Insalata di orzo con funghi, zucchine e speck

Ingredienti per 4 persone:

2oo g di orzo perlato

300 g di zucchine

20 funghi champignons freschi

1 mazzetto di rucola

2 spicchi di aglio

erba cipollina

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

150 g di speck 

Cuocete l'orzo in acqua salata per 40 minuti.

Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Pulite i funghi dal gambo e dalla pellicola esterna.

Affettateli abbastanza spessi.

Pulite le zucchine e tagliatele a pezzetti.

In una padella fate imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungete i funghi,

 salate e mettete il prezzemolo; lasciate cuocere.

In un'altra padella rosolate di nuovo 1 spicchio di aglio nell'olio e unite le zucchine:

salate e lasciate cuocere.

Quando queste saranno cotte, in un piatto da portata capiente versate l'orzo

raffreddato, la rucola tagliata in modo sottile, i funghi, le zucchine, l'erba cipollina

e lo speck tagliato a piccoli pezzi.

Mescolate bene e servite.

Ottima accompagnata da un Pignoletto della Cantina Isola dei Colli Bolognesi,

un vino aromatico, floreale, ricco di erbe aromatiche.