Hamburger di zucchine e patate

Ingredienti per 4 persone:

4 patate lesse

3 zucchine

1 cipolla tritata finemente

2 uova

pangrattato q.b.

80 g di parmigiano

noce moscata

sale e pepe

olio di oliva

Per la farcitura: 150 g di scamorza

Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori larghi poi fatele stufare in padella

dopo aver fatto dorare la cipolla nell'olio.

In una ciotola mescolate le patate lesse ridotte in purea e le zucchine cotte:

regolate di sale e pepe, unite il parmigiano,la noce moscata e un po' di pangrattato.

Mescolate bene il composto poi formate con il coppa pasta  8 hamburger

di circa 8 cm di diametro e con uno spessore di circa 1/2 cm.

Riponete 4 hamburger su carta forno spolverizzata di pangrattato,

unite sopra ciascuno pezzetti di scamorza e ricoprite con gli hamburger rimanenti.

Fate riposare in frigo per circa un'ora poi

cuocete in padella con olio di oliva da entrambi i lati
o friggete in olio bollente dopo averli passati nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.