Zuppa di topinambur e funghi

400 g di topinambur

350 g di funghi

2 patate

1 cipolla bianca

Olio extravergine di oliva

Peperoncino

Prezzemolo

1 lt di brodo vegetale

Parmigiano (se piace)

Far appassire la cipolla nell'olio con un po' di peperoncino; quando si è dorata aggiungere le patate a cubetti, i topinambur (già sbucciati e lavati) a cubetti, i funghi affettati e coprire con parte del brodo.

Lasciate cuocere per 30/40 minuti. Aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo e finita la cottura frullate con il mixer.

Se piace spolverate con una generosa grattugiata di parmigiano.
E' deliziosa con del pane tostato a pezzetti.

Consiglio di abbinare un Bianco di Pitigliano DOC,
fermo,secco e leggero.