Gnocchi verdi con funghi e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

800 g di patate farinose

250 g di farina bianca

100 g di spinaci lessati e tritati

1 uovo

300 g di funghi porcini (o champignons)

1 scalogno

300 g di polpa di pomodoro

1 mazzetto di basilico

olio di oliva

grana grattuggiato

sale e pepe

1 Lessare le patate, sbucciatele, passatele ancora calde nello schiacciapatate,

unitevi gli spinaci, un pizzico di sale, l'uovo, la farina e impastate il tutto.

Lavorate l'impasto fin quando non si attaccherà alle mani unendo, se necessario, un po' di farina.

Formate dei lunghi salsicciotti del diametro di circa 2 cm, tagliateli a tocchetti e passateli

uno a uno sui rebbi di una forchetta allargandoli a mano a mano sulla 

spianatoia infarinata.

2 Pulite i funghi, affettateli e fateli saltare in un tegame con l'olio e lo scalogno tritato.

Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico spezzettato e aggiustare di sale e pepe.

Lasciare cuocere.

3 Portare ad ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi gli gnocchi;

scolateli appena affiorano in superficie e conditeli con il sugo di funghi e il grana grattugiato.

Da abbinare un Pinot bianco