Vitello arrosto con pancetta, rosmarino e limone

Ingredienti: 

1 Kg di polpa di vitello( scamone o lombata)

150 g di pancetta

1 scorza di limone e il succo

1 ciuffo di rosmarino

sale e pepe

olio extravergine di oliva

1 dl di vino bianco

Prendete la polpa di vitello e praticatevi tante piccole e profonde incisioni in cui introdurrete

i bastoncini di pancetta, filettini di scorza di limone e ciuffetti di rosmarino.

Avvolgete la carne nelle fettine di pancetta e legatela.

Mettetela in una teglia unta di olio e infornatela a 200°; quando sarà dorata, bagnatela con il vino bianco e il succo di 1/2 limone e proseguite la cottura a 180° per un'ora.