Arista di maiale ripiena di spinaci e prosciutto

Ingredienti per 5 persone:

1 kg di arista di maiale in una sola fetta

100 g di prosciutto

400 g di spinaci lessati

2 scalogni

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di acqua

1 cucchiaio di fecola

1 cucchiaino di pasta di acciughe

spago da cucina q.b.

sale e pepe

olio

Disponete sopra la fetta di arista gli spinaci lessati tagliati finemente e già mescolati
 alla pasta di acciughe, salate e pepate.

Unite anche il prosciutto tagliato a fettine sottili:

richiudete l'arrosto e legatelo con lo spago da cucina.

Massaggiate la carne con olio, sale e pepe;

sistematela poi in una teglia con gli scalogni tritati, il vino e l'acqua.

Cuocete a 190°C per 45 minuti circa.

Quando sarà cotto lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo.

Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento trasferendo il fondo di cottura

in un pentolino con la fecola, mescolate per farla sciogliere bene

e lasciate addensare.

Servite l'arista a fette con la salsa.

Potete accompagnare la carne con un ottimo Montepulciano d'Abruzzo DOC,
fermo e di medio corpo.

I Panzerotti

Ingredienti per 6 panzerotti:

250 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

5 g di zucchero semolato

15 g di sale

10 ml di olio di oliva extravergine

260 ml di latte

1/2 bustina di lievito di birra disidratato

200 g di mozzarella (asciutta)

200 ml di passata di pomodoro

origano

basilico

sale

olio di arachide per friggere

In una ciotola amalgama le 2 farine insieme al lievito e zucchero, 

quindi versa poco per volta acqua, olio e sale.

Lavora il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

A questo punto dividi l'impasto in palline da circa  75 g e mettile a lievitare per un paio

di ore circa su una teglia foderata con carta da forno.

L'impasto sarà pronto quando sarà raddoppiato.

Nel frattempo in una terrina prepara la farcitura.

Mescola la passata di pomodoro con sale, origano, basilico tritato e

 mozzarella ben sgocciolata.

Con il mattarello stendi ogni pallina fino a formare  un cerchio

capace di contenere una cucchiaiata di ripieno, poi chiudi a mezzaluna.

Procedi fino a terminare pasta e ripieno.

In una padella capiente metti a scaldare l'olio e quando avrà raggiunto

temperatura, immergi i panzerotti rigirandoli per ottenere una

doratura perfetta su entrambi i lati.

Una volta cotti, falli sgocciolare su carta forno e

servili ben caldi.

Buon appetito!

I Crostoni di Alice

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane in cassetta (o se preferite pane casereccio)

3 pomodori freschi San Marzano abbastanza maturi

2 mozzarelle

sale e pepe

origano secco

olio extravergine di oliva

filetti di acciughe

Disponete le fette di pane su una teglia coperta da carta forno,

adagiate sopra la mozzarella tagliata in fette, 

proseguite con i pomodori tagliati a fette circolari.

Salate, pepate e condite con un filo di olio, unite una generosa spolverata di origano;

terminate con pezzetti di filetti di acciughe.

Infornate per qualche minuto nel forno scegliendo la cottura "grill"

o direttamente nel microonde finché il pane non risulti croccante.

E' una ricetta velocissima e molto gustosa... 

Piatto realizzato da Alice!!!

Tortiglioni con crema di carciofi e speck

Ingredienti per 4 persone:

380 g di pasta tortiglioni

2 spicchi di aglio

olio extravergine di oliva

1 pezzetto di peperoncino

7 carciofi freschi

1 limone

2 cucchiai di prezzemolo tagliato finemente

100 g di speck

parmigiano
sale 

Pulite i carciofi e i loro gambi e, man mano che vengono puliti

metteteli a bagno in una ciotola con acqua e del succo di limone (per non

farli scurire).

In una padella fate dorare gli spicchi d'aglio nell'olio insieme al peperoncino,

unite i carciofi e i loro gambi, salate e fate cuocere.

Nel frattempo in un'altra padella tostate lo speck tagliato a julienne fino

a renderlo croccante.

Quando i carciofi sono cotti passateli con il mixer aiutandovi con l'acqua 

di cottura della pasta.

Lessata la pasta versatela nella padella contenente la crema di carciofi e conditela

con il prezzemolo, lo speck e il parmigiano.

Buon appetito!

Considerato che è la stagione degli asparagi perché non preparare

 uno squisito risotto con gli asparagi freschi?

Questa è una ricetta semplice e buonissima...

Rotolo al cioccolato con panna 

(senza cottura)

Ingredienti per 6 persone

• Biscotti Secchi Al Cioccolato 350 g
• Cacao Amaro In Polvere 3 cucchiai
• Zucchero A Velo 3 cucchiai
• Latte (freddo) 100 g
• Panna (liquida) 1 o 2 cucchiaio
• Panna Vegetale Senza Lattosio (già zuccherata) 150 ml

Preparazione

1. In un mixer mettiamo i biscotti, li frulliamo fino ad averli in polvere.

   In una ciotola mettiamo i biscotti polverizzati con il latte e iniziamo ad impastare con un cucchiaio.

2. Aggiungiamo al composto lo zucchero a velo ed il cacao amaro, mescoliamo il tutto e poi anche la panna, uno o due cucchiai, qui regolatevi in base al composto, deve venire morbido ma lavorabile.

3. Mettiamo il composto in frigo per 5 minuti, nel frattempo montiamo la panna bella soda. Riprendiamo l’impasto, prendiamo un foglio di carta da forno e su questo lo stendiamo con le mani umide di acqua dandogli la forma di un rettangolo.
4. Mettiamo sopra la panna, livelliamo e arrotoliamo aiutandoci con la carta forno, compattiamo con le mani e lo sigilliamo nella carta forno. Riponiamo nel freezer per almeno 30 minuti.
5. Tiriamo fuori il rotolo dal freezer e lo serviamo tagliandolo in girelle!!!
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La pastiera

Ingredienti per 6/8 persone:

 Pasta frolla

280 gr di farina
120 g zucchero
1 uovo
120 g di burro
1 bicchierino di amaretto
1 scorza grattugiata di limone
1 pizzico dia sale

Ripieno

600 g di ricotta mista o di pecora
200 g di zucchero
150 g di canditi
1 buccia grattugiata di limone
1 buccia grattugiata di arancia
250 g di grano cotto per pastiera
3 uova
1 pizzico di sale
cannella

Per prima cosa fate la frolla ( per il procedimento vedi ricette precedenti),
e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero,
le bucce grattugiate degli agrumi e lavorate con le fruste elettriche.
Ora unite le uova sbattute, il pizzico di sale e mescolate bene.
Infine unite il grano, la cannella e i canditi.

Stendete l'impasto della frolla su una teglia da forno rotonda ben imburrata
lasciando dei bordi, poi versate all'interno il ripieno: livellate bene e finite
con delle strisce di frolla per decorate la pastiera.
Infornate in forno ben caldo per circa 40/45 minuti a 190°/200°C.
Una volta cotta lasciatela raffreddare un poco prima di toglierla dalla teglia.
Io l'ho terminata con decorazioni di pasta di zucchero e ovetti al cioccolato!