Spiedini piccanti con verdure

 

Dosi per 4 persone:

400 g di scamone di manzo tagliato a fette

1 cipolla rossa

1 peperone giallo

3 cetrioli 

2 scalogni

1 peperoncino fresco piccante

2 carote

3 dl di aceto di mele

4 cucchiaini di zucchero

1/2 bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

1) Sbucciate i cetrioli, eliminate i semi e tagliate la polpa a tocchetti.

Pelate le carote, lavatele, asciugatele e riducetele a dadini.

Tagliate metà peperoncino (o tutto, se vi piace) a fette sottili;

pulite gli scalogni e affettateli.

2) Mescolate le verdure preparate in una ciotola.

Scaldate un dl di acqua con lo zucchero e mescolate finché lo zucchero si sarà sciolto.

Lasciate raffreddare lo sciroppo, unite un pizzico di sale e l'aceto, versatelo sulle verdure e 

coprite con un foglio di pellicola trasparente. Fate riposare per un'ora.

3) Tagliate le fette di carne a pezzetti, il peperone a falde e la cipolla a spicchi.

Preparate 4 spiedini alternando la carne con le verdure e cuoceteli 2 minuti x lato in una padella con l'olio.

Salate, spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Servite gli spiedini accompagnandoli con le verdure.

Si consiglia come vino un Morellino di Scansano Docg,

di origine toscana, con grado alcolico 11,5°

Costolettine con salsa di menta

Dosi per 4 persone:

800 g di costolettine di agnello

1 spicchio di aglio

un mazzetto di menta

1 limone

1 bicchiere di olio extravergine di oliva

sale e pepe

1) Pulite le costolette dalle parti grasse e raschiate l'osso con il dorso della lama di un coltello, in modo da scoprirlo perfettamente.

2) Preparate una marinata mescolando in una ciotola mezzo bicchiere di olio , qualche grano di pepe pestato, lo spicchio d'aglio tagliato a filetti e la scorza di mezzo limone grattugiata. Disponete le costolette su un piatto concavo piuttosto capiente, irroratele con la marinata e lasciatele riposare al fresco per un'ora.

3) Sgocciolate la carne dalla marinata, avvolgete gli ossicini con pezzetti di carta di alluminio, per proteggerli in cottura, e cuocete i pezzi di carne su una piastra ben calda 3-4 minuti per lato, fin quando saranno ben dorati.

4) Intanto spremere il limone e mettere il succo in una ciotola; unitevi la scorza grattugiata del mezzo limone rimasto, la menta tritata fine, un pizzico di sale, abbondante pepe e mezzo bicchiere di olio. Emulsionate la salsina frullandola brevemente con un frullatore a immersione.

Togliete le costolettine dalla piastra; irroratele con qualche cucchiaio di salsa e servitele subito, accompagnando, a parte, con tutto il condimento rimasto.

Da servire con un Rosso Orvietano Ciliegiolo Doc,

di origine umbra, con grado alcolico 11,5°

Sformatini di gamberi e avocado

Dosi per 4 persone:

3 cetrioli

1 avocado maturo

1 cuore di sedano verde

1 lime

1 cucchiaino di salsa di soia

1/2 cucchiaino di senape dolce

16 code di gambero

1 cucchiaino di bacche di pepe rosa

olio extra vergine di oliva

sale

Sbucciate i cetrioli e tagliatene 2 a fette sottilissime.

Foderate 4 stampi a ciambella del diametro di 10 cm con pellicola e rivestite il fondo e i bordi con 2 terzi delle fette di cetrioli.

Sbucciate l'avocado e frullate la polpa con salsa di soia, succo di mezzo lime, senape e sale.

Tagliate a pezzetti il sedano, tagliate a metà il cetriolo rimasto nel senso della lunghezza, privatelo dei semi e riducetelo a dadini; mescolate le 2 verdure con la salsa di avocado e suddividete il composto negli stampini.

Sgusciate le code di gambero, scaldate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete i gamberi e cuoceteli per 2-3 minuti a fuoco medio; unite il sale e il succo di lime rimasto e teneteli al caldo.

Sfornate le ciambelle in 4 piatti, disponete al centro i gamberi, irrorateli con il fondo di cottura, cospargeteli con il pepe rosa e servite.

E' una bella idea per un antipasto raffinato e gustoso!

Da servire con un Franciacorta Brut

Olive all'ascolana

Ingredienti per circa 50 olive:

50 olive all'ascolana tenere

75 g di carne di manzo

75 g di carne di maiale

1/2 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco

noce moscata q.b.

40 g di parmigiano reggiano

1 uovo

sale fino q.b.

per la panatura:

2 uova

farina 00 q.b.

pangrattato q.b.

Denocciolare le olive, metterle in una ciotola con acqua fredda e sale.

Nel frattempo fate rosolare tutte le tre carni con le verdure, quindi salare e sfumare con il vino.

Proseguire la cottura per un quarto d'ora circa, poi tritare tutto.

Unire quindi le uova, il formaggio, la noce moscata.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formare delle palline e farcire le olive cercando di mantenere la forma ovale,

Passare ogni oliva nella farina, nell'uovo e infine nel pangrattato.

Fate friggere le olive impanate in abbondante olio extra vergine di oliva e servire calde.

Da gustare con una Passerina dei colli Ascolani,

dall'aspetto giallo paglierino con riflessi dorati.

Buon appetito!

Cucinare...che passione!: Biscotti all'aranciaPer 35 biscotti100 g di burr...

Cucinare...che passione!: Biscotti all'arancia

Per 35 biscotti100 g di burr...: Biscotti all'arancia Per 35 biscotti 100 g di burro 1 uovo 110 g di zucchero 280 g di farina Il succo e la scorza gr...

Cantucci

 

 Ingredienti:

250 g di zucchero

250 g di farina

50 g di burro

2 uova

1 bustina di vanillina (Cameo)

100 g di mandorle (con la buccia)

1/2 cartina (Pane Angeli)

aroma mandorla

 

Per prima cosa affettate le mandorle a pezzetti e lasciate da parte.

Mescolare zucchero, farina, vanillina, l'aroma di mandorla, la mandorle a pezzetti; aggiungete le 2 uova e il burro ammorbidito, infine la cartina. Formate un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.

Dividete l'impasto ottenuto in 3 parti con le quali andrete a formare tre panetti che disponete su una teglia con all'interno un foglio di carta forno...

 

 

Appiattite leggermente i panetti con le mani e infornare nel forno già caldo per 20 minuti

a 180'gradi.

Appena cotti sfornare e lasciare raffreddare...poi tagliate i 3 panetti a fettine dando la forma dei classici biscotti Cantucci!

Ripassare in forno a 215'gradi per un paio di minuti.

Ed ecco il risultato...

 

 

Da sgranocchiare degustando un Vin Santo,

un vino dolce tradizionalmente toscano o umbro, realizzato con

uva di tipo Trebbiano e Malvasia.

 

Biscotti ideali in questo periodo durante la visione del Festival di Sanremo!!!