Tiramisù all'arancia

Ingredienti per 6/8 persone:

500 g di mascarpone

2 uova

100 g di zucchero

3 arance (scorze e succo)

250 g di savoiardi

cannella

 liquore Cointreau

uova di cioccolato o di zucchero per decorare

pasta di zucchero colorata

Inzuppare i savoiardi nel succo di 2 arance allungato con un po' di acqua e un bicchierino di Cointreau, poi disporli su di una pirofila.

Per la crema: 

sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, la scorza delle arance grattugiata,

il succo di un'arancia e la cannella; solo alla fine unire gli albumi montati a neve.

Volendo si possono mettere le gocce di cioccolato.

Versare la crema sopra i savoiardi e stenderla in maniera omogenea.

Fare un altro strato di savoiardi e mettere di nuovo la crema. 

Disporre in frigo almeno 3 ore.

Decorare con le uova di cioccolato e con decorazioni di pasta di zucchero.

                                                                               

Plumcake soffice al formaggio

con lo yogurt

1 yogurt bianco

3 misurini (barattolino dello yogurt) di farina

2 misurini di parmigiano

1/2 misurino di olio extravergine di oliva

3 uova

1 bustina di lievito (es. Paneangeli)

sale e pepe

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe.

Aggiungere l'olio, lo yogurt e di seguito tutti gli altri ingredienti.

Mescolare bene e infornare in uno stampo da plumcake unto di olio

a 180° per 20 minuti circa. Deve risultare ben dorato in superficie.
Ottima accompagnata con fettine di capocollo...

Risotto con barbabietola rossa e caprino

Ingredienti per 4 persone:

350 g di barbabietole rosse cotte

1 lt di brodo vegetale

1 scalogno

1 pezzetto di peperoncino

olio extravergine di oliva

350 g di riso

sale

150 g di formaggio caprino

burro per mantecare

qualche foglia di basilico

parmigiano (facoltativo)

Fate rosolare lo scalogno tagliato a fettine molto sottili nell'olio e peperoncino.

Dopo qualche minuto aggiungere il riso e farlo rosolare bene.

Continuare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale.

Nel frattempo tagliate a cubetti le barbabietole, salare, pepare e frullare con il mixer.

Aggiungere la crema appena frullata al riso e finite di cuocere.

Mantecare il riso con qualche fiocco di burro e pezzetti di caprino, volendo spolverare con un po' di parmigiano. Decorare con qualche foglia di basilico e servire.

Consigliato l'abbinamento con un Tocai,

vino del Friuli, color giallo chiaro,

leggero, floreale, mandorlato.

Cornetti light allo yogurt con nutella, crema di limone e confettura di frutti di bosco.

Ingredienti per 18/20 cornetti :

300 g di farina

1 yogurt alla vaniglia ( o yogurt bianco)

1 bustina vanillina

100 g di burro

1/2 cartina di lievito

Per farcire: 

1 bicchiere di nutella, 1 barattolo di confettura ai frutti di bosco, crema al limone

Crema al limone:

1 uovo
1 tuorlo
200 g di zucchero
35 g di fecola
300 g di acqua
1 limone

Lavorare le uova con lo zucchero, unire la fecola, l'acqua, il succo e la scorza del limone. Cuocere a fuoco moderato mescolando sempre finché la crema si addensa.

Per fare i cornetti mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Dividere il composto in 3 parti e stendere ciascuna di esse con il mattarello fino a formare dei dischi di sfoglia abbastanza sottili. Dividere ciascun disco in 6 o 7 triangoli con l'aiuto di un tagliapasta,

posizionare in alcuni un cucchiaino di farcitura alla crema, 

in altri un cucchiaino di nutella e di confettura.

Arrotolare i triangoli su se stessi partendo dalla base e avendo cura di sigillarli bene 

alle estremità per non far fuoriuscire la farcitura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °per 10/15 minuti.

Cospargere con lo zucchero a velo.

Tagliatelle rosse alla barbabietola 

con pesto di basilico, mandorle e barbabietola

Ingredienti per 4 persone:

200 g di barbabietole precotte

250 g di farina 00

100 g di farina di semola

sale 

olio extravergine di oliva

Per il pesto:

1 spicchio di aglio

150 g di barbabietole precotte

30 g di mandorle

6 foglie di basilico

100 g di parmigiano

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

il succo di 1/2 limone

sale

Tagliate la barbabietola a dadini, frullatela con il mixer fino ad ottenere una polpa omogenea, aggiungete un filo di olio e un pizzico di sale.

Versate le farine in una ciotola e aggiungete a poco a poco la crema di barbabietola impastando fino ad unire perfettamente i due ingredienti. Continuate fino ad avere un impasto liscio ed elastico.

Tirate la pasta o a mano o con la macchina sfogliatrice,spolverando sempre con la farina. Lasciate riposare 5 minuti la pasta stesa poi formare dei rotolini e iniziare a tagliare le tagliatelle.

In un contenitore alto frullate le barbabietole con il mixer. Aggiungete le mandorle, le foglie di basilico, l'olio, il parmigiano,l'aglio tritato finemente il succo di limone e un pizzico di sale.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per 1 minuto, scolatele e servite con il pesto.

Zuppa di cavolo cappuccio

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolo cappuccio (il cavolo di colore viola) lessato

2 patate

1 scalogno (2 se piccoli)

peperoncino

olio extravergine di oliva

1 noce di burro

1 mazzetto di prezzemolo

brodo vegetale

alcune fette di pane tostato

sale

Fate imbiondire lo scalogno tagliato a fettine sottili nel burro e in 1 cucchiaio di olio insieme al peperoncino: lasciate cuocere bene poi unire le patate tagliate a piccoli dadini. Continuare la cottura

bagnando con il brodo vegetale.

 Dopo  15 minuti aggiungere il cavolo cappuccio, salate e cuocere per altri 10 minuti.

Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.

Frullate tutto con il mixer.

Servire la zuppa calda con delle fettine di pane tostato, un filo di olio extravergine e volendo con del parmigiano grattugiato.

Buon appetito!!!

Da gustare con un vino Colli Orientali del Friuli Cabernet Franc Doc,

Zona d'origine: Friuli Venezia Giulia, nelle province di: Udine

Grado alcolico: 11° 

Gamberi marinati al Campari con maionese alla barbabietola

Ingredienti per 4 persone:

12 gamberi di taglia grande

8-10 cime di barbabietole, con gambo rosso

12 ml di olio extravergine di oliva

3 gr di sale Maldon

Per la marinatura: 

400 g di Campari

300 g di colatura di alici

200 g di aceto di riso

1 lt di acqua

310 g di zucchero di canna

20 g di sale fino

Per la maionese di barbabietole:

1 barbabietola cotta

300 ml di olio di semi

2 uova

2 g di aceto di vino bianco

3 g di sale fino

salsa Worcester

tabasco

Per i gamberi: separate le teste dalle code e conservate da parte le teste.

Eliminate il filamento dell'intestino sulla schiena sfilandolo o dal basso o dall'alto oppure incidendo la schiena del crostaceo e staccandolo con la punta di uno stuzzicadenti.

Tenete le code da parte.

Per la marinatura:in una pentola grande portate ad ebollizione l'acqua, l'aceto, lo zucchero di canna e il sale fino; fate bollire 3 minuti, poi fate raffreddare e tenete da parte.

Scaldate il Campari e, quando comincia a bollire, avvicinate alla superficie del liquido uno stecchino acceso e vedrete che prende fuoco: in questo modo si elimina l'alcol.

Una volte che il Campari è sfumato, fatelo ridurre della metà in modo che alla fine ne restino 200 g.

Lasciatelo raffreddare e unitelo allo sciroppo che avete preparato prima.

Aggiungete anche la colatura di alici: versate ora la marinatura in un contenitore alto e immergetevi i gamberi.

Lasciateli così per 8-10 ore in frigo, coperti da pellicola trasparente.

Dopo la marinatura, scolate,asciugate e conservate ancora in frigo.

Per la maionese di barbabietola: tagliate a tocchetti la barbabietola e frullatela con l'olio di semi, passare al colino e ottenete così un olio di semi alla barbabietola colorato, che poi sarà la base per la maionese.

Quindi prendete le uova, l'aceto e il sale e preparate la maionese secondo il procedimento tradizionale. aggiungendo l'olio a mano a mano e montando. Regolate con un po' di Worcester e di tabasco. 

Servite i gamberi accompagnati con la maionese e delle cime di barbabietole, condite con un pizzico di sale e un po' di olio.

Tratta dal libro "Dire, fare, brasare" di Carlo Cracco

Saltimbocca di mare

Per 4 persone:

4 filetti di orata

4 fette di prosciutto crudo dolce

4 foglie di salvia

100 g di farina 00

20 g di burro

1/4 di bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

Prendete i filetti di pesce, stendeteli su un piatto con la pelle rivolta verso il basso e metteteci sopra una foglia di salvia e una fetta di prosciutto crudo.

Esercitate una certa pressione con il palmo della mano per far aderire bene il prosciutto e passare i filetti nella farina togliendo quella in eccesso.

Scaldate una pentola antiaderente con un filo di olio, distendete i filetti dalla parte del prosciutto e lasciateli rosolare. 

Quando il prosciutto diventa dorato, con l'aiuto di una spatola di legno girare i filetti, sfumate con il vino e lasciate evaporare.

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e se necessario aggiustate di sale la salsa (al pesce la salinità verrà data dal prosciutto).

Girate la padella, facendola roteare: in questo modo i liquidi di cottura con il burro e la farina creeranno la fantastica cremina di accompagnamento al vostro Saltimbocca di mare. 

Ricetta tratta dal libro "Casa Rugiati"

di Simone Rugiati

Zuppa di farro sarda

Dosi per 4 persone:

120 g di pasta corta

200 g di farro

800 g di carni di manzo miste

1 osso di manzo da brodo

1 carota

1 cipolla

1/2 porro 

1 costola di sedano

2 rametti di menta

4 cucchiai di olio di oliva

sale e pepe in grani

Mettete a bagno il farro qualche ora in acqua fredda.

Lavate le carni e l'osso, spuntate la carota e pelatela, sbucciate la cipolla.

Private il porro delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura;

private il sedano dei filamenti.

Mettete tutta la verdura preparata in una pentola capiente.

Unite l'osso e la carne, versate 3 litri di acqua, salate, aggiungete qualche granello di pepe, portate ad ebollizione e cuocete per 2 ore circa a fuoco moderato.

A fine cottura togliete la carne, che potete usare per fare polpette e ripieni; sgrassate il brodo, filtratelo e raccoglietelo in una casseruola: portatelo ad ebollizione, aggiungete il farro e cuocetelo a fuoco basso per 45 minuti circa.

Scolate la metà del farro con un mestolo forato, passatelo al passaverdure e raccogliete il purè nella stessa casseruola con il brodo e il restante farro; unite 2 cucchiai di olio e cuocete ancora 15 minuti.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente poco salata; scolatela molto al dente, unitela alla minestra di farro e fatela insaporire per qualche minuto;

cospargetela con la menta spezzettata, unite l'olio rimasto, mescolate e servite, se vi piace, con fogli di pane carasau.

Da gustare con un Melissa Bianco Doc,

dal sapore asciutto, armonico e delicato.

Vitello arrosto con pancetta, rosmarino e limone

Ingredienti: 

1 Kg di polpa di vitello( scamone o lombata)

150 g di pancetta

1 scorza di limone e il succo

1 ciuffo di rosmarino

sale e pepe

olio extravergine di oliva

1 dl di vino bianco

Prendete la polpa di vitello e praticatevi tante piccole e profonde incisioni in cui introdurrete

i bastoncini di pancetta, filettini di scorza di limone e ciuffetti di rosmarino.

Avvolgete la carne nelle fettine di pancetta e legatela.

Mettetela in una teglia unta di olio e infornatela a 200°; quando sarà dorata, bagnatela con il vino bianco e il succo di 1/2 limone e proseguite la cottura a 180° per un'ora.

Dolce mimosa

con crema diplomatica al limone

Ingredienti per un pan di spagna al limone da 22 cm:

140 gr di zucchero semolato

80 gr di farina 00

80 gr di fecola di patate

30 ml di succo di limone

4 uova intere

2 tuorli

scorza grattugiata di 1 limone

un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

per la crema diplomatica:

350 ml di latte intero

150 ml di panna fresca da montare

60 gr di zucchero semolato

35 gr di amido di mais

2 tuorli

1 cucchiaio di zucchero a velo

scorza di limone

per la bagna:

latte q.b

crema di limoncello q.b

Realizzate il pan di Spagna sbattendo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben fermo per poi aggiungere un pizzico di sale, la farina e la fecola setacciandole. Aggiungere il succo e la scorza grattugiata del limone. Infine aggiungete il lievito e mescolate delicatamente; versate il composto ottenuto in uno stampo. Cuocete in forno statico per 30 minuti circa a 180 gradi. Capovolgete, infine, lo stampo e lasciare raffreddare. 

Ora dovrete preparare la crema diplomatica, sbattendo in una ciotola i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete l’amido di mais ed in un pentolino sul fuoco, portate a bollore il latte con la scorza grattugiata del limone.

Unite i due composti e mescolate con una frusta a mano per evitare che si formino grumi.

Portate di nuovo a bollore, sempre mescolando, fino a quando la crema non si sarà addensata.

Copritela con della pellicola trasparente e lasciatela raffreddare.

Una volta che sarà completamente fredda, montate la panna a neve ben ferma insieme allo zucchero a velo.

Mescolate la crema pasticcera con la crema di limoncello e la panna montata.

La vostra crema diplomatica è pronta.

Per preparare la bagna mescolate metà bicchiere di latte con 2 cucchiai di crema di limoncello che userete per bagnare la base di pan di spagna.

Riprendete il pan di spagna e tagliatelo con un coppapasta rotondo di 18/20 cm.

Dall’avanzo del pan di spagna, eliminate le croste più scure e tagliatelo a piccoli cubetti.

Tagliate a strati il dolce ( io ne ho fatto uno solo ) e sulla base versateci un po’ di bagna. Poi spalmateci sopra la crema diplomatica, metteteci sopra l’altro disco di torta e ricopritela tutta con la crema.

Prendete i cubetti di pan di spagna e distribuiteli sopra tutto il dolce, spolverizzate con dello zucchero a velo e la Torta Mimosa al Limone è pronta 

Ponetela in frigorifero per almeno 3/4 ore prima di servirla.

Auguri a tutte le donne!!!

Voglia d'estate...

Zucchine e melanzane gratinate

Ingredienti per 4/6 persone:

1 Kg di zucchine

1 melanzana grande

pangrattato

prezzemolo

2 cucchiaini di capperi tritati

2 pomodori san marzano

olio d'oliva extravergine

sale e pepe

1 spicchio di aglio

1 pizzico di origano

Lavare e affettare le zucchine nel senso della lunghezza, tagliare la melanzana a fette spesse un cm ciascuna, metterle sopra una teglia con carta forno, salarle e peparle, irrorarle con un filo d'olio.

Mettere le verdure in forno già caldo a 200°.

Nel frattempo preparare la il ripieno:

in una ciotola mettere il pangrattato, i capperi, il prezzemolo tagliato finemente, 

i pomodori tagliati a pezzettini piccoli,

lo spicchio d'aglio tagliato a fette sottilissime;

aggiungere sale, pepe, olio d'oliva e origano.

Dopo 25 minuti di cottura prendere le verdure dal forno e aggiungere a queste

il composto di pangrattato.

Continuare a cuocere per 20/30 minuti finché il pangrattato non sarà dorato.

Da gustare con un LUNGAROTTI CHARDONNAY "I FIORI" UMBRIA IGT 

Bianco secco, presenta l’elegante leggerezza richiesta anche ad un bianco di solida struttura. 

Di un bel giallo paglierino brillante, delicato e fruttato, sprigiona frutta fresca con note di pesca bianca, banana e mango con richiami di nocciola e mandorla nel finale; fragrante e fresco il retrogusto, con chiusura leggermente amarognola.

Voglia d'estate...

Panna cotta con more e note croccanti

Ingredienti per 4 persone:

500 ml di panna liquida

200 ml latte

12 g di gelatina in fogli ( tipo Cameo)

1 stecca di vaniglia 

110 g di zucchero

Per la decorazione:

300 g di more (meglio fresche) + 70 g di zucchero

succo di 1/2 limone

alcuni bridigini all'anice (biscotti toscani a forma di sfoglia)

Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti.

Mettere a scaldare la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia.

In un altro pentolino scaldare il latte.

Trascorsi i 10 minuti strizzare bene i fogli di gelatina e farli sciogliere nel latte caldo.

Appena la panna comincia a bollire toglierla immediatamente dal fuoco e aggiungere il latte dove avete fatto sciogliere la gelatina. Mescolare bene.

Ora versare il composto in una pirofila di vetro e lasciare intiepidire; poi mettere la pirofila in frigo per almeno 4 ore.

Per la decorazione mettere le more fresche in un pentolino con i 70 g di zucchero e il succo di 1/2 limone. Lasciare su fuoco basso per 5/7 minuti finché non formano un po' di liquido.

Lasciare raffreddare.

Decorare la panna cotta rassodata con il succo delle more, le more e qualche bridigino.

Se avete lo avete a disposizione si può spruzzare un po' di colorante alimentare dorato sulle sfoglie per ottenere un effetto più brillante e solare.

Buon appetito!!!