Zuppa di zucca gialla, patate e funghi

 

 

1Kg di zucca

200 g di patate

1 cipolla bianca

1 lt brodo vegetale

Pepe

Sale

Olio extravergine di oliva

Noce moscata (1 pizzico)
foglie di salvia
2 foglie di alloro

200 g di funghi

Prezzemolo

Per prima cosa preparare il brodo vegetale.

Eliminare semi e buccia dalla zucca, poi tagliatela a cubetti.

Pelare le patate e tagliate anche queste a cubetti. Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell'olio, dopo circa 10-minuti unite la zucca e le patate; aggiungete anche una parte del brodo fino a coprire tutte le verdure.

Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un pizzico di noce moscata, la salvia, le foglie di alloro e fate cuocere per almeno 30 minuti aggiungendo un po' di brodo di tanto in tanto.  Nel frattempo cuocere i funghi i un'altra padella con uno spicchio di aglio e un po' di olio. A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato e sale. 

Frullare con un mixer la zuppa, inpiattare in una fondina e disponete sopra 2 cucchiai di funghi e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

È meravigliosa e salutare!!!!!