Crostata con pesche e amaretti

Ingredienti per 6/8 persone:

Per la frolla

250 g di farina 00

100 g di burro

1 uovo

100 g di zucchero

la scorza grattugiata di 1 limone

1 bicchierino di liquore Amaretto

1 pizzico di sale

Per la crema

1 tuorlo 

1 uovo

80 g di zucchero

400 ml di latte

1 cucchiaio di maizena

2 cucchiai di farina 00

8 amaretti sbriciolati

Per le pesche

8  pesche mature

40 g di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

10 amaretti sbriciolati

succo di 1/2 limone

Iniziate impastando la farina, lo zucchero,l'uovo, il pizzico di sale e il burro tagliato a piccoli pezzi.

Unite la scorza grattugiata del limone e il liquore.  Lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Per la crema iniziate mettendo a scaldare il latte. In una ciotola sbattete il tuorlo, l'uovo e lo zucchero con le fruste elettriche.

Aggiungete la maizena e la farina; 

mescolate bene e versate tale composto nel latte caldo. Maneggiate fino a raggiungere il bollore, poi togliere dal fuoco.

Unite gli amaretti sbriciolati finemente.

Ora sbucciate le pesche, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una padella capiente insieme al burro, allo zucchero di canna e al succo di 1/2 limone.

Lasciate cuocere 10 minuti. A fine cottura unite gli amaretti sbriciolati.

Togliete la pasta della frolla dal frigo e

stendetela. Foderate una teglia rotonda ricoperta da un foglio di carta forno.

Bucherellate il fondo, versate all'interno la crema ormai fredda e infornate a 180'C per 20/25'minuti circa.

Con la frolla avanzata formate con uno stampino per pasta da zucchero dei piccoli biscotti che passerete in forno per 10 minuti.

Una volta cotta la crostata sfornatela e lasciate raffreddare.

Capovolgete il dolce e completate con lo strato finale di pesche.

Decorate con i biscottini di frolla.

Insalata fredda di orzo con pomodorini,pinoli,zucchine e bocconcini di mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

360 g di orzo 

3 zucchine

60 g di olive nere

8/10 pomodorini

200 g di bocconcini di mozzarella

30 g di pinoli tostati

origano

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Fate cuocere l'orzo in acqua bollente salata

per 40 minuti.

Nel frattempo lavate i pomodorini, privateli dei semi e tagliarli a pezzetti.

Aggiungete le olive a pezzi, i pinoli e l'origano.

In un'altra pentola lessate le zucchine tagliate a quadratini per 10 minuti.

Quando saranno cotte scolatele e unitele ai pomodorini. Aggiustate di sale, pepe e olio.

Ora scolate l'orzo e versatelo nel piatto contenente le verdure.

Aggiungete i bocconcini di mozzarella e mescolate bene.

Semifreddo con ricotta fresca e fichi

Ingredienti per 6/8 persone:

550 g di ricotta fresca vaccina

900 g di fichi

5 fogli di gelatina

1 stecca di vaniglia

1 limone non trattato

240 di zucchero

Iniziare sbucciando i fichi 

e mettendoli in un tegame con 120 g di zucchero, la scorza grattugiata e il succo del limone.

Fateli cuocere per una ventina di minuti. 

Prima che il composto si raffreddi lavorate con il mixer ad immersione e

 aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati 

( devono prima rimanere in ammollo in acqua fredda per 10 minuti); mescolate bene.

Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero

 e i semi di vaniglia usando le fruste elettriche.

Quando il composto di fichi si è raffreddato

prenderne i 3/4 e mescolarli alla ricotta.

Foderate uno stampo da plumcake con della pellicola trasparente

 in modo che fuoriesca dallo stampo. 

Versare all'interno il composto di fichi e ricotta, poi livellare bene.

Mettere il dolce in freezer per qualche ora

 ( almeno 3).

Un'ora prima di servire tirare fuori il semifreddo dal congelatore,

 rovesciare su un vassoio da portata e guarnire con il composto di fichi restante.

  

Da gustare con un Passito di Pantelleria.

Zucchine arrosto ripiene di tonno, capperi e acciughe.

Ingredienti per 6 persone:

12 zucchine circa

200 g di pangrattato

200 g di tonno in scatola

prezzemolo

capperi

7 acciughe sott'olio

sale e pepe

olio di oliva extra-vergine

Lavate le zucchine e tagliatele per il lungo.

Togliete la polpa ( mettetela da parte) e disponetele sopra una teglia con un foglio di carta forno: salate, pepate e irrorate con un filo di olio di oliva.

Infornate a 200°per 30 minuti circa.

 Prendete la polpa delle zucchine e tritatela con il mixer: unite il pangrattato, il sale, il pepe, il tonno, le acciughe a pezzetti, il prezzemolo tagliato finemente e i capperi.

Tirate fuori le zucchine dal forno e farcitele con questo ripieno.

Continuate la cottura per circa 30 minuti fino a quando il ripieno apparirà dorato.

Quiche con bietole rosse e caprino

Ingredienti per 6/8 persone:

60 g di burro freddo

250 g di farina 00

1 pizzico di sale

acqua q.b.

500 g di bietole rosse lesse

200 g di formaggio di capra

qualche foglia di basilico

3 uova

100 ml latte

sale e pepe

parmigiano grattugiato

- Per prima cosa preparate la pasta brisé:

mettete la farina, il pizzico di sale, il burro a pezzetti in una ciotola 

e iniziate ad impastare; 

aggiungete a mano a mano acqua fredda fino a formare un impasto liscio

 ed omogeneo.

Formate una palla e lasciatela riposare 30 minuti in frigo.

- Tirate fuori la pasta brisé dal frigo e stendetela con il mattarello:

adagiatela su una teglia rotonda con la carta forno e lasciate almeno 1 cm e 1/2 di bordo.

Ora disponete sopra le bietole tagliate a fettine sottili e riempite tutta la base:

salate e pepate, poi aggiungete il formaggio a pezzettini.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, unite il latte, il parmigiano e le foglie di basilico tritate finemente:

versate questo composto sopra le fettine di bietole ricoprendole tutte.

Sistemate il bordo della torta rivoltandolo leggermente verso il basso e infornate a 200°C

per 30 minuti circa.

Risotto con pesche e code di gamberi

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso per risotti

5 pesche

350 g di code di gamberi

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 litro di brodo ( preferibilmente di pesce)

olio extravergine di oliva

1 cipolla

burro

parmigiano

sale e pepe

Fate imbiondire la cipolla nell'olio e in una noce di burro,

versate il riso e lasciatelo tostare.

Versate il vino e lasciate sfumare. Aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete 2 mestoli di brodo caldo e lasciate cuocere 5 minuti.

Ora aggiungete le pesche sbucciate e tagliate a pezzetti poi continuate la cottura del riso 

aggiungendo a mano a mano altro brodo.

Nel frattempo cuocete le code di gamberi in un'altra padella con un filo di olio

per 5 minuti. Appena saranno croccanti uniteli al riso.

A fine cottura mantecare il riso con il burro e con una spolverata di parmigiano.

   Semifreddo con caffè, ricotta e panna

  

Ingredienti per 6/8 persone:

500 ml di panna vegetale dolce

500 g di ricotta di mucca fresca

120 g di zucchero

1 stecca di vaniglia o 2 buste di vanillina

4 fogli di gelatina

150 g di biscotti Pavesini

3 cucchiaini di caffè in polvere

80 g di cioccolato ( 1 stecca) per decorare

caffè per 4 persone

Per iniziare preparare il caffè (quantità sufficiente per 4 persone) con la moka.

Nel frattempo ammollare i 4 fogli di gelatina in acqua fredda x 10 minuti.

Lavorare la ricotta con lo zucchero con le fruste elettriche, aggiungere poi i semini della stecca di vaniglia e mescolare.

Strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere in 50 ml di panna calda ( non deve bollire), poi aggiungere la panna alla ricotta.

Prendere 1/3 della crema di ricotta e disporla in un altro piatto dove si aggiungono i 3 cucchiaini di polvere di caffè; mescolare bene.

Ora montare tutta la panna rimanente con le fruste elettriche e aggiungerne 1/3 alla crema al caffè mentre 2/3 alla crema di ricotta semplice

facendo attenzione a non smontarla.

Rivestire con pellicola trasparente uno stampo da plum-cake.

Iniziare con uno strato di crema di ricotta,

ricoprire con uno strato di Pavesini inzuppati nel caffè caldo, continuare con uno strato di crema al caffè, poi un altro strato di Pavesini.

Finire con un ultimo strato di crema di ricotta e un ultimo strato di biscotti.

Riporre il dolce in congelatore per almeno 5/6 ore.

Tirare fuori dal freezer mezz'ora prima di servire: capovolgere il semifreddo su un piatto da portata e decorarlo con il cioccolato sciolto con l'aiuto di una siringa da pasticcere.