a cuocere a fuoco medio.

Mescolate ogni tanto ed eliminando con una schiumarola l'eventuale schiuma formatasi in superficie.

La confettura di ciliegie dovrebbe cuocere circa 40 minuti. Se preferite una confettura più liscia, verso fine cottura frullatela parzialmente con un mixer.

Una volta pronta, versate la marmellata ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete subito i coperchi, capovolgete i barattoli e lasciateli raffreddare in questa posizione per creare il sottovuoto.

INSALATA DI FARRO CON POMODORINI,

PINOLI E OLIVE

Gli ingredienti per 4 persone:

320g di farro 

1l di brodo vegetale con verdure fresche

70g di olive verdi

70g di olive nere

20 pomodorini Pachino

150 g di mozzarella

qualche foglia di rucola

30 g di pinoli

Basilico q.b.

sale e pepe

olio

Per cominciare, mettete a bollire dell’acqua in una pentola capiente e aggiungete delle verdure di stagione per fare il brodo vegetale con cui cuocere il farro.

Poi, sciacquate il farro e tostatelo in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva.

Portate il farro a cottura come se fosse un risotto: bagnatelo con qualche mestolo di brodo e mescolateli di tanto in tanto. La cottura dovrebbe durare 15 o 16 minuti.

A fine cottura, spegnete il fuoco e scolate il farro, aggiungete le foglioline di basilico spezzettate, i pomodorini a pezzetti, le olive denocciolate, pezzetti di mozzarella, i pinoli, la rucola.

Aggiustate di olio, sale e pepe.

Mescolate bane e servite.


Da mangiare accompagnata da un vino bianco fresco e giovane,
come un Prosecco Valdobiadene.

 CARCIOFI RIPIENI CON ERBETTE E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi 

 150 grammi di salsiccia 

150 grammi di pangrattato

un uovo 

70 g di parmigiano

40 g di pecorino

uno spicchio di aglio 

un limone 

prezzemolo 

timo

maggiorana

mezzo bicchiere di vino bianco secco 

burro 

sale

Mondate i carciofi eliminando con il taglio netto di un coltello tutta la loro parte finale. Eliminate quindi anche le punte, le foglie esterne più dure, le barbe interne e la parte più dura del gambo. Immergete quindi la parte tenera dei gambi in una soluzione di acqua acidulata con il succo di mezzo limone insieme ai carciofi puliti.

Dopo mezz’ora, scolate i carciofi e fateli sgocciolare bene. Intanto tritate l’aglio e i gambi di carciofo messi da parte precedentemente, unite ai triti la salsiccia a tocchetti e mettete il tutto a rosolare in un tegame con una noce di burro.

Aggiungetevi quindi i carciofi a testa in giù, salate e bagnate il tutto con il succo di limone rimasto e il vino bianco secco. Cospargete con prezzemolo tritato, timo, maggiorana e lasciate cuocere i carciofi per 20 minuti con la pentola con il coperchio e a fiamma media, unendo – se serve – altro vino bianco. 

Quando i carciofi saranno cotti sgocciolateli e passate il fondo di cottura al setaccio.

Amalgamate il ripieno così ottenuto con del pangrattato, il parmigiano, il pecorino e dell’uovo. Salate e con il composto riempite tutti i carciofi al loro interno, divaricandone bene le foglie. Infine, ponete i carciofi in una teglia unta con del burro e terminate la cottura dei carciofi in forno caldo a 200°C per 20 minuti.

Buon appetito!

Dolce del peccato

Ingredienti per 6/8 persone:

Per la base

60 gr di farina 00

40 g di cacao amaro

100 g di fecola di patate

5 uova

120 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Per la farcitura

 250 g di mascarpone

3 cucchiai di liquore amaretto o rum

70 g di zucchero a velo

1 bicchiere di nutella

Per la copertura

200 g di panna vegetale montata

1 stecca di vaniglia

100 g di cioccolato per le decorazioni

Iniziate dalla preparazione della base: dividete i tuorli dagli albumi

 e montate a neve ferma questi ultimi.

Sbattete i tuorli con lo zucchero e 5 cucchiai di acqua usando le fruste elettriche.

Unite la farina, il cacao, la fecola, la bustina di vanillina e il lievito: mescolate bene poi aggiungete gli albumi facendo attenzione a non smontarli.

Ungete una teglia di diametro 26/28 cm con il burro e versatevi il composto.

Infornate a 180° per 25 minuti circa.

Quando la base è cotta lasciatela raffreddare, poi tagliatela in 3 strati:

sul primo strato spalmate il mascarpone ( che nel frattempo avete lavorato con le fruste insieme al liquore e allo zucchero a velo), unite il secondo strato che spalmerete con la nutella e finite con il terzo.

Montate la panna vegetale con i semini della vaniglia con le fruste elettriche.

Quando avrà una consistenza corposa ricoprite il dolce.

Per le decorazioni fate sciogliere la cioccolata nel microonde senza farla bruciare

e realizzate dei disegni a piacere aiutandovi con una siringa, disegni da fare sopra un foglio di carta forno. Lasciateli indurire in frigo per almeno 30 minuti poi decorate il vostro dolce.

Se vi può consolare almeno la base è senza grassi!!!