Arriva l'estate...

                                  
Dolci al cucchiaio!

Mousse al caffè

Ingredienti per 6 persone:

500 ml latte

2 uova

40 g di maizena

150 g di zucchero

3 cucchiai di caffè

200 ml di panna da montare

Mettere il latte sul fuoco e aggiungere il caffè.

A parte rompiamo le uova in una ciotola, unire lo zucchero e mescolare bene con una frusta.

Aggiungere la maizena e amalgamare,

poi versare tale composto nel latte e caffè e portare a bollore mescolando continuamente.

Appena inizia a bollire togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Montare a parte la panna con le fruste elettriche e unirla alla crema al caffè fredda.

Amalgamare bene senza far smontare la panna.

Disporre la mousse in coppe e decorare.

Lasciare in frigo fino al momento di servire.

Bavarese ai pistacchi

Ingredienti per 6 persone:

500 ml di latte

200 ml panna da montare

2 tuorli e 1 uovo

200 g di zucchero

100 g di pistacchi

40 g di maizena o fecola di patate

Sgusciare i pistacchi e passarli al mixer.

Portare il latte ad ebollizione; nel frattempo mescolare i tuorli e l'uovo con lo zucchero

 usando le fruste elettriche. Aggiungere la maizena e i pistacchi e mescolare.

Versare tale composto nel latte e mescolare nuovamente.

Appena il latte comincia a bollire togliere dal fuoco.

Lasciare intiepidire.

Infine montare la panna e unirla alla crema di pistacchi.

Distribuire in coppe singole e riporre in frigo.

Decorare con panna e pistacchi.

Trota salmonata agli agrumi

Ricetta per 2 persone

2 filetti di trota salmonata

olio di oliva

sale 

il succo di un limone

il succo di 2 arance

farina

prezzemolo

Lavare e asciugare i filetti.

Spremere il succo dei 2 agrumi.

Mettere i filetti in una padella capiente con olio.

Appena l'olio sarà caldo adagiatevi i filetti dalla parte della pelle.

Salare e portate a cottura.

Quando sarà cotta togliete la trota dalla padella e mettetela in un piatto.

Versare il succo degli agrumi nella padella dove ha cotto il pesce e farlo ridurre.

Se è necessario renderlo più denso aggiungere poca farina.

Rimettete il pesce nella padella  coprendolo con la riduzione.

Spolverare con il prezzemolo tritato finemente.

Cheesecake con coulis di more

(versione light)

Per 6/8 persone

Per la cheesecake:

500 g di ricotta fresca di pecora

500 g yogurt alle more

vaniglia

110 g di zucchero 

4 fogli di gelatina ( colla di pesce)

300 g di biscotti secchi

50 g di burro

50 g di panna

Per la coulis di more:

300 g di more fresche

50 g di zucchero a velo

3 cucchiai di limone

1 foglio di colla di pesce

Per prima cosa sbriciolare i biscotti con il mixer, poi aggiungere il burro sciolto:

 mescolare e formare un composto tipo sabbia bagnata. 

Distribuite il composto sul fondo di uno stampo a cerniera formando uno strato uniforme.

Mettere in frigo 30 minuti.

Per la farcia

Mettere la gelatina in ammollo per 10 minuti.

Poi strizzarla e fatela sciogliere bene nella panna scaldata.

Lavorate la ricotta e lo zucchero con le fruste, aggiungere la vaniglia e la panna.

Mescolare bene e unire lo yogurt alle more.

Versare la farcia sopra la base di biscotti, livellare bene e riporre in frigo per almeno 3 ore.

Per la coulis

Mettere le more in un pentolino a fuoco dolce per circa 5 minuti,

 poi aggiungere il succo di limone e lo zucchero a velo.

Passarle con il passatutto e unire alla coulis ottenuta il foglio di gelatina

precedentemente ammollato e strizzato.

Fate solidificare poi decorare la superficie della cheesecake.

Amatriciana

Grande classico della cucina laziale, ecco i bucatini alla amatriciana nella versione di Carlo Cracco. Primo di facile realizzazione ideale per il pranzo di tutti i giorni.

Ingredienti

• 240 gr di bucatini
• 150 gr di guanciale
• 80 gr di cipolla bianca (o cipollotto)
• 1-2 spicchi d’aglio
• 35 gr di olio evo (o di burro)
• peperoncino in polvere (o 1 peperoncino intero)
• sale

Preparazione

1. Affettare il guanciale: mettere ad appassire la cipolla tritata in poco olio o burro. Unire l’aglio in camicia e, una volta ben insaporito il tutto, eliminarlo ed aggiungere il guanciale.
2. Fare rosolare su fiamma bassa (se serve unire poca acqua di cottura della pasta).
3. Unire per ultimo un pizzico di peperoncino. Fare cuocere i bucatini in acqua bollente scolandoli un paio di minuti prima di fine cottura.
4. Trasferirla nel tegame con il condimento e completare la cottura facendo mantecare bene.

Buonissimi!!!

 Riso mantecato al nero di seppia, scaglie d'argento

ingredienti per 4 persone: 

320 g Riso Gran Riserva Gallo

40 g pecorino grattugiato

20 g vino bianco secco

1 l brodo di pesce leggero

40 g nero di seppia ridotto

40 g olio extravergine di oliva 

sale 

essenza di zenzero 

pagliuzze di argento 

Tostare il riso in casseruola di rame. Sfumare con il vino bianco secco, far evaporare, quindi bagnare con brodo bollente e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata del riso unire l'olio, il nero di seppia e il pecorino, quindi coprire con un panno e lasciare riposare per qualche minuto, correggere di sale. Mantecare energicamente con un cucchiaio di legno in modo da conferire allo stesso la classica consistenza all'onda. Stendere a velo sui piatti, spruzzare infine lo zenzero spray e completare con le pagliuzze d'argento. Servire.

Ricetta di Gualtiero Marchesi

I vizi del porco

Ingredienti per 4 persone:

2 filetti di maiale

150 g di guanciale tagliato sottile

2 patate

2 mele annurche

100 g di prugne secche

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine

sale e pepe

Tagliate, pulite i filetti e ricavate dei cilindri di circa 2 cm di spessore.

Avvolgeteli nel guanciale e legateli con un po' di spago da cucina.

Lavate le patate con cura e lessatele in abbondante acqua salata.

Passate le mele in forno per 20 minuti a 180°C e, a cottura ultimata, privatele della buccia e dei semi,

raccoglietele in un mixer e frullatele fino ad ottenere una polpa fine.

Ripetete la stessa operazione con le prugne, 

che avrete precedentemente fatto rinvenire in acqua tiepida.

Sbucciate le patate e schiacciatele grossolanamente con una forchetta.

Aggiungete un po' di olio, regolate di sale e pepe e tenete in caldo.

Scaldate una padella di ferro con un filo di olio e sale; quando avrà preso colore,

rosolate i filetti da tutte le parti, aggiungete il vino, lasciate evaporare e a finire la cottura

in forno a 190°C per 10 minuti.

Componete il piatto, alternando uno strato di patate schiacciate, uno di polpa di mele e uno di prugne. Completate con il filetto di maiale e decorate versando il succo di cottura del filetto.

"I vizi del porco" perché alcune cose che piacciono al maiale ( le mele e le prugne)

le ritroverete nel piatto.

Ricetta tratta dal libro "Casa Rugiati" di Simone Rugiati

Crostata con crema al limone e frutta fresca

Ingredienti per 6/8 persone:

Per la frolla

280 g di farina

120 g di zucchero

la scorza grattugiata di 1 limone

1 uovo

1/2 bustina di lievito

120 g di burro

Per la crema:

180 g di zucchero

1 tuorlo

1 uovo

35 g di maizena

300 ml di acqua

il succo di un limone

Per la decorazione:

fragole, 2 Kiwi, 1 banana

Per la frolla amalgamare insieme tutti gli ingredienti e impastare fino a formare una palla liscia e omogenea. Lasciare riposare l'impasto, avvolto nella pellicola trasparente,

in frigo per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo stendere con il mattarello la pasta e foderarci la base

 di una teglia da forno ben imburrata.

Stendere sopra un foglio di carta forno della grandezza della teglia e versarci fagioli o ceci.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.

Per la crema mettere a scaldare l'acqua con il succo di limone in un tegame capiente.

Sbattere con le fruste il tuorlo e l'uovo insieme allo zucchero,

aggiungere la maizena, mescolare bene.

Versare il composto nel tegame contenente l'acqua e portare a bollore mescolando continuamente.

Fate raffreddare.

Una volta raffreddata la crema versatela sopra il guscio di frolla e livellatela bene.

Decorare a piacere con la frutta.

N.B.: per far mantenere per maggior tempo la frutta e per renderla più lucida fare una semplice gelatina trasparente usando un preparato della Paneangeli, "tortagel".