Spaghetti con le vongole

Ingredienti per 4 persone:

340 g di spaghetti

1 Kg di vongole veraci

100 ml di vino bianco secco

peperoncino

aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

prezzemolo

Nel caso di vongole fresche lasciatele spurgare per qualche ora 

in acqua fresca (da cambiare più volte) per eliminare la sabbia contenuta nei molluschi.

Scolatele e fatele aprire in una padella con 2 cucchiai di olio e 1 spicchio 

di aglio schiacciato. Appena aperte toglietele dal fuoco.

Filtrate l'acqua di cottura delle vongole e mettetela in un recipiente.

In una padella fate scaldare 2 spicchi di aglio e un pezzetto di peperoncino in un po' di olio: 

appena l'aglio avrà preso colore toglietelo e unite 2 dita di vino bianco

insieme all'acqua di cottura delle vongole, portate a bollore;

salate, pepate e insaporite per pochi minuti in questa padella

i molluschi aggiungendo il prezzemolo tritato.

Quando gli spaghetti saranno al dente scolateli

 e fateli saltare nella padella con le vongole.

Servite ben caldi!

Da gustare con un Critone IGT Val di Neto 2013,

uno Chardonnay di mare, dorato e affascinante,

fresco e piacevolmente morbido.