Saltimbocca di mare

Per 4 persone:

4 filetti di orata

4 fette di prosciutto crudo dolce

4 foglie di salvia

100 g di farina 00

20 g di burro

1/4 di bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

Prendete i filetti di pesce, stendeteli su un piatto con la pelle rivolta verso il basso e metteteci sopra una foglia di salvia e una fetta di prosciutto crudo.

Esercitate una certa pressione con il palmo della mano per far aderire bene il prosciutto e passare i filetti nella farina togliendo quella in eccesso.

Scaldate una pentola antiaderente con un filo di olio, distendete i filetti dalla parte del prosciutto e lasciateli rosolare. 

Quando il prosciutto diventa dorato, con l'aiuto di una spatola di legno girare i filetti, sfumate con il vino e lasciate evaporare.

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e se necessario aggiustate di sale la salsa (al pesce la salinità verrà data dal prosciutto).

Girate la padella, facendola roteare: in questo modo i liquidi di cottura con il burro e la farina creeranno la fantastica cremina di accompagnamento al vostro Saltimbocca di mare. 

Ricetta tratta dal libro "Casa Rugiati"

di Simone Rugiati