Quiche con bietole rosse e caprino

Ingredienti per 6/8 persone:

60 g di burro freddo

250 g di farina 00

1 pizzico di sale

acqua q.b.

500 g di bietole rosse lesse

200 g di formaggio di capra

qualche foglia di basilico

3 uova

100 ml latte

sale e pepe

parmigiano grattugiato

- Per prima cosa preparate la pasta brisé:

mettete la farina, il pizzico di sale, il burro a pezzetti in una ciotola 

e iniziate ad impastare; 

aggiungete a mano a mano acqua fredda fino a formare un impasto liscio

 ed omogeneo.

Formate una palla e lasciatela riposare 30 minuti in frigo.

- Tirate fuori la pasta brisé dal frigo e stendetela con il mattarello:

adagiatela su una teglia rotonda con la carta forno e lasciate almeno 1 cm e 1/2 di bordo.

Ora disponete sopra le bietole tagliate a fettine sottili e riempite tutta la base:

salate e pepate, poi aggiungete il formaggio a pezzettini.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, unite il latte, il parmigiano e le foglie di basilico tritate finemente:

versate questo composto sopra le fettine di bietole ricoprendole tutte.

Sistemate il bordo della torta rivoltandolo leggermente verso il basso e infornate a 200°C

per 30 minuti circa.