Arselle in tecia

INGREDIENTI:

1 Kg di arselle,

acqua, sale,

mezzo bicchiere di olio,

 una cipolla,

una costola di sedano,

un mazzetto di prezzemolo,

2 cucchiai di salsa di pomodoro,

pepe,

noce moscata,

mezzo cucchiaino di paprica

200 g di crostini di pane tostati.

Lavate bene le arselle, poi mettetele sul fuoco con poca acqua salata

e lasciatevele per circa 10 minuti;

quindi scolatele, raccogliendo la loro acqua di cottura in una ciotola.

Filtrate attraverso un telo questo liquido e tenetelo da parte.

Mettete sul fuoco un tegame con l'olio e ponetevi ad appassire un trito fatto con cipolla, il sedano e il prezzemolo.

Dopo qualche minuto unite al soffritto le arselle e la loro acqua di cottura, in cui avrete diluito la salsa al pomodoro.

Regolate di sale e pepe e insaporite con un pochino di noce moscata grattugiata e con la paprica.

Coprite il tegame e fate cuocere dolcemente per circa 20 minuti.

Disponete i crostini di pane in 4 ciotoline di terracotta e versatevi sopra le arselle con il loro intingolo.