Risotto con carciofi e taleggio

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso

8 cuori di carciofo

180 g di taleggio

1 noce di burro

50 g di parmigiano

1 spicchio di aglio

1/2 cipolla o 1 scalogno

1/2 limone

1 litro di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e pepe

- Mettete i cuori di carciofo in acqua fredda con la spremuta del 1/2 limone per 10/15 minuti, poi, dopo averli tagliati, trasferiteli in una padella con l'olio e lo spicchio di aglio; fateli cuocere per almeno 10 minuti.

- Intanto in un altro tegame capiente rosolate la cipolla tritata finemente con un filo di olio e un po' di burro, unite il riso e tostate velocemente. 

A questo punto unite i carciofi eliminando l'aglio e continuate la cottura

aggiungendo mano a mano il brodo caldo.

- A fine cottura del riso spegnete il fuoco e aggiungete il taleggio, il parmigiano e qualche fiocco 

di burro freddo: mantecare lasciando riposare il riso un paio di minuti con il coperchio

prima di servire.

Si può accompagnare il piatto con un Langhe Bianco DOC 2014

Cascina Ballarin ( www.mercantedelvino.it)