Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:

340 g di spaghetti

3 tuorli

150 g di pancetta

2/3 cucchiai di cottura della pasta

sale 

pepe macinato al momento

50 g di ricotta salata

30 g di pecorino

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo ponete in una padella antiaderente la pancetta e lasciatela ammorbidire

a fuoco dolce.

Mescolate i tuorli con il sale, il pepe, il pecorino e parte della ricotta salata.

Scolate gli spaghetti al dente e metteteli nella padella con la pancetta;

se necessario aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Saltate tutto per 1 minuto a fuoco vivo, poi spegnete e allontanate dai fornelli.

Ora aggiungete la cremina d'uovo e amalgamate bene, spolverate con la rimanente 

ricotta salata e altro pepe fresco!!!

Da gustare con un Sangiovese DOC!