I vizi del porco

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale

150 g di guanciale tagliato sottile

2 patate

2 mele annurche

100 g di prugne secche

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine

sale e pepe

Tagliate, pulite i filetti e ricavate dei cilindri di circa 2 cm di spessore.

Avvolgeteli nel guanciale e legateli con un po' di spago da cucina.

Lavate le patate con cura e lessatele in abbondante acqua salata.

Passate le mele in forno per 20 minuti a 180°C e, a cottura ultimata, privatele della buccia e dei semi,

raccoglietele in un mixer e frullatele fino ad ottenere una polpa fine.

Ripetete la stessa operazione con le prugne, 

che avrete precedentemente fatto rinvenire in acqua tiepida.

Sbucciate le patate e schiacciatele grossolanamente con una forchetta.

Aggiungete un po' di olio, regolate di sale e pepe e tenete in caldo.

Scaldate una padella di ferro con un filo di olio e sale; quando avrà preso colore,

rosolate i filetti da tutte le parti, aggiungete il vino, lasciate evaporare e a finire la cottura

in forno a 190°C per 10 minuti.

Componete il piatto, alternando uno strato di patate schiacciate, uno di polpa di mele e uno di prugne. Completate con il filetto di maiale e decorate versando il succo di cottura del filetto.

"I vizi del porco" perché alcune cose che piacciono al maiale ( le mele e le prugne)

le ritroverete nel piatto.

Ricetta tratta dal libro "Casa Rugiati" di Simone Rugiati