Semifreddo con ricotta fresca e fichi

Ingredienti per 6/8 persone:

550 g di ricotta fresca vaccina

900 g di fichi

5 fogli di gelatina

1 stecca di vaniglia

1 limone non trattato

240 di zucchero

Iniziare sbucciando i fichi 

e mettendoli in un tegame con 120 g di zucchero, la scorza grattugiata e il succo del limone.

Fateli cuocere per una ventina di minuti. 

Prima che il composto si raffreddi lavorate con il mixer ad immersione e

 aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati 

( devono prima rimanere in ammollo in acqua fredda per 10 minuti); mescolate bene.

Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero

 e i semi di vaniglia usando le fruste elettriche.

Quando il composto di fichi si è raffreddato

prenderne i 3/4 e mescolarli alla ricotta.

Foderate uno stampo da plumcake con della pellicola trasparente

 in modo che fuoriesca dallo stampo. 

Versare all'interno il composto di fichi e ricotta, poi livellare bene.

Mettere il dolce in freezer per qualche ora

 ( almeno 3).

Un'ora prima di servire tirare fuori il semifreddo dal congelatore,

 rovesciare su un vassoio da portata e guarnire con il composto di fichi restante.

  

Da gustare con un Passito di Pantelleria.