Polpette di piselli e ricotta con salsa di yogurt alla menta

Ingredienti per 6 persone:

Per le crocchette

500 g di piselli surgelati

150 g di ricotta

50 g di grana

50 g di pangrattato

1 uovo

1 cucchiaio di curcuma

olio extravergine

sale

Per la panatura

80 g di pangrattato

40 g di semi di sesamo

Per la salsa

3 cucchiai di yogurt greco

menta q.b.

olio extravergine

sale e pepe

Sbollentate i piselli in acqua salata, quindi scolateli e frullateli nel mixer

con il grana, la ricotta, l'uovo e il pangrattato.

Unite la curcuma e aggiustate di sale.

Con tale composto formate le polpette e impanatele in un mix

di semi di sesamo e di pangrattato.

Trasferite le polpette in una teglia rivestita di carta da forno, 

conditele con un filo di olio e cuocete in forno a 200°C per 15 minuti.

Altrimenti si possono anche rosolare in padella con poco olio.

Preparate la salsa amalgamando lo yogurt greco con l'olio,

il sale, il pepe e qualche foglia di menta tritata.

Servite le polpette con la salsa di yogurt.

Pasta con zucchine e gamberi 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di paccheri

3 zucchine

350 g di gamberi già puliti

 olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

basilico 

sale e pepe

   

Per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, dividetele a metà,.

Ricavate delle listarelle sottili in maniera tale da ottenere una cottura veloce.

Mettete dell'olio extravergine di oliva in una padella, aromatizzate l'olio con uno spicchio d'aglio

e con del basilico spezzettato a mano.

Unite in padella i gamberi a fuoco vivace, aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti, salate e pepate:

fate cuocere.

Nel frattempo cuocete la pasta; terminata la cottura scolatela e versatela nella padella contenente le zucchine e mescolate bene per far insaporire; unite altro basilico e un filo do olio extravergine di oliva.

Buon appetito!!!

Tiramisù con pistacchi e mandorle al profumo di limone

Ingredienti per 6/8 persone:

500 g di mascarpone

300 g di yogurt al pistacchio

150 g di pistacchi sgusciati

100 g di mandorle spellate

liquore amaretto (un bicchierino)

1 confezione di Pavesini

scorza e succo di un limone

120 g di zucchero

 1 busta di vanillina.

Per prima cosa fate bollire 400 ml di acqua con il succo di un limone e 70 g di zucchero.

Con il mixer tritate le mandorle e i pistacchi.

Prendete una pirofila di vetro e componete un primo strato di Pavesini dopo averli inzuppati nello sciroppo di limone e zucchero.

In una ciotola versate il mascarpone, il bicchierino di liquore, lo zucchero e la vaniglia: mescolate bene poi aggiungete lo yogurt.

Disponete metà della crema ottenuta sullo strato di Pavesini, livellate bene e componete un altro strato di biscotti.

Spolverate con parte del trito di mandorle e pistacchi.

Terminate con la crema al mascarpone restante e ricoprite con i pistacchi e le mandorle ridotti in polvere.

Grattugiate sopra la scorza del limone.

                

Hamburger di zucchine e patate

Ingredienti per 4 persone:

4 patate lesse

3 zucchine

1 cipolla tritata finemente

2 uova

pangrattato q.b.

80 g di parmigiano

noce moscata

sale e pepe

olio di oliva

Per la farcitura: 150 g di scamorza

Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori larghi poi fatele stufare in padella

dopo aver fatto dorare la cipolla nell'olio.

In una ciotola mescolate le patate lesse ridotte in purea e le zucchine cotte:

regolate di sale e pepe, unite il parmigiano,la noce moscata e un po' di pangrattato.

Mescolate bene il composto poi formate con il coppa pasta  8 hamburger

di circa 8 cm di diametro e con uno spessore di circa 1/2 cm.

Riponete 4 hamburger su carta forno spolverizzata di pangrattato,

unite sopra ciascuno pezzetti di scamorza e ricoprite con gli hamburger rimanenti.

Fate riposare in frigo per circa un'ora poi

cuocete in padella con olio di oliva da entrambi i lati
o friggete in olio bollente dopo averli passati nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Arista di maiale ripiena di spinaci e prosciutto

Ingredienti per 5 persone:

1 kg di arista di maiale in una sola fetta

100 g di prosciutto

400 g di spinaci lessati

2 scalogni

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di acqua

1 cucchiaio di fecola

1 cucchiaino di pasta di acciughe

spago da cucina q.b.

sale e pepe

olio

Disponete sopra la fetta di arista gli spinaci lessati tagliati finemente e già mescolati
 alla pasta di acciughe, salate e pepate.

Unite anche il prosciutto tagliato a fettine sottili:

richiudete l'arrosto e legatelo con lo spago da cucina.

Massaggiate la carne con olio, sale e pepe;

sistematela poi in una teglia con gli scalogni tritati, il vino e l'acqua.

Cuocete a 190°C per 45 minuti circa.

Quando sarà cotto lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo.

Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento trasferendo il fondo di cottura

in un pentolino con la fecola, mescolate per farla sciogliere bene

e lasciate addensare.

Servite l'arista a fette con la salsa.

Potete accompagnare la carne con un ottimo Montepulciano d'Abruzzo DOC,
fermo e di medio corpo.

I Panzerotti

Ingredienti per 6 panzerotti:

250 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

5 g di zucchero semolato

15 g di sale

10 ml di olio di oliva extravergine

260 ml di latte

1/2 bustina di lievito di birra disidratato

200 g di mozzarella (asciutta)

200 ml di passata di pomodoro

origano

basilico

sale

olio di arachide per friggere

In una ciotola amalgama le 2 farine insieme al lievito e zucchero, 

quindi versa poco per volta acqua, olio e sale.

Lavora il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

A questo punto dividi l'impasto in palline da circa  75 g e mettile a lievitare per un paio

di ore circa su una teglia foderata con carta da forno.

L'impasto sarà pronto quando sarà raddoppiato.

Nel frattempo in una terrina prepara la farcitura.

Mescola la passata di pomodoro con sale, origano, basilico tritato e

 mozzarella ben sgocciolata.

Con il mattarello stendi ogni pallina fino a formare  un cerchio

capace di contenere una cucchiaiata di ripieno, poi chiudi a mezzaluna.

Procedi fino a terminare pasta e ripieno.

In una padella capiente metti a scaldare l'olio e quando avrà raggiunto

temperatura, immergi i panzerotti rigirandoli per ottenere una

doratura perfetta su entrambi i lati.

Una volta cotti, falli sgocciolare su carta forno e

servili ben caldi.

Buon appetito!

I Crostoni di Alice

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane in cassetta (o se preferite pane casereccio)

3 pomodori freschi San Marzano abbastanza maturi

2 mozzarelle

sale e pepe

origano secco

olio extravergine di oliva

filetti di acciughe

Disponete le fette di pane su una teglia coperta da carta forno,

adagiate sopra la mozzarella tagliata in fette, 

proseguite con i pomodori tagliati a fette circolari.

Salate, pepate e condite con un filo di olio, unite una generosa spolverata di origano;

terminate con pezzetti di filetti di acciughe.

Infornate per qualche minuto nel forno scegliendo la cottura "grill"

o direttamente nel microonde finché il pane non risulti croccante.

E' una ricetta velocissima e molto gustosa... 

Piatto realizzato da Alice!!!