Spigola al limone con crocchette di patate

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di spigola

2 limoni non trattati

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di vino bianco

prezzemolo

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Per le crocchette

500 g di patate

150 g di prosciutto cotto

50 g di Grana Padano grattugiato

1 tuorlo

1 uovo

farina

pangrattato

noce moscata

olio

sale e pepe

Sfilettate e rimuovete la pelle dai filetti, grattugiate i limoni

sopra ai filetti e massaggiateli.

Ungete una pirofila e disponetevi sopra i filetti.

Unite l'aglio tagliato molto sottile e il prezzemolo tritato.

Versate il vino bianco, condite con sale, poco pepe e l'olio

poi infornate a 200°C per 15 minuti.

Servite i filetti ben caldi versando sopra il fondo di cottura.

Per le crocchette iniziate lessando in acqua salata le patate sbucciate

per 20/30 minuti.

Una volta cotte, sgocciolatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una ciotola.

Unite le uova sbattute, il Grana, il prosciutto cotto, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti e,
prendendo un po' di composto alla volta,
 aiutandovi con pochissima farina,
 formate delle crocchette rotonde poi passatele nel pangrattato.

In una padella scaldate abbondante olio e
friggetevi le crocchette fino a quando saranno dorate.

Sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente.

Servite ben calde con la spigola al limone.