Tagliatelle rosse alla barbabietola 

con pesto di basilico, mandorle e barbabietola

Ingredienti per 4 persone:

200 g di barbabietole precotte

250 g di farina 00

100 g di farina di semola

sale 

olio extravergine di oliva

Per il pesto:

1 spicchio di aglio

150 g di barbabietole precotte

30 g di mandorle

6 foglie di basilico

100 g di parmigiano

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

il succo di 1/2 limone

sale

Tagliate la barbabietola a dadini, frullatela con il mixer fino ad ottenere una polpa omogenea, aggiungete un filo di olio e un pizzico di sale.

Versate le farine in una ciotola e aggiungete a poco a poco la crema di barbabietola impastando fino ad unire perfettamente i due ingredienti. Continuate fino ad avere un impasto liscio ed elastico.

Tirate la pasta o a mano o con la macchina sfogliatrice,spolverando sempre con la farina. Lasciate riposare 5 minuti la pasta stesa poi formare dei rotolini e iniziare a tagliare le tagliatelle.

In un contenitore alto frullate le barbabietole con il mixer. Aggiungete le mandorle, le foglie di basilico, l'olio, il parmigiano,l'aglio tritato finemente il succo di limone e un pizzico di sale.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per 1 minuto, scolatele e servite con il pesto.