Cheesecake con ricotta e ciliegie
Ingredienti per 6/8 persone:
Per la base
300 g di biscotti secchi sbriciolati
50 g di burro
3 cucchiai di rum
Per la crema
550 g di ricotta
700 g di ciliegie
250 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
4 fogli di gelatina
il succo e la buccia di 1 limone
Per decorare
ciliegie fresche
qualche foglia di menta
- Iniziate versando i biscotti sbriciolati in un recipiente capiente, unite il burro sciolto
e i 3 cucchiai di rum: mescolate bene e aggiungete un paio di cucchiai di acqua
se il composto dovesse risultare ancora troppo slegato.
Imburrate uno stampo a cerniera e versate tale composto sulla base livellandolo bene:
questa sarà la base del dolce che dovrà riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Lavate e denocciolate le ciliegie, mettetele in un tegame con il fondo spesso,
unite 120 g di zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone:
fate cuocere per circa 20 minuti.
Una volta terminata la cottura, scolatele dallo sciroppo che hanno prodotto
e passatele al mixer. Unite i fogli di gelatina (che avete lasciato precedentemente in acqua fredda per 10 minuti) e mescolate bene facendoli sciogliere. Fate raffreddare.
- Nel frattempo lavorate la ricotta con 130 g di zucchero (meglio con le fruste elettriche),
aggiungete i semini della stecca di vaniglia.
Aggiungete la passata di ciliegie lasciandone quasi un bicchiere da parte.
Mescolate e versate la crema sopra la base di biscotti.
Riponete in frigo per almeno 4 ore.
- Prima di servire versate sul dolce la passata di ciliege messa da parte e livellate bene.
Decorate con ciliegie fresche e qualche foglia di menta.
Da gustare accompagnata da un Vernaccia di Serrapetrona DOCG,
uno spumante dolce di medio corpo.
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