Semifreddo al tartufo bianco con cuore al caffè

Ingredienti per 6 persone:

Per la meringa

3 albumi

150 g di zucchero

5 gocce di limone

Per la crema

400 ml di latte

3 tuorli

70 g di zucchero

4 cucchiai di farina

1 stecca di vaniglia

Inoltre...

700 ml di panna da montare

3 tazzine di caffè

100 g di meringhe per decorare

4 fogli di gelatina

Iniziate dalla meringa:

 montate gli albumi con metà dello zucchero poi aggiungete gradualmente

 il restante zucchero e le gocce di limone.

Montate finché il composto risulti lucido e spumoso.

Per la crema:

 mettete  a scaldare il latte con la stecca di vaniglia;

nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche,

poi aggiungete la farina e mescolare bene. Versate il composto nel latte caldo e continuate

a mescolare finché non raggiunge l'ebollizione.

Coprite la crema con la pellicola e lasciatela raffreddare.

Ora montate la panna.

Rivestite un piatto da insalata con la pellicola trasparente

e iniziate l'assemblaggio del dolce.

Per la parte esterna mescolate 400 ml di panna con metà della crema e i 3/5 della meringa:

con tale composto foderate le pareti e il fondo di tutto il piatto.

Poi, all'interno versate tutti gli ingredienti restanti ben mescolati insieme al caffè dove avrete

fatto sciogliere i fogli di gelatina ( dopo averli tenuti a bagno in acqua fredda per 10 minuti e averli ben strizzati).

Livellate perfettamente i bordi e la superficie.

Fate rassodare in congelatore per almeno 4 ore.

Mezz'ora prima di servire rovesciate il dolce su un piatto da portata

e decorate con le meringhe sbriciolate.

Vi assicuro che è buonissimo!!!

Vi consiglio vivamente questa ricetta:l'ho provata ed è eccezionale!!!

Polpette di piselli e ricotta con salsa di yogurt alla menta

Ingredienti per 6 persone:

Per le crocchette

500 g di piselli surgelati

150 g di ricotta

50 g di grana

50 g di pangrattato

1 uovo

1 cucchiaio di curcuma

olio extravergine

sale

Per la panatura

80 g di pangrattato

40 g di semi di sesamo

Per la salsa

3 cucchiai di yogurt greco

menta q.b.

olio extravergine

sale e pepe

Sbollentate i piselli in acqua salata, quindi scolateli e frullateli nel mixer

con il grana, la ricotta, l'uovo e il pangrattato.

Unite la curcuma e aggiustate di sale.

Con tale composto formate le polpette e impanatele in un mix

di semi di sesamo e di pangrattato.

Trasferite le polpette in una teglia rivestita di carta da forno, 

conditele con un filo di olio e cuocete in forno a 200°C per 15 minuti.

Altrimenti si possono anche rosolare in padella con poco olio.

Preparate la salsa amalgamando lo yogurt greco con l'olio,

il sale, il pepe e qualche foglia di menta tritata.

Servite le polpette con la salsa di yogurt.

Pasta con zucchine e gamberi 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di paccheri

3 zucchine

350 g di gamberi già puliti

 olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

basilico 

sale e pepe

   

Per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, dividetele a metà,.

Ricavate delle listarelle sottili in maniera tale da ottenere una cottura veloce.

Mettete dell'olio extravergine di oliva in una padella, aromatizzate l'olio con uno spicchio d'aglio

e con del basilico spezzettato a mano.

Unite in padella i gamberi a fuoco vivace, aggiungete le zucchine tagliate a pezzetti, salate e pepate:

fate cuocere.

Nel frattempo cuocete la pasta; terminata la cottura scolatela e versatela nella padella contenente le zucchine e mescolate bene per far insaporire; unite altro basilico e un filo do olio extravergine di oliva.

Buon appetito!!!

Tiramisù con pistacchi e mandorle al profumo di limone

Ingredienti per 6/8 persone:

500 g di mascarpone

300 g di yogurt al pistacchio

150 g di pistacchi sgusciati

100 g di mandorle spellate

liquore amaretto (un bicchierino)

1 confezione di Pavesini

scorza e succo di un limone

120 g di zucchero

 1 busta di vanillina.

Per prima cosa fate bollire 400 ml di acqua con il succo di un limone e 70 g di zucchero.

Con il mixer tritate le mandorle e i pistacchi.

Prendete una pirofila di vetro e componete un primo strato di Pavesini dopo averli inzuppati nello sciroppo di limone e zucchero.

In una ciotola versate il mascarpone, il bicchierino di liquore, lo zucchero e la vaniglia: mescolate bene poi aggiungete lo yogurt.

Disponete metà della crema ottenuta sullo strato di Pavesini, livellate bene e componete un altro strato di biscotti.

Spolverate con parte del trito di mandorle e pistacchi.

Terminate con la crema al mascarpone restante e ricoprite con i pistacchi e le mandorle ridotti in polvere.

Grattugiate sopra la scorza del limone.

                

Hamburger di zucchine e patate

Ingredienti per 4 persone:

4 patate lesse

3 zucchine

1 cipolla tritata finemente

2 uova

pangrattato q.b.

80 g di parmigiano

noce moscata

sale e pepe

olio di oliva

Per la farcitura: 150 g di scamorza

Grattugiate le zucchine con la grattugia a fori larghi poi fatele stufare in padella

dopo aver fatto dorare la cipolla nell'olio.

In una ciotola mescolate le patate lesse ridotte in purea e le zucchine cotte:

regolate di sale e pepe, unite il parmigiano,la noce moscata e un po' di pangrattato.

Mescolate bene il composto poi formate con il coppa pasta  8 hamburger

di circa 8 cm di diametro e con uno spessore di circa 1/2 cm.

Riponete 4 hamburger su carta forno spolverizzata di pangrattato,

unite sopra ciascuno pezzetti di scamorza e ricoprite con gli hamburger rimanenti.

Fate riposare in frigo per circa un'ora poi

cuocete in padella con olio di oliva da entrambi i lati
o friggete in olio bollente dopo averli passati nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Arista di maiale ripiena di spinaci e prosciutto

Ingredienti per 5 persone:

1 kg di arista di maiale in una sola fetta

100 g di prosciutto

400 g di spinaci lessati

2 scalogni

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di acqua

1 cucchiaio di fecola

1 cucchiaino di pasta di acciughe

spago da cucina q.b.

sale e pepe

olio

Disponete sopra la fetta di arista gli spinaci lessati tagliati finemente e già mescolati
 alla pasta di acciughe, salate e pepate.

Unite anche il prosciutto tagliato a fettine sottili:

richiudete l'arrosto e legatelo con lo spago da cucina.

Massaggiate la carne con olio, sale e pepe;

sistematela poi in una teglia con gli scalogni tritati, il vino e l'acqua.

Cuocete a 190°C per 45 minuti circa.

Quando sarà cotto lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo.

Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento trasferendo il fondo di cottura

in un pentolino con la fecola, mescolate per farla sciogliere bene

e lasciate addensare.

Servite l'arista a fette con la salsa.

Potete accompagnare la carne con un ottimo Montepulciano d'Abruzzo DOC,
fermo e di medio corpo.