Semifreddo al tartufo bianco con cuore al caffè
Ingredienti per 6 persone:
Per la meringa
3 albumi
150 g di zucchero
5 gocce di limone
Per la crema
400 ml di latte
3 tuorli
70 g di zucchero
4 cucchiai di farina
1 stecca di vaniglia
Inoltre...
700 ml di panna da montare
3 tazzine di caffè
100 g di meringhe per decorare
4 fogli di gelatina
Iniziate dalla meringa:
montate gli albumi con metà dello zucchero poi aggiungete gradualmente
il restante zucchero e le gocce di limone.
Montate finché il composto risulti lucido e spumoso.
Per la crema:
mettete a scaldare il latte con la stecca di vaniglia;
nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche,
poi aggiungete la farina e mescolare bene. Versate il composto nel latte caldo e continuate
a mescolare finché non raggiunge l'ebollizione.
Coprite la crema con la pellicola e lasciatela raffreddare.
Ora montate la panna.
Rivestite un piatto da insalata con la pellicola trasparente
e iniziate l'assemblaggio del dolce.
Per la parte esterna mescolate 400 ml di panna con metà della crema e i 3/5 della meringa:
con tale composto foderate le pareti e il fondo di tutto il piatto.
Poi, all'interno versate tutti gli ingredienti restanti ben mescolati insieme al caffè dove avrete
fatto sciogliere i fogli di gelatina ( dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda per 10 minuti e averli ben strizzati).
Livellate perfettamente i bordi e la superficie.
Fate rassodare in congelatore per almeno 4 ore.
Mezz'ora prima di servire rovesciate il dolce su un piatto da portata
e decorate con le meringhe sbriciolate.
Vi assicuro che è buonissimo!!!
