Biscotti con gocce di cioccolato

Ingredienti per 6 persone:

250 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

1 scorza grattugiata e il succo di 1 arancia

2 cucchiai di Brandy

150 g di gocce di cioccolato fondente

1/2 busta di lievito in polvere

Versate la farina e lo zucchero in una ciotola, mescolate e aggiungete l'uovo e il pizzico di sale: sbattete bene e iniziate ad amalgamare.

Aggiungete la scorza e il succo d'arancia, i due cucchiai di Brandy, il lievito e infine le gocce di cioccolato.

Impastate con delicatezza fino a formare una palla; lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo iniziate a formare con le mani delle palline poco più piccole di una noce, adagiatele su una placca coperta da carta forno appiattendole leggermente.

Cuocete in forno già caldo per circa 20 minuti a 180°C.

Paella ai frutti di mare e verdure e...

Sangria!!!

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 peperone verde

4 pomodori maturi

1 cipolla 

300 g di piselli precotti

800 g di cozze

500 g di gamberi

300 g di calamari
300 g di vongole

350 g di riso ( meglio carnaroli)

4 spicchi di aglio

2 bustine di zafferano

brodo di pesce ( fatto con un fumetto di pesce)*

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Mettete le cozze sciacquate in acqua fredda

in un tegame con il vino bianco, 1 spicchio di aglio e il prezzemolo tritato:

lasciatele aprire a fuoco vivace.

Spegnete, tenete da parte le cozze e filtrate il liquido di cottura.
Realizzate lo stesso procedimento per le vongole.

In una grande padella rosolate gli altri 2 spicchi di aglio con la cipolla 

tritata in 4 cucchiai di olio.

Unite i calamari, lasciate insaporire poi unite i peperoni tagliati a listarelle.

Dopo pochi minuti aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e continuate la cottura per 10/15 minuti.

A questo punto unite lo zafferano diluito nel liquido filtrato delle cozze e delle vongole,

il riso e i piselli.

Mescolate e continuate a cuocere altri 5 minuti unendo un po' do brodo caldo.

Ora unite i gamberi puliti e lasciateli cuocere 5 minuti, infine aggiungete le cozze, le vongole e il prezzemolo tritato...mescolate bene e servite!!!

Il fumetto di pesce* si prepara rosolando i resti dei gamberi in una padella antiaderente

con un filo di olio, poi si aggiunge abbondante acqua fredda. Si porta a bollore e si cuoce 

il brodo fino a quando si sarà ridotto.

Per la Sangria...

1 arancia

1 limone

1 lime

1 mela golden

2 pesche noci

1 bicchierino di rum o di brandy (100 ml)

Sherry (60 ml)

30 g di zucchero di canna

1 bottiglia di vino rosso ( Lambrusco o Cannonau sardo o Merlot)

cannella

1 stecca di vaniglia

Per prima cosa tagliate tutti gli agrumi a fette, la mela e le pesche a spicchi.

Versate la bottiglia di vino in una caraffa e mettete la frutta a macerare per almeno 2 ore (meglio lasciarla tutta la notte) con la cannella,  la stecca di vaniglia e lo zucchero.

Alla fine unite gli alcolici, del ghiaccio e qualche fogliolina di menta.

Gustate e scatenatevi!!!

Cheesecake ai sapori di Sicilia

Ingredienti per 6/8 persone:

500 g di ricotta vaccina

1 vasetto di yogurt greco

400 ml di panna da montare

120 g di zucchero

4 fogli di colla di pesce

2 limoni non trattati

1 arancia non trattata

1 lime

1 pompelmo rosa

1 cucchiaio di miele

40 g di pistacchi

40 g di granella di nocciole

300 g di biscotti secchi

50 g di burro

1 bicchierino di liquore Amaretto

Per prima cosa sbriciolate i biscotti con il mixer, metteteli in una ciotola, unite il burro sciolto, il bicchierino di liquore e la scorza di 1 limone grattugiata.

Amalgamate bene il tutto e stendete il composto sulla base imburrata di una tortiera a cerniera. Livellate e mettete in frigo per circa 30 minuti.

Ora lavorate la ricotta con lo zucchero e il cucchiaio di miele con le fruste elettriche.

Unite lo yogurt, la scorza del limone, dell'arancia, del lime e del pompelmo. Unite anche la spremuta dell'arancia e del lime.

In 100 ml di panna calda sciogliete i fogli di gelatina ammollati per 10 minuti in acqua fredda. Versate poi la panna a filo all'interno della ciotola contenente la ricotta e mescolate.

A parte montate il resto della panna con le fruste poi unitela delicatamente alla crema di ricotta.

 Versate il composto all'interno della tortiera a cerniera e mettete in frigo per ialmeno 4 ore ( meglio farla la sera prima).

Una volta ben rassodata decoratela con i pistacchi tritati e la granella di nocciole,
qualche mandorla e ciliegia candita.

Spigola al limone con crocchette di patate

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di spigola

2 limoni non trattati

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di vino bianco

prezzemolo

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Per le crocchette

500 g di patate

150 g di prosciutto cotto

50 g di Grana Padano grattugiato

1 tuorlo

1 uovo

farina

pangrattato

noce moscata

olio

sale e pepe

Sfilettate e rimuovete la pelle dai filetti, grattugiate i limoni

sopra ai filetti e massaggiateli.

Ungete una pirofila e disponetevi sopra i filetti.

Unite l'aglio tagliato molto sottile e il prezzemolo tritato.

Versate il vino bianco, condite con sale, poco pepe e l'olio

poi infornate a 200°C per 15 minuti.

Servite i filetti ben caldi versando sopra il fondo di cottura.

Per le crocchette iniziate lessando in acqua salata le patate sbucciate

per 20/30 minuti.

Una volta cotte, sgocciolatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una ciotola.

Unite le uova sbattute, il Grana, il prosciutto cotto, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e,
prendendo un po' di composto alla volta,
 aiutandovi con pochissima farina,
 formate delle crocchette rotonde poi passatele nel pangrattato.

In una padella scaldate abbondante olio e
friggetevi le crocchette fino a quando saranno dorate.

Sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente.

Servite ben calde con la spigola al limone.

Frittura di fiori di zucca
ripieni di formaggio e acciughe

Ingredienti per 4 persone:

15 fiori di zucca

200 g di farina 

1 uovo

1/2  bustina di lievito

100 g di fontina

1 barattolino di acciughe sott'olio

1 dl di acqua frizzante fredda

olio di arachidi per friggere

sale e pepe

In una ciotola mescolate la farina con l'uovo e l'acqua per fare la pastella. Regolate di sale e pepe

e sbattete gli ingredienti fino a quando la pastella avrà la giusta consistenza,

poi aggiungete il lievito.

Lavate i fiori di zucca e privateli del pistillo, sgocciolateli e asciugateli delicatamente.

Inserite all'interno di ciascun fiore un pezzetto di formaggio e mezza acciuga.

In una padella  a fuoco medio /alto scaldate l'olio per friggere.

Immergete i fiori nella pastella, rigirateli delicatamente

 in modo che ne vengano totalmente ricoperti e,

quando l'olio sarà bollente, friggeteli pochi alla volta rigirandoli.

Quando saranno dorati scolateli con l'aiuto di un mestolo forato

e fateli asciugare su carta assorbente.

Cospargeteli con un pizzico di sale e servite subito!!!

Lo chef consiglia, per un piatto meno calorico, di cambiare metodo di cottura:

fiori di zucca al forno.

Spaghetti con le vongole

Ingredienti per 4 persone:

340 g di spaghetti

1 Kg di vongole veraci

100 ml di vino bianco secco

peperoncino

aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

prezzemolo

Nel caso di vongole fresche lasciatele spurgare per qualche ora 

in acqua fresca (da cambiare più volte) per eliminare la sabbia contenuta nei molluschi.

Scolatele e fatele aprire in una padella con 2 cucchiai di olio e 1 spicchio 

di aglio schiacciato. Appena aperte toglietele dal fuoco.

Filtrate l'acqua di cottura delle vongole e mettetela in un recipiente.

In una padella fate scaldare 2 spicchi di aglio e un pezzetto di peperoncino in un po' di olio: 

appena l'aglio avrà preso colore toglietelo e unite 2 dita di vino bianco

insieme all'acqua di cottura delle vongole, portate a bollore;

salate, pepate e insaporite per pochi minuti in questa padella

i molluschi aggiungendo il prezzemolo tritato.

Quando gli spaghetti saranno al dente scolateli

 e fateli saltare nella padella con le vongole.

Servite ben caldi!

Da gustare con un Critone IGT Val di Neto 2013,

uno Chardonnay di mare, dorato e affascinante,

fresco e piacevolmente morbido.