Risotto con funghi Champignon e bacon croccante

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

270 g di Riso Carnaroli

400 di funghi Champignon

 2 spicchi di aglio

1/2 cipolla

sale

pepe bianco

70 g di burro

70 g di parmigiano grattugiato

vino bianco 

olio extravergine di oliva

1 litro di brodo vegetale

prezzemolo

150 di bacon

Pulite i funghi e affettateli, poi lasciateli da parte.

Rosolate l'aglio in padella con un filo di olio, unite i funghi e fate insaporire: 

lasciate cuocere. A fine cottura aggiungete sale, pepe e prezzemolo.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un'altra padella con il burro

e un filo di olio.

Aggiungete il riso e mescolate in modo da farlo tostare.

Sfumate il tutto con il vino bianco.

Aggiungete brodo vegetale in quantità tale da coprire tutto il riso.

A metà cottura del riso unite i funghi, mescolate e aggiustate di sale.

Man mano che il risotto si asciuga aggiungete altro brodo bollente.

Nel frattempo in una padella antiaderente cuocete a fuoco lento il bacon

facendolo diventare croccante.

Una volta pronto il risotto con i funghi aggiungete pepe, altro prezzemolo, un po' di burro,

 il parmigiano e mantecate.

Servite il risotto nei piatti disponendo sopra ciascuno pezzetti di bacon croccante.

Buon appetito!!!