Cous cous vegetariano con peperoni, olive e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

200 g di cous cous

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 peperone verde

4 zucchine

1 cipolla

prezzemolo

100 g di olive verdi

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per iniziare ridurre le zucchine in cubetti e metterle da parte.

Private i peperoni del picciolo e divideteli a metà per eliminare poi 

anche i filamenti interni. Riducete anche tutti i peperoni a pezzetti.

Fate dorare la cipolla nell'olio e aggiungere i peperoni.

Dopo almeno 10 minuti di cottura unite anche le zucchine,

aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura.

Nel frattempo mettete in una pentola dell'acqua a scaldare e aggiungete

 un cucchiaio di olio.

Appena l'acqua inizia a bollire toglietela dal fuoco e versatela sopra al cous cous

riposto in una ciotola: versatene quanto basta a coprirlo appena.

Lasciate riposare 7/8 minuti poi sgranate il cous cous con una forchetta, 

aggiustate di sale e trasferitelo nella padella insieme alle verdure: fate saltare 

tutto per un minuto a fiamma bassa.

Riporre il cous cous in un piatto da portata, aggiungete olive e prezzemolo tritato.

Il piatto è pronto!!!