Insalata fredda di orzo con pomodorini,pinoli,zucchine e bocconcini di mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

360 g di orzo 

3 zucchine

60 g di olive nere

8/10 pomodorini

200 g di bocconcini di mozzarella

30 g di pinoli tostati

origano

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Fate cuocere l'orzo in acqua bollente salata

per 40 minuti.

Nel frattempo lavate i pomodorini, privateli dei semi e tagliarli a pezzetti.

Aggiungete le olive a pezzi, i pinoli e l'origano.

In un'altra pentola lessate le zucchine tagliate a quadratini per 10 minuti.

Quando saranno cotte scolatele e unitele ai pomodorini. Aggiustate di sale, pepe e olio.

Ora scolate l'orzo e versatelo nel piatto contenente le verdure.

Aggiungete i bocconcini di mozzarella e mescolate bene.