Crema di topinambur con pane tostato

Ingredienti per 4 persone:

800 g di topinambur puliti

1 patata

2 scalogni

1 pezzetto di peperoncino

1 noce di burro

olio

un mazzetto di prezzemolo

salvia

sale

1lt e 1/2 di brodo vegetale

8 mezze fette di pane tostato

Fate dorare gli scalogni tritati nell'olio e nella noce di burro, aggiungete il pezzetto di peperoncino.

Unite la patata tagliata a fettine poi i topinambur: mescolate e aggiungete 1 lt e 1/2 di brodo vegetale e la salvia.

Lasciate cuocere per  almeno 35 minuti.

Quando i topinambur saranno cotti unite del prezzemolo tritato e frullate con il mixer.

Servite la crema nei piatti e unite le mezze fettine di pane tostato.

Condite con un filo di olio extravergine di oliva.