Risotto con barbabietola rossa e caprino

Ingredienti per 4 persone:

350 g di barbabietole rosse cotte

1 lt di brodo vegetale

1 scalogno

1 pezzetto di peperoncino

olio extravergine di oliva

350 g di riso

sale

150 g di formaggio caprino

burro per mantecare

qualche foglia di basilico

parmigiano (facoltativo)

Fate rosolare lo scalogno tagliato a fettine molto sottili nell'olio e peperoncino.

Dopo qualche minuto aggiungere il riso e farlo rosolare bene.

Continuare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale.

Nel frattempo tagliate a cubetti le barbabietole, salare, pepare e frullare con il mixer.

Aggiungere la crema appena frullata al riso e finite di cuocere.

Mantecare il riso con qualche fiocco di burro e pezzetti di caprino, volendo spolverare con un po' di parmigiano. Decorare con qualche foglia di basilico e servire.

Consigliato l'abbinamento con un Tocai,

vino del Friuli, color giallo chiaro,

leggero, floreale, mandorlato.